thisisbobo 2012-8-24 23:18
二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--台湾卤肉饭[16P+12P验证]
名称：台湾卤肉饭8w.]F'x#N
O+T
口味：酱香，卤味，
?QWBl
X
主料：五花肉、鹌鹑蛋、鸡蛋+V g
C0Q+v p?9W1jn
辅料：香菇、洋葱、姜
s
n2K+\A2n ^L
OQ.n
这道菜曾经带到单位，老板说她刚从台湾回来，一般的卤肉饭她看不上眼，结果好评不断啊，啊哈哈。E ]X0l J(e
最近GF加班很多，晚上没有什么时间吃晚饭，就给她做点卤蛋吃，就想给她做个卤肉饭，顺便把卤蛋做了，&\%|(\*V:u I \g
卤蛋虽是附加产品，但是这样做出来的卤蛋，绝对比单纯的卤蛋好吃，肉香和香菇的香味，普通做可是没有的。0R1[&J UQO#@
由于主要还是想着GF，肉下锅了才想起来SIS的活动，赶紧抄起手机拍照，所以肉的照片就只有从锅里开始了，4d0k"L e"K
不过切肉这个过程，不看也罢，嘎嘎嘎。
P^ Z(\3L#Wzr,sz l
屁话就说到这里了，另外版主大人，验证的文字，我用了thisisbobo@sis ，不知是否符合要求？(S/o([|
J$H2nkDS
（突然想起本本有摄像头，用摄像头截了一张图，应该搞定验证的了，验证就算1张图吧。）
:e-Ly2|)q6w*w_M
做法：
Tq7l(]\8_h#I8~ N
1、首先把五花肉切成1厘米见方，3厘米长的肉丁，香菇洋葱切丁，姜片准备好；
g*G'F,`#{@v y
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/RACHl.jpg[/img]
6D&K(~6G0t C/l
2、锅里放底油，微热后改中小火，将肉丁倒入翻炒；
;J}Dx%t
~w/ZUB$F
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/wbS3K.jpg[/img]
SI;b+g8el_2?d
3、一会要做卤蛋的，旁边就可以把蛋先煮起来了；] Xs K
h-r%T k9V'D
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/dnS0b.jpg[/img]
!H+T3y;B X o[
4、肉继续翻炒，炒到如图的褐色，说明油已经基本逼出；0i ^ |7ND4CZ:~U
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/6k3R.jpg[/img]
/X&j:?D8o0Bj
5、肉出锅备用，给个肉和香菇洋葱的合影：
h
W(A;vO ?Y0Ul3_%FK
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/GAFvb.jpg[/img]+f%R8s6SE9dh;L ["`
6、接下来就开始将各种原料炒制的时间了，等下要用到的调料，料酒、生抽、老抽、五香粉；
I8wGy!E
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/JfhgE.jpg[/img]6pF(oH*r%{+S
7、刚刚炒肉时候，煮的蛋差不多也好了，出锅放入冷水里，这样一会儿容易剥壳；z
Gk3U S9oWX7^-Q b+Nj
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/REJUX.jpg[/img] ~ `+ojE9ep
8、分之工作差不多了，再次进入正题，之前炒肉炒出的油作为底油，先把老姜入锅，煸一下；
~O{ XFHQC
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/npez.jpg[/img]%P-^-\/_%lx
9、洋葱入锅，炒出香味；
B~CD7wa
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/rskYt.jpg[/img]v
lwmo G x'\
10、香菇入锅，一样炒出香味；S i"u,Dj
]F/B;K#?K
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/6oR8k.jpg[/img]
@$r N$v(^`X9`
11、主角来了，把之前炒过的肉倒入锅中，一起翻炒；,k \ gH Fvw
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/rjTf.jpg[/img],\,~+c6p_,daS Qe
12、炒匀后，依次加入料酒、生抽、老抽、五香粉，此时已经是香飘四方；
[,hv%ZX"o
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/fBrag.jpg[/img]
7wr)V4H!Z V
13、加入清水，一般加入500ml左右即可，我要煮的卤蛋比较多，会稍微多点水；
6F"g"O[-@2t
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/FX4tC.jpg[/img]
1o.G$j,R:W;x
14、此时盖上锅盖，将水烧开，这是一会儿要放的冰糖；Q0jI`D.Y$Y"F |
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/63Cga.jpg[/img] ~"BW4nj1Q ~
15、水烧开后，将冰糖放入；e}
H-y u:v:UL
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/K6kx.jpg[/img]
#J&hL%M+M3m${+v
16、乘着水煮着的时候，把蛋剥好，此时很是白嫩；k o&Z;TV O&U
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/OdEq.jpg[/img]
"o b!` G\ twns
17、在蛋上随便划几刀，更容易入味； \,oQy y
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/g4ty0.jpg[/img]W7In
Rmb{6Z
18、下面当然是把蛋下锅啦，之后就文火慢慢煮了，期间每隔10分钟左右翻一下锅，防止粘锅；|Z2c%{ y
~p
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/XYd0S.jpg[/img]
8f9]~#sM5XL f }
19、文火煮过约两小时后，蛋已经基本上色，水了剩的不多了； tr0?,U;g1{'_-P
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/elQuC.jpg[/img]
%[ s} |2n
z*V
20、稍加些盐，翻一下后，把蛋先出锅； F8?_R6Zs-m z.z
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/v30Xd.jpg[/img];F1d,pOB0M
21、这张在正上方拍的，摄像头被蒸汽熏糊了，但是很有感觉啊；9? U3l hZ
L
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/DM9Zy.jpg[/img]
MP ~L9C
22、把火开到中火，收汁；+Jw1fMu2I
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/CaAHF.jpg[/img]7tk6z+~2g)q q0M"K/t(w
23、终于完成啦，肉色如此之鲜艳，发图都流口水了；
2j4l'^B\6g.A z
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/4nbF3.jpg[/img]#Fc6x%m;d2M8hV U
24、来张卤肉和卤蛋的合影；`*`,c8} e/}
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/YcTKL.jpg[/img]t/m3A2Z3C } K8T
25、装碗，卤肉饭，自然要盖在饭上；
9~-v$F T|
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/txsia.jpg[/img] V S3|[
x0V2]
26，换个角度最后再来一张。
T4@{k#P"D o}0[
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/rplU.jpg[/img]
x-v-iu Ky
27，验证图1——C'\q S4a;g2P
[img]http://photoload.ru/data/c1/9a/72/c19a72c701492de9c077f906a76cda43.png[/img]
9x8Y
?$o2D?
M1|
28，验证图2——
0k C1O,?#PZ$a(A$K
[img]http://photoload.ru/data/72/2e/8c/722e8c168e34cff17452f405032f1278.png[/img]
1BL O4U-M
)a o
f ~
l-Tv7R[
个人点评以及注意事项：(n&Qn!M-OU?O8X#Cx-t
1、肉已经要炒制到褐色，保证油被逼出来，这样才能肥而不腻，刚下锅时，火不要太大，以免粘锅\K5a i:z0~#I4T
2、正常台湾卤肉饭用的是鸡蛋，我是GF喜欢所以用了鹌鹑蛋，正常煮2-4个蛋就可以了；
I)z"yZl$k \
3、正常台湾卤肉饭，配的是小油菜，我下班太晚，去菜场已经收摊了，所以才配了芦笋。；7G)H-Y,U"f"Y|Q H9x9r
1P7r*R l~q&Sd
[[i] 本帖最后由 thisisbobo 于 2012-8-26 22:50 编辑 [/i]]
m4poo 2012-8-28 09:45
哎，多用心啊。。材料简单，就是费时，还得煮蛋的话就太麻烦了啊。
hydeteppei 2012-8-28 11:59
这道卤肉饭很费心思啊，不仅卤肉看上去不错，配菜也很诱人啊
ft272863 2012-8-30 21:52
好多步骤啊。。。。看了就没有自己做的欲望了，除非时间特别够才会去做这个菜
netsexman 2012-8-31 01:07
现在这个时间看的我口水都流出来了，那个卤的颜色很正宗。
rdx 2012-9-1 02:01
都听说台湾的美食不少，这个饭还是第1次看到，看上去这个饭不难做的，只是要花点时间和心思而已，应该很好吃的
cmft 2012-9-1 02:23
做的非常好啊，用料很细致，火候也很好，不过卤料上哪儿能买到正宗的最好介绍下
a562797879 2012-9-1 03:33
这道菜估计要有充分的准备才能做到好，因为这道菜要做的步骤实在是有点烦杂！不过要是时间够的话，做给自己家人吃也是一个不错的选择
炎魔 2012-9-1 16:01
台湾卤肉饭本人真是闻名已久，有空自己做做看，支持楼主
ywenbin 2012-9-1 19:41
这个不太难，主要是肉要把油给炒出来这样太不会太腻，而且会有点香酥的口感。
wyx2018 2012-9-1 21:52
讲的很详细，感觉做起来不难 太馋了，什么时候好好吃一顿啊哈哈
wujingq 2012-9-1 23:48
为什么就没什么川菜呢，不过这种红烧肉我最爱，常常到一点味吃
wolf911 2012-9-3 13:33
感觉太复杂了，这个我就不在家做了，毕竟门口就有家卖台湾卤肉饭的小店，价格也不贵，才8元一份。
wxlwh 2012-9-3 22:06
回复 1楼 的帖子
兄弟，照你这么下工夫追女，怕是嫦娥也逃不掉哦~ :victory
darkdark720 2012-9-4 00:09
怎么没有图片啊，打不开。请好好检查一下。
leozhouchen 2012-9-4 08:48
关键是卤肉的卤啊！这个菜的成败就在这个卤上了，很费心思的，而且要一直不断火，在家比较麻烦
zhanganshun 2012-9-4 18:52
这个做法是很独特 我建议大家可以多放些菜 口感会不腻
在线客服(1)