wqming 2012-12-5 08:18
红烧鸡中翅[13P]
[url=http://user.qzone.qq.com/2202082933][img=500,500]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121204/7BAFFDBF51D1.jpg[/img][/url]
aO[Smg&{I \
x
]`x.z8\.K
[b]简介：[/b]鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。'M a
m;}0P
T1r
主料: 鸡中翅(450克)
c8s%v e%z
辅料: 葱 姜 水 油 盐 料酒 生抽 老抽 白糖
ic-E?7Zy|6K
y-~G ?
s0F}
[b]制作流程：[/b]1:将鸡翅用水冲洗干净6f p6Ze*J3e6b g
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121204/7D5BBBF26044.jpg[/img]
rS,vE XR"T
RW4e{R
{
2:煮锅中放入凉水，放入鸡翅、料酒，煮2分钟
V9g4_ _ f~*x_
y z4o
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121204/7DEA25057B48.jpg[/img] E+d ]&nk9T
*VXs5{P9Y[(O f
3:葱切段，姜切片!w)y+j[)W e*{
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121204/7E48A8CCF0A1.jpg[/img]
:l*O
M|!h*I
?nl'm@/D U6N9?
4:将煮过的鸡翅捞出，用温水洗净，沥去水/i5i%R)rB~&N~$`+g
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121204/7F6F7FCBBF8D.jpg[/img]p(D];b|)f;W
4n
|p!Y4p"J,p CW
5:在鸡翅的表面用刀切两下，以便烧制时入味
X
iW$k/C C6T:Q|&@m1q
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121204/789CF6D3B11A.jpg[/img]_+?
D*k3L({ C3Aj
j0Z#VD
JD`3Il7S
6:用盐、生抽、老抽、白糖、水兑成调味汁，搅匀eEsDw@9M
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121204/78ECBEB28FBE.jpg[/img]8Y3ek&W+T;c&`{ o
g:W#G"ut8Y4S5@
7:煎锅中放油，待油温升高后将鸡翅皮朝下放入，小火煎
mk-Up uq5_
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121204/788851E009CD.jpg[/img] C
JS8M b~&in
c)LO!o,d
8:煎至皮色金黄后翻面再煎
}'m(I0d N
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121204/715813220062.jpg[/img]
T&aY%U A6u
.M5y6QMV/K0P)j n
9:煎至两面金黄后放入葱段、姜片，翻炒出香$I6E-J|AE a%g1f
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121204/76940ED8545E.jpg[/img]1~A Ch ev_
] `#FC4_pK I8G-W
10:倒入调味汁，水量约快要没过鸡翅
m2g2my By%ap
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121204/71E1E4BA877B.jpg[/img]
{*s3Y9F5i$o%{b
]
Z
T-k9Sx,y5N
11:大火煮开后撇去浮沫，盖上盖子，转小火，煮约15-20分钟
;N'\@+G0R!E
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121204/7FD3402FDBFC.jpg[/img]*UzO A b kc ` I
fD
f6YW#a
12:用筷子扎入无血水即熟，放入适量白糖提鲜，大火收浓汤汁，盛出即可
X"?I a)@i ?h
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121204/7190622E8A7B.jpg[/img]
$]u3t+U9I0r1MYx
VlNL/\/Tqt
T/Q%N.s)k P+^#z2y
[b]注意事项：[/b]1、第一遍煮时鸡翅要凉水入锅，煮好后温水冲洗，这样肉质不紧。D[*m Nj R0@.?
2、放料酒、葱、姜均可以起到去腥的作用。-x H'W DS
3、生抽与糖的总体比例约为1：1，最后放少许糖可以提鲜味，具体量可根据口味自行调整。
p'| wc!\ Y
4、煎制时油放少许即可，先将鸡皮朝下煎亦会出油，这样口感不会油腻。煎时火要小，避免煎糊。
jinjin123456 2012-12-6 14:56
看着很不错啊！其实鸡翅中不要放油里煎熬最好，不然我个人感觉会有点腻
zhrapple0551 2012-12-6 17:41
每次我做这道菜都没做好，谢谢楼主分享这道鸡翅的做法，下次一定照着做
le7121 2012-12-9 13:05
谢谢楼主学习了，下回也用楼主的方法做回鸡翅，楼主还提出了主意事项，很实用
热爱热爱 2012-12-17 22:32
呵呵，10多个程序，这个鸡翅膀不简单啊:excellence
reallhl 2012-12-17 22:37
这个主要是煎的时候的火候不好掌握啊，自己总是搞砸，达不到最好的效果，看了楼主的方法，按照时间来试一试，是不是效果更好。
wnrfu 2012-12-17 23:12
鸡身上最贵的就是翅中，唉，都是哄抬物价，川菜的麻辣鸡丝也不错，就是用最便宜的鸡胸脯做的，挺好，翅中好吃但是很贵啊:smoke
zhrapple0551 2012-12-30 23:33
这个鸡翅中烧的不错，谢谢楼主的分享，下次按照楼主的做法试试
tjlzh 2012-12-31 08:06
谢谢，方法很简单，一看就好做。回头试试。看看好不好吃
guangyu226 2012-12-31 08:13
看着和可乐鸡翅差不多
深海之梦 2012-12-31 14:14
很简单的方法，下次做来尝尝，希望能做好，感谢楼主的分享
yuan521 2012-12-31 17:24
这道红烧鸡中翅真的非常不错，烧的时候鸡翅底下再一些洋葱片上面放点香菜，味道会更好。
春新荡漾 2013-1-1 23:00
这道菜看着简单，但实际做起来还是有一定难度。红烧鸡翅的味道，我个人觉得主要在于要将火候和汁调制好。
lovesitess 2013-1-3 12:26
高手，看起来就很养眼。顶起，赞一个！！！
Michael邦 2013-1-3 23:23
做过可乐鸡翅，没做过红烧的，看了LZ的帖知道怎么做
在线客服(1)