查看完整版本: 水晶虾饺[18P]

水晶虾饺[18P]

虾饺是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮早茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。儿子一直爱吃虾饺，有机会去喝早茶都会点来吃，可是一笼才三个，就要12元钱，算不算超级贵？ vV:A$c N"W,iW
:n&nim%p5Z%iZGdY
这是成品咯：
(`n;wYnTl"X P${2~En$K(L
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_58b9f6fc91be31a.jpg?378[/img]IX@;f g)C w
]:Y2]"Z5Ia:t
原料：虾仁、猪肉馅、澄面和普通面粉。 5zc'H5` wT(]d2l
调味料：姜末、鸡蛋、盐、少许白糖、香油、胡椒粉、蚝油。Y:K0]6|w'^f.{6Y
鲜虾洗净，去头去壳，挑去虾线，留些整只的，其余的用刀背剁成虾肉蓉，将虾蓉和猪肉馅加入姜末、一个鸡蛋、盐、少许白糖、香油、胡椒粉、蚝油，顺着一个方向搅拌均匀；
0N+s+hlb%C?_+r /J]B7z^]&w,[@
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_6f0b7df634dec27.jpg?411[/img]} IL
^ on3W
,a:_,rKd
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_5f1cd7d30d8803c.jpg?464[/img]n){t7H8d,x4Fhd
Cq4Cp3so
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_510c0b76720db02.jpg?449[/img]
Sl#V s9F{ F6]
P8lsf:gh(T*H
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_5bab0aef176ba3e.jpg?487[/img]
"|2g} B1E3pZ
:Ej'~ MSJ [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_de94b37229d260f.jpg?475[/img]|"Ya,p7e)pH

\wa9w/Q?8o[_ 将澄面和面粉混合均匀（我用的比例大约是澄面 ：面粉 8：1顺手抓的没具体称量），用烧开的滚水倒入面中，一边倒一边用筷子搅拌，到差不多成团的时侯盖上面盆捂一会，让热水充份吃透面团；
x \+D8n;Z ]F 大约7、8分钟后，加一点儿猪油将面团揉光滑即成水晶面，包上保鲜膜饧上10分钟；
E.K&xI'm8o_$y 像包普通水饺那样将面下成小剂子，擀皮，包馅； O:CjQ)n iCR
_)eD8Lw:gk
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_36547d5268df950.jpg?425[/img]
O0~.Hog t`Xm y/c ^-N!O"B
D
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_ba6ed3cc11925b3.jpg?375[/img] h.]3[t1fBXZ

,c$CE(X.iXJ-i [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_bb6591d84e23776.jpg?351[/img] -zruJr

f5@.q!_~F [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_41c1f9d5f4af71c.jpg?380[/img]
9g)qpy;u9F#_;FPJ 4ifJ8k\1V
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_4c3cfe6c2e56106.jpg?407[/img] aQ0_.Q3J8K'dBk
d+dj.? rjA
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_6606cd87b3187f3.jpg?361[/img]{*E`+|Q#p*U~*cf

gfxTT^~-U 要注意：剂子要注意保湿，擀一个、用一个、包一个，不能象咱平时那样擀一堆再包，那样皮就干了，容易开裂，这是我的教训，切记！"sT,RAa p'G:X!TXIo C g
)Ibrv0T4C-TQ-~
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_0299a422b89be95.jpg?386[/img]
bXs
p;j~S9M ,r9WM_Z
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_2dfa704fcc3b77b.jpg?372[/img]
.O5A^f$t7J:U?l 9{nj"~;~~B
包好的虾饺雪白分嫩的，感觉不错！2^L[:p Bb
+a4a };o1R)cP0eP]9D2L!r
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_b53897fee0c69ad.jpg?343[/img]
owZ Z ['e F A zI kQR!`.o|M2}
包好的虾饺放到抹了油的盘子上，连盘子一起上开锅的蒸锅，中小火5、6分钟，起锅OK！！
rIIJv*u ,~G\L%U/G S
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_4081f20ec1fbb25.jpg?302[/img] 6\m(U!w%j.g6[
'EpVB.c w
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_8e46ba5feb3e7b4.jpg?334[/img] )M'[:ja_t
)v$pP/K;FO0UF
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_3dc9cd89b235b39.jpg?451[/img]
A7K9b-OB0?e5?9j zAO D&K:Z_.LMFC
W
`'Y
体会：和面的水温度要高，滚开的才好，否则赶皮的时候容易开裂]'R;smD T-y t/bU
        加点猪油会使皮子更晶莹
-p;mqw.xL+A         和面的水量要控制准确
'Zg't)qoa$ZLJ         和馅的时候最好不加、或者少加有颜色的调料,[1~c)Vlu
        吃的时候用姜末和香醋做个沾水是个好主意

饺子中的精品，在早茶店里吃过的，味道那个鲜呀，难以忘记！

我觉得包饺子的这皮也蛮重要的，吃扁食的时候听说有种肉燕皮，不知道包这个如何

我最喜欢吃鸡蛋韭菜馅的饺子，不过有机会的话可以试验一下用虾做馅的饺子，我看楼主选的虾都很多肉，相信味道一定不错

这个确实是点心中的精品。我每次去喝早茶都点的

果然这些东西还是要自己家里做的才厚道，在超市买的虾饺，根本就吃不出来里面有虾。

看楼主弄蛮好吃的，但是自己弄就太麻烦了。

我楼下的小店是澄面和玉米淀粉比例大概四比一，用热水、加一小块猪油和成面。味道不错。

虾饺确实是人间美味，就是有时候略嫌量不足，吃不够瘾头

大晚上的看到也饿了!! 感觉自己和面很麻烦还是是买做好的面皮好

这种饺子以前也吃过，宁波这边有，圆滑非常好吃

虾饺这种精致点心自己来难度太大了，另外就是本身鲜味就足够了，吃的时候不需要其他调料我觉得~

原来水晶皮是这样做的啊，总以为店里才能做，又长见识了

楼主广东人吧？问一下这个虾饺用的是什么虾啊，还是随便什么虾都可以。不同的虾会不会口感不一样，谢谢

好吃的东西一般都复杂，越简单的味道就越普通的，有时间做一次，应该比三鲜馅的饺子好吃！

看着那些虾仁真有食欲呀，自己做的才是真正货真价实的，吃着也爽

很好的水饺虾的营养很高吃起来又爽口又不复杂给力

虾饺很好吃，不过饭店里卖的，量太少，打算过年自己包，好好过把瘾

绝对的美味，光是看上去已是让人胃口大开，不过我是北方人，一般吃不到这个。

嗲，这个看上去就很美味，正好家里人喜欢吃饺子。