往后看 2012-3-24 11:43
独特口味猪肉蛋炒饭试制成功 绝对原创帖 SIS首发
独特口味猪肉蛋炒饭试制成功 特此庆祝 sis首发
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二月十八号中午 本人无意中创新的一道菜式试制成功9_/s!O0R%t3J
好东西不能私藏着，现将 做法公之以惠大众/E8Fq1y;` j;{)N6~g
材料：猪油一块 玉米油一份 （拌饭，炒饭用） 猪肉切小块（瘦肉）鸡蛋一个 葱白一段 生姜一小块 花椒粉 鸡粉 白糖 湘味辣椒酱 白酒 生抽 （待用）
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做法：1.先将鲜猪肉一块切成肉丁放入碗中，打入一个鸡蛋，搅拌，加少许盐 鸡粉 白酒 挂糊后 待用6r? k'\h4K J
将大葱葱白一段切末 一小块生姜切末 待用
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将隔夜饭一碗加入2~3匙玉米油 将米饭打散（加油防止米饭粘锅）待用?BH(]9a5o Y'[.? |
2.电磁炉打到第二档800W/130℃ 炒锅放入小块猪油融化后，放入葱姜末炒香后，将挂糊的猪肉丁倒入不断翻炒，加入湘味辣椒酱一小茶匙，鸡粉一小茶盐， 白酒、糖各少许（提味用） 生抽少许（提色、提鲜），撒入白胡椒粉少许，将其炒至7分熟后 倒入碗中待用P#cu%[ x&ja:Su4n
3.炒锅放入底油（玉米油）倒入打散的隔夜饭，炒散后，倒入肉丁不断翻炒，温度只能在800W/130℃、1000W/160℃切换（视炒锅而定，我的锅太烂温度高容易烧锅，但不能过高，过高食材熟不透）翻炒过程中，放入盐两茶匙 白糖半茶匙 白酒半茶匙 生抽两茶匙 炒熟盛盘/b;P!HF4Fjc
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口感：有猪肉鸡蛋的香味同时有玉米油的香味，同时又有白酒的清香，口感适中，不腻，属健康类食谱V/y O4j)n C
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注意事项：白酒和白糖加入的两次均只需半茶匙，他们的作用是提鲜之用不能当调料来用，类似于稀有金属催化剂的作用，放一丁点作用很大。
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只有用玉米油炒饭才能吃出玉米的香味，而且不油腻K:m2x n XI
用猪油炒鸡蛋是我的一贯手法，（素菜用猪油炒比较香），这些因素都不可忽视。2]#j
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无论是炒菜还是炒饭最重要的是时间把握 对切食材、放调味料的先后顺序和火候的掌握，一次要想好，在炒制过程中一气呵成，做出来的菜也赏心悦目，口感适宜。 否则做一半才想起有东西没切没放，结果要么烧锅要么走味。 }wr,UE\
调料不见得愈多越好，太多了反而容易串味搞成四不像，一定要了解食材，调味料的性质，大多数调味料都是生的要在煎炒的前期放入，将其香味炒出，但也不可一概而论，具体情况还要具体分析。
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其实做人做事何尝不是同样的道理呢，大道是相通的
往后看 2012-3-27 11:30
没人回复，自己来吧 可能是菜谱太大众化的原因:soccer
liaijl 2012-3-31 15:30
看着怎么用了这么多的油啊，可能会很好吃，但是我不吃猪油的，好腻。。。
joyust 2012-4-4 08:56
看来楼主是个有心德的食客，还会创新几个小菜，有时简单就是福啊
xygg2009 2012-4-5 10:44
我做过另一种猪肉炒饭，不过是懒人式样的，就是把中午剩下的土豆炒肉丝晚上兑着米饭炒，味道也不错
往后看 2012-4-6 11:38
[quote]原帖由 [i]liaijl[/i] 于 2012-3-31 15:30 发表 [url=http://www.sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=79994884&ptid=4346951][img]http://www.sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
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看着怎么用了这么多的油啊，可能会很好吃，但是我不吃猪油的，好腻。。。 [/quote] Qby/W&Z:g oT
猪油放一小块便可，不用太多，放了猪油的炒饭会很香，玉米油的作用在于防粘锅而且加入玉米的味道 口味更加独特
往后看 2012-4-6 11:46
回复 9楼 的帖子
多谢捧场，菜肴还是自己适合自己的好，不一定要拘泥菜谱
往后看 2012-4-6 11:47
回复 4楼 的帖子
是啊，生活中有很多小幸福只要用心就会发现
往后看 2012-4-6 11:51
回复 5楼 的帖子
对啊，我们不仅要会吃更要懂得做，这才是食客的本色
lloewe 2012-4-7 07:44
确实，第一感觉会不会太油腻了点？炒个饭又是猪油又是玉米油的。
yynben 2012-4-13 19:23
用猪油炒蛋还是第一次看见，蛋容易吸油，猪油估计放的不少，是油腻了一点。
mopdog 2012-4-13 19:31
炒饭重要的就是火候和翻锅当然米饭的制作也是很重要 感谢分享啊
妖孽 2012-4-13 20:41
哥们,各种炒饭早就有了,猪肉也绝对很常见，不过估计你是自己做的味道不错,吃出感觉了。感谢分享
chenyezhun 2012-4-14 09:39
怎么不上图呀，炒饭最好还是拿隔夜饭来炒才香啊。
gigi78 2012-4-14 10:03
看起来很不错 很有特色:excellence :excellence :excellence
229678569 2012-4-14 16:23
挑几个问题吧，楼主是北方人吧，首先鸡蛋放鸡粉是不太好的，放盐即可，第二炒蛋放了辣椒酱，总觉的不伦不类。第三个人觉得这个像木须肉拌饭，倒不是和蛋炒饭区别有点大。
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另：玉米油我真吃不出玉米味
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