open911 2012-5-13 17:45
孜然牛肉[9P+1P验证]
名称：孜然牛肉
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口味：麻辣
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主料：牛肉-x
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辅料：糖，花椒，干辣椒，大蒜，八角，生粉，香油，豆瓣酱，葱，熟油辣椒，料酒，生抽，姜，盐，鸡精，孜然。
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做法：
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1.洗干净牛肉，然后把牛肉切片，放入碗中
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2. 准备好要用的一些辅料，然后把蒜切片，葱切成葱花备用 Aj
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3.取用拇指大小的姜，切成碎末，放入盛肉的碗中，同时放入生抽，糖，料酒，熟油辣椒，生粉，香油并搅拌均匀，腌制10分钟
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4.锅中倒入比平时炒肉多一点的油，等油烧至8成熟，放入干辣椒，花椒，八角，大蒜炒香。炒香后加入一勺豆瓣酱炒出红油
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5.加入腌好的牛肉大火爆炒5分钟
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6.起锅前加入鸡精，盐，以及孜然，起锅后洒葱花作为点缀
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7.验证，快吃完的时候才想起验证，差点忘记了。
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个人点评：
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1.由于本人刀法不是很好，所以切牛肉的时候，放在冰箱中冻了很久，这样切起来方便，而且容易许多。
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2.腌制牛肉时放入生粉可让牛肉更加嫩滑。
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3.加入姜和料酒去除腥味。)n EJZ;};RUu^+} I
4.此菜口味偏麻辣，不喜食辣者可不在腌制牛肉时加入熟油辣椒。
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注意事项k:z(q t? Xl
忌食人群：感染性疾病、肝病、肾病的人慎食，患疮疥湿疹、痘痧、孜然牛肉瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
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[[i] 本帖最后由 韋尐旭 于 2012-5-14 11:28 编辑 [/i]]
dahulu 2012-5-14 00:38
这个菜我也经常做，和你的做法差不多，味道很好。
kofwnn 2012-5-14 17:29
看起来真的很不错有种香辣鱼的感觉吃起来一定很想啊呵呵！
liuhuan001 2012-5-14 21:51
这道菜有麻辣，应该是川菜，不适合广东人吃，偶尔尝一下还可以，应该挺香的。
cxl1800 2012-5-14 23:33
炒的啊 我开始进来的时候还以为是 烧烤。。我觉得 肥牛 烧烤放孜然 那就是美味啊
嘴痒痒 2012-5-14 23:45
卖相真好，很好吃的样子
我也很喜欢吃这个菜啊，但就是不会做，找个周末也来试试，解解馋
tong3 2012-5-16 03:32
一直是吃孜然羊肉的，看到这个感觉很新鲜，原来牛肉也可以做的这么出色，呵呵，口水下来了
心痒痒 2012-5-16 12:03
第一次接触孜然的时候是吃的羊肉串，以后孜然那种浓烈的味道就再也忘不掉了。如今满大街的烧烤放的都是孜然，反而勾不起我的食欲.我想作为一种佐料，孜然太浓烈了，如果菜本身就鲜就不要放这种味道浓郁的佐料了，否则反客为主，人们吃到佐料，反而忘记吃的是什么菜了
wanxiaoby 2012-5-16 12:39
孜然做的菜非常好吃，这菜可以炒的嫩点，再上烤箱里烤下，更香了。
爽一爽 2012-5-16 23:40
要好好学习下牛肉的做法,现在的猪肉实在不敢吃啊,怕瘦肉精.
dyj747225 2012-5-17 00:35
这个应该和羊肉的做法差不多吧，有时间做来试一下，平常就喜好辣口，这下有口福了！
housenec 2012-5-17 07:53
一般都是孜然羊肉，孜然牛肉的味道比羊肉要差点，可能各人口味不一。
rockant 2012-5-17 09:20
[quote]原帖由 [i]心痒痒[/i] 于 2012-5-16 12:03 发表 [url=http://67.220.90.30/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=81009631&ptid=4397588][img]http://67.220.90.30/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
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第一次接触孜然的时候是吃的羊肉串，以后孜然那种浓烈的味道就再也忘不掉了。如今满大街的烧烤放的都是孜然，反而勾不起我的食欲.我想作为一种佐料，孜然太浓烈了，如果菜本身就鲜就不要放这种味道浓郁的佐料了，否则 ... [/quote][ P4^k0P1B%J ?
现在满大街的牛羊肉估计十有八九是牛油精羊肉静兑出来的了。楼主绝对是有心人，这么好的菜可要和家人一起分享啊
fengyundan 2012-5-17 23:34
谢谢分享，自己学着做做，希望不要太难吃！
kohl0825 2012-5-18 15:40
请问调料的分量是不是按第三张图那样配就好了呢？+H
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个人觉得八角等料可下多下少
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例如本人就喜欢下少些
alexalex222 2012-5-18 15:57
做菜都讲究色香味俱全
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看这个菜就感觉很好吃的样子
chuanweitu 2012-5-18 16:05
孜然提香牛肉味本身就浓郁，再加上孜然的香辣味，简直就是现在夏季喝啤酒的绝妙搭配啊，，
dalaji003 2012-5-18 19:48
朋友，你这盘孜然牛肉的卖相不好啊，不过方法倒是可取的
longshen1971 2012-5-19 16:48
牛肉要腌的时间长一点，这样味道才会更好。
freelion 2012-5-23 22:39
我知道孜然肉片是很好吃的，孜然牛肉的味道肯定也不错，一看就有食欲
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