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吃也是有故事的(三) 肠肺汤 原创 [3P]

在今天的故事开始之前，先来提点建议。
因为发了第二篇的《吃也是有故事的 茶叶》，结果被众多的帖子淹没了。版主没有置顶，也没有加亮，倒不是自己有什么损失。倒是觉得可惜。本来能和大家交流交流泡茶，，喝茶的趣事。
但是，完全没有指责版主的意思，因为按照规定，纯文字帖，是必须要有字数要求的。我的建议，其实就是针对这个版规的。
我个人倒觉得，对于纯文字帖，应该比有图片的更值得鼓励。现在的社会我们也许习惯了“无图无真相” ，习惯了“读图时代”。因为图片读起来容易，说的不好听，读起来不需要动脑子。而文字就不一样了，需要你有想象，有发散思维。这些都是读图不需要的。读图多了，有2个问题。
第一是浮躁，现在我们常说，我们的社会是浮躁社会，社会上的人更浮躁。开汽车的浮躁，骑电瓶车的也浮躁。下雨天，汽车让让电瓶，穿了雨衣不方便；晴天，电瓶让让汽车，至少安全。
第二是浅薄了。也许这个词有点过了。读图的多数时候，是看了图片，哈哈一笑，就过去了，过会就忘记了。而好的文字，也许能让你想想好笑，想想好笑，会好笑几天。
所以，我觉得应鼓励大家多发，多写，很久不看书，看看也许别有滋味。
好了，废话到此为止，今天是《吃也是有故事的》 三 《肠肺汤》。按照要求，加几张图片，
冬天到了，是养膘的日子。也有说法是秋天养膘。不过现在的物质资源极大丰富，想啥时候养就啥时候养。不过这个肠肺汤从来没听说在夏天吃的。螃蟹有六月黄、羊肉也有夏天吃羊的说法，唯独这个猪下水。还是得冬天吃。
肠肺，都是猪下水。西方是没有吃猪下水的习惯的，不仅仅是猪，西方人动物的内脏啊，头啊，脚啊，都是从来不吃的。在中国，猪下水也曾经是不上台面的。范进中举里面就有个片段，讲范进中举后，范进老丈人给范进赔罪，不舍得猪肉，带了2副猪下水。西方人连螃蟹、黑鱼都是不吃的。有一种夸张的说法，西方的小孩子，都不知道有鱼刺这个说法，美国超市里面买的鱼肉，都是加工好的，切成四四方方一块一块的，因为是白色的，所以鱼肉在西方又被称为白肉，配白葡萄酒。曾经有新闻说，英国每年都把他们不吃的鸡爪进口的到中国，美国一年进口到中国的鸡爪价值3亿多美元。
好的肠肺汤，首先要选好的材料。插一句，中国的猪肉质量，真是不太敢恭维，少吃的好。
先说肠：好的猪肠，先闻味道。[img]http://www.huimingshan.com/uploadfile/20100107141838137.jpg[/img]
猪肠么。。哈哈就不详细说味道了。没办法，总是有点奇怪味道的。但是，好的猪肠味道不能太浓烈，太浓烈了，要么是不新鲜了，要么是这个猪有肠胃炎。然后，用手像皮筋一样扯扯，新鲜猪肠有韧性和弹性，不会一扯就断，一扯就断的，就不要买了。买好了猪肠，怎么洗。有不少的说法，一说是用粗盐，最好是海盐，反复的用盐搓，洗干净再搓，反复2-3次，就可以了。一说是用醋加上生粉，和盐的作用应该是差不多的。洗完的猪肠留着待用。
再来是猪肺。猪肺除了和肠子搭配外，平常还真心难得见到。猪肺和肠类似。好的猪肺有点粉红色，也是有弹性的，手一碰就塌下去一块的，是肺气肿的猪。猪肺的清洗比较复杂一点，因为肺部的小血管、毛细血管丰富。因此，清洗猪肺有个俗称：拍肺。
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2009/04/09/0409142856921.jpg[/img]
把清水，考究点的用盐水，从猪肺顶端灌进去，然后用手不停的左右拍，会发现有血水从肺里面出来。这样拍肺需要重复10余次，直到灌进去后出来的水不再有血色为止。所以，洗猪肺是个辛苦活。
比较清洗，烧肠肺汤反而没什么技术含量了。先说那种不入流的烧法。猪的下水么，总会有点味道的。这个菜和刺身一样，很考验食材的新鲜度。因此，遇到那种不太新鲜的食材。无良饭店，就用猛料。拼了命的放辣椒、花椒，让你的舌头除了辣味，尝不出其他味道。这种烧法就落了下乘了。
好的肠肺汤，就是原味的。洗净的肠肺，加入清水，直接在锅内煮。开锅后撇除浮沫，放入黄酒，继续煮。途中需要每半小时去一次浮沫。煮1.5-2个小时。最好是用砂锅。切记是不要放任何的调料，直接起锅。撒一把葱。最好的肠肺汤，煮出来后，像鱼汤一样呈乳白色。[img]http://sz.2500xx.com/files/2011-8/201108250332101477.JPG[/img]
然后，把盐、胡椒粉放在一边，让食客自己拿。这样肠肺汤就算做好了。


首先，谢谢版主的提醒。然后，不知道是不是加一个图片是多少P的就可以了。其次，发现版规上写原创需要验证卡，不知道是什么东西。最后，个人建议，饮食区的内容可以区分下。说实话，个人觉得可以分成类似“好吃会做” “天南海北”之类的，这些呢最好图片多点，文轩区的话，还是适合文字为主，我帖了3张图，其实也就是说明下文字的内容，怎么选猪肠。
以上建议，供参考。

[[i] 本帖最后由 whitelyc 于 2012-12-12 20:34 编辑 [/i]]

这个，图片为何出不来
用了[IMG]    [/IMG]的代码了，连网址链接都出不来？
哪位来帮一下

很久以前吃过的，那时家里没有钱，还不是肠肺汤，是肺片汤:excellence