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wqming 2012-12-26 08:15

功封鸭[7P]

[img=500,333]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121225/76B06C648F47.jpg[/img]
家人爱吃鸭子，也经常买生鸭来自己做，每次都要把肥油清理掉。后来看见大家在做功封鸭，就想为什么不把肥油积攒起来做功封鸭呢，于是乎就开始了积攒鸭油的历程，经过N只鸭和一只鹅的贡献，我的鸭油也攒足了。aeJ5f5lLY3W
有了充足的鸭油，做功封鸭真的不难，我给大家找来了一个视频，大家一看就一目了然，不过要想吃到真正好吃的功封鸭，你还真要能耐住性子才行。这让我想到《舌尖上的中国》中的时间的味道。我看了大家的讨论后，决定把我做的四只鸭腿分别在封存一周，两周，一个月后食用，比较它们不同时期的风味。我也拍了不同时期的照片，不过图片上根本看不出什么变化，其实实物本身色泽上还是有点变化的，一个月以后的色泽更加深一点，不过这样的变化还不如图片色差带来的变化大，所以我就不上重复的图片了，我仅仅说说我的体会吧。P!PE:y!`4U*|;mvu
[img=333,500]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121225/75B08C3F426F.jpg[/img]P%J Z*F}@3rJ]$?
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[img=333,500]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121225/73B0ACBA11DD.jpg[/img]
一周后食用的的功封鸭，因为外表煎得酥脆，所以口感是外表酥脆，里面肉质非常酥软，味道比较像充满香料味的咸鸭。两周以后食用，味道同一周以前几乎没有任何变化，至少我没有感受到它的变化。耐足量性子，等待了一个月后，我食用的时间比较准确是一个月零十天，这时候再取出来按照同样的方法食用，内部色泽更深一些，肉质感一拨开香酥的外表，里面的肉还是非常的酥软，不过比一个月前显得更紧一些，风味除了本身的香料味，已经开始有一些腌制过的风味。这次做的已经吃完了，下次再做再封存更长的时间，看看它的风味到底还会有多大的改变。O%@&n1X}Z |)|y^
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功封鸭的制作方法：
[img=333,500]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121225/7A0F9BF02691.jpg[/img]
原料：足量的鸭油，鸭腿，海盐，胡椒，蒜蓉，迷迭香（rosemary），百里香(thyme)，香叶（bay leaf）Ep(U8lYe8g
[img=500,333]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121225/790F5A9449CC.jpg[/img]
制作方法：
1，先用足量的盐，和香料将鸭腿腌制一天。盐用量的比例，我采用的是3%，香料其实可以自己看着办，如果你不习惯迷迭香和百里香用海盐，胡椒和蒜蓉腌制也行。;IM.{dD&o UZ9sa
2，把腌制好的鸭腿用湿布将表面的香料擦干净，这样能帮助你保持鸭油的澄清，浸入鸭油中，放入大蒜和香料。
3，把装有鸭油和鸭腿的锅放入烤箱中，烤箱温度设定在300华氏度，不用预热烤箱，直到烤到鸭腿酥软，用一个竹签，戳入鸭腿中感觉鸭肉的酥软程度，我烤了三个半小时。不用着急取出来，关火后，让它继续在烤箱中自然冷却。HnD&} J:C.[
4，冷却以后，将鸭腿取出来，放入干净密闭的玻璃器皿中，倒入过滤干净，澄清的鸭油，没过鸭腿封存起来。/zGrXnZ Q
5，吃的时候将容器放入水浴中，让鸭油融化开，取出鸭腿把表皮煎到金黄酥香即可。8|/F W b*^,LRE
[img=500,333]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121225/770F7A10183B.jpg[/img]

zdm200711 2012-12-26 09:48

从来没看到鸭子有这种做法，喜欢吃鸭子，这种做法一定好吃。

zhanghuilin 2012-12-26 21:41

第一次听到功封鸭这个名称有个问题鸭油怎么弄不会是把鸭皮放油锅里小火煎吗谢谢

flyf1 2012-12-26 22:54

肯定是好菜，不过实在是时间太长啊，还没做完估计就被我吃了

约柜 2012-12-27 22:29

功夫鸭听着不错可惜制作太麻烦了，不如买现成的方便

lhyqfe 2012-12-29 22:32

这个菜好麻烦啊！没鸭油怎么办啊！看上去挺好吃的，流口水啦！

hellsinger 2012-12-30 21:42

这个我们这里好像叫脆皮鸭，确实比较难做，很多店里都做的不好，lz能做成这样很不错了

every 2013-1-7 08:11

看起来很不错，但是鸭油怎么积累，每次从鸭子身上弄下来后在锅里熬油吗？有其他的油可以吗？

ffff003 2013-1-7 12:34

又是一道精致，可口的菜肴，虽然做法有点儿复杂，而且费时费精力，但毕竟慢功出细活，做出来吃一定很不错。

wanxiaoby 2013-1-7 13:23

在烤箱里这么长时间烤,温度还是300度,不会烤糊了吧.

nicholas_nb 2013-1-7 21:13

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ann501 2013-1-8 00:08

第一次听到这个名字这是哪里的吃法啊很是好奇

忽来 2013-1-8 11:11

看到鸭子有这种做法，喜欢吃鸭子，这种做法一定好吃。

zqq13553252212 2013-1-8 11:15

吃过一次，朋友做的，做的时间太长，不过味道确实不错，多半都叫我一个人吃了（也可能是当时我饿的不行了）：）

lovesitess 2013-1-8 22:10

名字很好听，外表酥脆，肉质看起来有爵劲。赞

我本狂欢 2013-1-8 23:41

会不会太多油了，味道应该也不错吧，我们可以试着改良一下。

yyxh_4132 2013-1-8 23:44

下次要老娘学习一下，尝试着烹饪给我试试，盼望老娘能够接受尝试

女王的脚奴 2013-1-9 02:22

真不错，很好吃吧我也很想做来吃。好好学学

恶意的想象 2013-1-9 14:00

这道菜还真见功底啊，要烤三个小时，看来好饭是不怕晚啊

mao2791560 2013-1-22 08:57

楼主的做法好独特我爱吃鸭子下次也试下

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