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红烧鲫鱼[18P]

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7VMT"~q-`B 教您红烧鲫鱼 全程图解怎么做，如何做红烧鲫鱼 全程图解才好吃"c7eh1Z O)V7x&F
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\6oT TI 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜
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_y]A:hZB 在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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Edw1b\n| 因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉
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在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错
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EjWR-FYE 下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味
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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 pgC3Cn
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y4e 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以

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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了#_ tRRp(}.k
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然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！u(s:zl\e&jS
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*t`GQ9We)N B_ 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热 E\Np-e V^
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LGz Ph 加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形(U3P+[W$cQC
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7_:fzb&[(o+LS 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗
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锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅^-w7B8Q3Vg8@6szt zi{ t
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最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味 L+bK@$h-k5r.Q
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搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧

色、型俱佳。很能提起人的食欲。鲫鱼能做好是不易的。

回复 1楼 的帖子

我们家人对<。)#)))≦不是太感兴趣，可能怨不会吃吧，每次吃都要出点状况。

我注意到楼主放了辣椒和豆瓣酱，这些料在江南的红烧鲫鱼里是不放的，其他做法都差不多。

看起来好好吃口水都流出来平时特别喜欢吃鱼今天一定回去做一做

楼主 说的事鲫鱼  可图片里的是鳊鱼啊  不过应该是湖南那边的做法吧
ZP!f/v#~ Q2r 煎鱼主要怕粘锅掉皮 不粘锅的办法有一个 锅子加热后用生姜擦锅底即可 ~Ng*J7k L
/b)L8bYd\1Y5V
[[i] 本帖最后由 随便挑一号 于 2012-3-25 19:13 编辑 [/i]]

这样红烧的话，皮就不脆了啊，其实鲫鱼完全可以炸了再浇汁，口感也不错的。

楼主呀，你的鱼做得不错，但做的不是鲫鱼，我看了是红烧武昌鱼。实际上红烧鱼的做法都差不多。

图片里明明是鳊鱼啊,不过话说回来,红烧鱼的做法相似,红烧鳊鱼和红烧鲫鱼差不多

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好吃易学，色香味都有，有机会要亲自下厨试试。

这是最正宗的红烧鱼了，举一反三，其实鱼都可以这么烧，南方人可以适当放点糖

做的不错，鱼看上去是鳊不是鲫鱼，不同的鱼有不同的做法。

鲫鱼现在还是可以吃的，红烧家熬都可以，不过我感觉不用放淀粉就可以了。只要是靠的时间延长一下就好吃了。

这应该是武昌鱼吧？我们一般都是拿来做葱油鱼的