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干煸牛蛙腿

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味型：煳辣味 烹制方法：炒
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!t;E5Y(c-Bx)qv 原料：鲜虾仁300克 酥花生仁75克 干辣椒5克 花椒2克 姜片5克 蒜片5克葱丁15克 精盐4克 蛋清浆40克 味精1克 酱油10克 醋15克 白糖10克 料酒10克 鲜汤75克 芝麻油5克 水淀粉10克 油750克（耗用75克）[1dh`;m:J

*f.z }8U$s 主体程序：
8HbW3L[$x|,O 干辣椒，花椒 荔枝味

j/}9e%\1J&wZ5f"? x8o ↓ ↓
#UN{4nv!{C 虾仁－着味上浆－滑油－炒－－－收汁－装盘－成菜*a;n(ex K^ W Z
↑ ↑
6DM?1p2^2`7f+x 葱姜蒜 花仁7Snr[I |+ZoN_
P;tl)[6_"P;Sf
D x {"IV;]i{Q,S"q
制作过程：
3J!g G Wo 　　1、干辣椒去籽÷蒂加工成2厘米长的节。虾仁，精盐，料酒，蛋清浆拌匀。]#u'v1q)k1{
　　2 将精盐，味精，酱油，醋，白糖，料酒，芝麻油，鲜汤，水淀粉调成荔枝味型的味汁。Cd2hjpaL e
　　3、炒锅置旺火上，烧油至六成熟，放入虾仁推散，待表面发白时滗去余油，放入干辣椒，花椒炒至油呈浅红色，放入姜片，蒜片，葱丁炒香，倒入味汁收至浓稠，放入花仁颠匀簸锅装盘成菜。
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yHc`q'o;y8G 注意事项：
juO-Laz@'}V$`%EF 　　1、虾仁滑油至炒这一阶段，如掌握不准便克捞出，然后将干辣椒，花椒炒到火候再放入
.XUd O+@"o%_:e 　　2、花仁入锅不可再久，应起锅前放入，推匀装盘。,sl'x0T&A*u
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成菜风味：甜酸香辣微带麻，虾仁细嫩，花生酥 BWST.|b rm

eA*D+H NZ%CL 适宜范围：佐酒佳肴，筵席热菜，也宜家庭制作。

挺好吃的，但工序太复杂，只适合在饭店里做。

确实太复杂了，我这种懒汉那可能花这番心思