da1feng 2012-2-10 02:44
【原创】熏鱼【13P+1P】
【原创】熏鱼【13P+1P】
y,I(l"Gs
熏鱼 m s.x~q
kK
此菜为江南比较流行的家常菜，鲜香味醇，其最大特点是冷热咸宜，可以随时取用。
o ?6Qq h7zQ&v
先上菜：/v"p?4w;`t3T r7z
c#g J
uf%T/_6[4wf
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210846_a-22270-a-20687-002.jpg[/IMG]
n_4q7a8k
K#P2u$`.t
所需原料：草鱼2条约4斤 k
A C @W:O
,ep4B n*s%k,|v$X1S{
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210847_a-22270-a-20687-005a.jpg[/IMG]
5Y.E:P,L;t&[
j4i^ri y)y_a0J
葱、姜、桂皮、大料、肉蔻、草果（没有不放也可以）l t9DR0\dw7r%gF
.H'g;SJ G~&E
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210848_a-22270-a-20687-005b.jpg[/IMG]$JXXW2xk
e(a4B0q ?
鱼常规处理完以后，去头。切成寸段放到盆中备用
9gB@(}#t z,F0z0R
F&^%~3[7@ w7{b
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210849_a-22270-a-20687-006.jpg[/IMG] 0R jY5@
p l
%~ lq/eny(EL/y
葱切段，姜切片放到鱼盆中，加入料酒、酱油、少许盐与鱼块混合均匀腌制1小时,E"j*`)A6ms%W1\8[
${&K~7r d(Cu9A
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210850_a-22270-a-20687-009.jpg[/IMG]C L1b2Gry
nF!Qv)l`3t([
将腌制好的鱼取出，沥净腌汁备用（腌汁及葱姜后面还要用），取炒锅上火加入适量食油，用中火讲鱼煎至外表焦黄捞出
};UR C6Yj
[:G(LwZG
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210852_a-22270-a-20687-011.jpg[/IMG]
!Z$A#g+_)W:EY LN
_
}
J(`:Z
煎的程度如下图颜色
#i!be{C t
r,E mi:v D
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210853_a-22270-a-20687-013.jpg[/IMG]
8a J]
Y
P-U
?0b
f0eP)^)n;tQ a`
炒锅中放少许食油，将大料、桂皮、草果、肉蔻在锅中煸炒出香味
H$Nk$F;i@-^(B9t
a6SK%aHO!v
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210854_a-22270-a-20687-015.jpg[/IMG]}0[1PJ]v BNU!k
U1ySKB;V&w!i
将腌制鱼后的淹汁及葱姜放入锅中继续煸炒出香味
BK`Z(B8j{
6jw^ K8y6R R
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210855_a-22270-a-20687-016.jpg[/IMG]
]O:w"eo
t~
3tT!w:^ZI
pU
将煎好的鱼块放入锅中，加糖约2、3勺（大约1两）加水末过鱼块，大火烧开，由于已经经过腌制，盐可以不放了
pC9r:~ YSr9A(TL
T
u!UE L.D'W'^
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210856_a-22270-a-20687-017.jpg[/IMG]/j#Cf+n6T J
0X/QI7T/x0g K
ft$d
锅开后转小火2G
i!`O} tP\
Xr'e7oI
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210857_a-22270-a-20687-018.jpg[/IMG]@NQhC]}S:j
4T(Q\:Aj,Ji3H
加盖，最好盖严点，用小火焖约1-2小时M.x"Eo `#AU/m
_P
B&t DJ p9S7u
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210858_a-22270-a-20687-019.jpg[/IMG]P$}8P] vjDf
,S1q'w6x3P%Xt
?!t(fk.].@
收汁后便可出锅了，色泽诱人吧
"\o6`
v'Q2A @0j ~
O$iE8r7J7JR
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210859_a-22270-a-20687-022.jpg[/IMG] n!q n
sa U;\
I/b wq Qi1A0eR
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210860_a-22270-a-20687-025.jpg[/IMG] 0B2[C f4Q\7F^
C!Ax]-M3`)d
w
小贴士：DhnF-iJ Q*?yS
e-e3^&Da'] W
1.配料中可加入少许胡椒粉、白酒，主要是去腥提鲜，其他调料随自己口味定。
v
bJ"QM
2.煎的时候可以先煎到表面金黄捞出，待锅中油热后再复炸一下。
4^
O/ttd g
3.炖鱼水开以后可以尝一下汤汁，再根据自己口味进行调整。'Xj7]!z I1?p ^#H
4.保存的时候要在表面覆上保鲜膜再放入冰箱冷藏，保持表皮水分。
zx8599050 2012-2-10 19:47
熏鱼真的好久没吃了，小时候的记忆后来都是买现成的
狗绣金萨马 2012-2-11 11:21
光是前面的步骤，只炸，不卤也是很好吃的，不过这种显然更入味。
拥抱在五月 2012-2-11 18:38
鱼去卤的话还真没试过
!lO k\ yM e
炸了之后皮够脆了卤起来不会烂
4G&Zj7@xP f L
好菜式
z h/A.tl4p t,v
得试试看
自由de翱翔 2012-2-14 16:49
好吃，但是不喜欢杀鱼，太麻烦，还不知道可以卤鱼，长见识了，谢谢。
822209 2012-2-18 19:51
为什么俺就没有做菜的天赋呢，好好学学，回头试试看！！！
lwinerl 2012-2-18 19:59
小时候喜欢吃鱼，又一次吃得太馋，被鱼刺卡住了，那感觉欲哭无泪啊，自此吃鱼都万分小心！
5366517 2012-2-19 09:59
图文并茂，很生动，只是清晰度差些。不过不影响观看！
frank_1104 2012-2-19 10:23
看了大大的熏鱼,我又想流口水了,看来我太贪吃了,罪过罪过!
cqhy7311 2012-2-19 11:28
这熏鱼还从没自己做过，谢谢下次来做做，看看合不合口味
韋尐旭 2012-2-19 11:38
我从头到尾一直看这个杯子来着，呵呵，不怎么爱吃鱼，下次最好再教点别的，支持一下！:lol:
123456879 2012-2-19 16:17
我吃过熏鸡 熏兔 就是没吃过熏鱼 楼主说这是道南方菜 不知道会不会口味太淡了
jerryhzgfranks 2012-2-19 23:45
感觉不是太符合标题，我们这里的熏鱼都是要通过炭火或者柴火的烟熏干，之后再来煮，这样才有烟熏的香味！
leozhouchen 2012-2-20 14:10
熏鱼算是比较传统的江南菜了，但现在饭店里面倒是很少能看到
sexse0000 2012-2-20 16:11
看图 味道不错 真好想来一口呀！！
tianma201288899 2012-2-25 13:19
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
在线客服(1)