da1feng 2012-2-10 02:44
【原创】熏鱼【13P+1P】
【原创】熏鱼【13P+1P】
4_MLMjV
熏鱼'B@$f _p y#Lv7`
此菜为江南比较流行的家常菜，鲜香味醇，其最大特点是冷热咸宜，可以随时取用。
/bY p2\j5Yw
先上菜：1GS o C2{#U6m
Y)uK/Hx-xwX!Y
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210846_a-22270-a-20687-002.jpg[/IMG]
gA)Rq L-G
5N'O a2c x5q
所需原料：草鱼2条约4斤
5Pxj`-u YB!p6w @
9x%p*^5_ b TA
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210847_a-22270-a-20687-005a.jpg[/IMG]1`&M"I { tc m)Mr
x c]i5aLsY2f2q'H.w
葱、姜、桂皮、大料、肉蔻、草果（没有不放也可以）4Z tcH$SU&}!jc
-?IN1K U X0R
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210848_a-22270-a-20687-005b.jpg[/IMG]9f-P EX yWiJ
/q'eq$V0N*KC7X eO-L
鱼常规处理完以后，去头。切成寸段放到盆中备用
*nJ7nw{R
k Y-z!H1e
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210849_a-22270-a-20687-006.jpg[/IMG] "|M _C;nW)M*r,l k
u:e$Cpf
葱切段，姜切片放到鱼盆中，加入料酒、酱油、少许盐与鱼块混合均匀腌制1小时C$O'fI#}_,c*K l
fnOmp k"q
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210850_a-22270-a-20687-009.jpg[/IMG]
:QYM:w3e9@
9I8\'s T4{;Uz _
将腌制好的鱼取出，沥净腌汁备用（腌汁及葱姜后面还要用），取炒锅上火加入适量食油，用中火讲鱼煎至外表焦黄捞出 |(v6]g Y,Yq
,n3E t~M I
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210852_a-22270-a-20687-011.jpg[/IMG]
T%k?9s7E#i(r"z
w ^-| z/@k7y}`T
煎的程度如下图颜色
5_ l+?X+@OZmi
|Q1Pw#` \@M"b|
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210853_a-22270-a-20687-013.jpg[/IMG]4WE'D*hU+N g
MxwHu8nsi$H6n+}
炒锅中放少许食油，将大料、桂皮、草果、肉蔻在锅中煸炒出香味VU^
}j?1D _(AF
5{;B"e#nQ|i
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210854_a-22270-a-20687-015.jpg[/IMG] m_:B
s m6G[j
'G3rHEh HQ!O
将腌制鱼后的淹汁及葱姜放入锅中继续煸炒出香味
*Q^6b)z/U8Y
1e V%t
fH `M&{&E8n
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210855_a-22270-a-20687-016.jpg[/IMG] +c#xpXh1u~C]
#G O_[5mA"R a
将煎好的鱼块放入锅中，加糖约2、3勺（大约1两）加水末过鱼块，大火烧开，由于已经经过腌制，盐可以不放了
8RV,Q3l
N!^#r0N
#_.W9Dg$H O ]
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210856_a-22270-a-20687-017.jpg[/IMG]
RNk0RA!Z8R3wk[
B
!{
F _CT m
锅开后转小火
8W
T1pA B${
Yz
+Fyf9s9B-a
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210857_a-22270-a-20687-018.jpg[/IMG]4_:^*I
_x/dL8h
"n-g.Y'E#T*f G
加盖，最好盖严点，用小火焖约1-2小时
cYDvs e8U:k P*C
qO bs]-aS,q ^K*d
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210858_a-22270-a-20687-019.jpg[/IMG]
2y(as)B#WX)q)| u
&QDW}a-w8L2d/Z
收汁后便可出锅了，色泽诱人吧
#D`9t b }1kX8j
z5}f~g3MU7f
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210859_a-22270-a-20687-022.jpg[/IMG]
_ GO` CSw
F#?p]"wL9N,W@ V
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210860_a-22270-a-20687-025.jpg[/IMG]
Ukll7~ P@N"G:k
*[7A Gw E P
小贴士： `0u4it5N.L!o
yr"xX3d7o \ v
1.配料中可加入少许胡椒粉、白酒，主要是去腥提鲜，其他调料随自己口味定。4^ S O p F!N7l
2.煎的时候可以先煎到表面金黄捞出，待锅中油热后再复炸一下。
mFXbh)gO
3.炖鱼水开以后可以尝一下汤汁，再根据自己口味进行调整。9} lZ vhGu5^
4.保存的时候要在表面覆上保鲜膜再放入冰箱冷藏，保持表皮水分。
zx8599050 2012-2-10 19:47
熏鱼真的好久没吃了，小时候的记忆后来都是买现成的
狗绣金萨马 2012-2-11 11:21
光是前面的步骤，只炸，不卤也是很好吃的，不过这种显然更入味。
拥抱在五月 2012-2-11 18:38
鱼去卤的话还真没试过
c_ GS-Y
I6O(X f
炸了之后皮够脆了卤起来不会烂|KD,pW|Z*l
好菜式z%t5V1}^ e
?4w
得试试看
自由de翱翔 2012-2-14 16:49
好吃，但是不喜欢杀鱼，太麻烦，还不知道可以卤鱼，长见识了，谢谢。
822209 2012-2-18 19:51
为什么俺就没有做菜的天赋呢，好好学学，回头试试看！！！
lwinerl 2012-2-18 19:59
小时候喜欢吃鱼，又一次吃得太馋，被鱼刺卡住了，那感觉欲哭无泪啊，自此吃鱼都万分小心！
5366517 2012-2-19 09:59
图文并茂，很生动，只是清晰度差些。不过不影响观看！
frank_1104 2012-2-19 10:23
看了大大的熏鱼,我又想流口水了,看来我太贪吃了,罪过罪过!
cqhy7311 2012-2-19 11:28
这熏鱼还从没自己做过，谢谢下次来做做，看看合不合口味
韋尐旭 2012-2-19 11:38
我从头到尾一直看这个杯子来着，呵呵，不怎么爱吃鱼，下次最好再教点别的，支持一下！:lol:
123456879 2012-2-19 16:17
我吃过熏鸡 熏兔 就是没吃过熏鱼 楼主说这是道南方菜 不知道会不会口味太淡了
jerryhzgfranks 2012-2-19 23:45
感觉不是太符合标题，我们这里的熏鱼都是要通过炭火或者柴火的烟熏干，之后再来煮，这样才有烟熏的香味！
leozhouchen 2012-2-20 14:10
熏鱼算是比较传统的江南菜了，但现在饭店里面倒是很少能看到
sexse0000 2012-2-20 16:11
看图 味道不错 真好想来一口呀！！
tianma201288899 2012-2-25 13:19
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
在线客服(1)