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荔浦芋扣肉[18P]

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[img]http://img.loach.net.cn/uploads/allimg/c120224/1330051224910-C1P.jpg[/img]P5dWb)f1V
[/b]荔浦芋扣肉
l!Ng/}c9f Y 材料：五花肉 荔浦芋头 麦芽糖 腐乳汁 葱 姜 蒜 各种调味品适量 菜心。y/W1d^
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荔浦芋扣肉的做法
UJ+{{$V@R)K P1：五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫。4VEf5V2G9aSI O
P2：擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。X\{R |H
P3：按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。7] {)sU+P
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P4：五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅。+\7igA5Ba
P5：hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。
u Ved^iB'_b#Vyl P6：荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。
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TCo-Y%kJ P7：芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。V;`h+v mT\
P8：捞出控干油分。
+](KmS3^ X D#U"t}&o P9：油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~3KA|Saq
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P1：刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了。
U9I8aH!K }+C P2：五花肉同样切成8mm左右的厚片。G&z3lje1Y
P3：如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。
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9W*Kfj-kq/K,e P4：用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。
6e a#jJ!qnKP P5：把料汁倒在芋头和五花肉上。

\ON"Qz!\ e,B0F P6：锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。P[y-R5Q:a&W#?/e
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P7：蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。
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太馋人啦，做法挺简单，耗时比较长，美味自然不能心急。10.1大假，好好跟楼主学习:excellence

很不错啊，可以回家试着做做，不知麻烦不麻烦啊？

俺爹的拿手菜，不过他做的是酸甜的，配料有点不同
d'Zd\_3f0x8z 多了姜蓉，葱白，蒜头（像大葱的那种），酸梅酱……
qLgjRD)]8]` 还有用牙签扎的动太小，最后皮不易起花h!n4_}\*`G5`
俺爹都是把竹筷破成9份，然后扎1m%g,@.inr*R_
每次我都能吃一碗（保守估计2斤）

广西的荔浦芋头全国闻名，和五花肉一起烧不知味道怎样，但楼主做的五花肉太有人了。