nec197946 2012-6-30 20:27
捣椒茄子的做法
捣椒茄子的做法[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img]茄子半个，洗净外皮，切成大片
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img]入蒸锅中
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif[/img]大火蒸20分钟。期间用筷子扎一下，能轻松扎透，就说明蒸好了
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif[/img]等晾晾一些，用手撕成茄条
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[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif[/img]选取肉厚皮薄的那种青红辣椒，这种辣椒辣味没有那么刺激，洗净晾干
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif[/img]大蒜，最好是新蒜，剥去外皮
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif[/img]将辣椒蒂切掉，也可省略此步
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif[/img]锅内倒入一点点食用油，先中火将青辣椒放入锅子中慢慢煎，当表皮呈金黄的“虎皮”状时，调小火，继续煎上几分钟，用锅铲压一压，最好将青椒煎软、煎透，这样既入味又好吃
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[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/9.gif[/img]将新蒜用擂杵捣碎
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/10.gif[/img]煎好的虎皮辣椒用盘子盛出
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/11.gif[/img]同样用擂杵捣碎
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/12.gif[/img]另取一个大碗，将撕好的茄条放在碗底，擂碎的虎皮尖椒和蒜末码在其上。放点盐和味精，再来点儿生抽、醋和香油，ok啦
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辣椒没用正宗的湖南辣椒，而选用本地产的肉青椒，这种辣椒肉厚皮薄，顶端比较圆钝，长的也直，辣味也不是太厉害，先用油煎软至青椒表面略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，呈再佐以大量的新鲜大蒜，和事先蒸熟的茄子条，一起用捣蒜钵捣烂，调点生抽、醋、香油、味精。
经过煎制的辣椒和茄子的味道充分融合，丝丝入味，开胃爽口解腻，是一道适合夏天吃的简单快手菜。
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