查看完整版本: 【原创】炸酱捞面[12P+1P]

【原创】炸酱捞面[12P+1P]

炸酱捞面hM/n Q/NQ,E:e4K
    先说说题目，其实我要介绍的就是大家都知道的炸酱面，在论坛的美食版块，我也看到过几篇介绍面的文章，今天我要突出的是炸酱面的一种吃法
Gv i ZULP 这个吃法是不是独创我说不好，但是它实在是上班族或者懒人不二的选择，所以，为了区别于其他文章我起的名称是炸酱捞面（有的地方也管炸酱面叫炸酱捞面），gGvm$N
更要区别著名的老北京炸酱面，老北京炸酱面做法、吃法要复杂的多，等有空我给大家做一次尝尝。闲话少说，上菜喽： {O!\(I9A
7[ K({aH4K*n
原料：市售手擀面、干黄江、猪肉、葱、姜、大料（八角）、胡椒粉、料酒
K;]tCX .xFFN;K{-|%w ]
[IMG]http://8202.1.img98.net/out.php/i162933_1a-22270-a-20687-003.jpg[/IMG]1Rtm.k z)FP

}7@#Zs7x 首先把干黄酱稀释，找个大点的碗，直接加冷水J!{ew/hfw
[IMG]http://8202.1.img98.net/out.php/i162934_2a-22270-a-20687-005.jpg[/IMG]k8T4fq!y8d4}
!_U[9\wq?P]
多搅拌一会 !l,C4kz&q#iN
[IMG]http://8202.1.img98.net/out.php/i162935_3a-22270-a-20687-006.jpg[/IMG]*s)NmF9e$L(Vk
)yUI P` L
最后搅拌成这个样子就可以了，再稀点也没关系，如果是用普通的黄酱或大酱，买2袋直接用，这步就省了，不过干黄酱味道好点。
X(L&a@W|GQ n2b [IMG]http://8202.1.img98.net/out.php/i162936_4a-22270-a-20687-007.jpg[/IMG] z*w{|uL'g|
B2Nm7j^]L
搅拌好以后准备其他的原料，为了更便捷和省事，我今天用的是市售的猪肉馅，炸这袋干黄江可以用4-6两肉，看自己喜好吧不减肥就多加点l{/i5_uk(v
葱、姜切碎。n.^-o,r
C
[IMG]http://8202.1.img98.net/out.php/i162937_5a-22270-a-20687-009.jpg[/IMG]
{Y&zT/cKAV N(?2TaNa
热锅加油，油量相当于炒2个菜的量，下大料2颗煸香，
n2N/{-P+v*R/R
Y [IMG]http://8202.1.img98.net/out.php/i162939_6a-22270-a-20687-012.jpg[/IMG] Z6knMD

(R&?4wYG eM 大料开始冒烟时，加入葱、姜煸炒 E2ql8n1`3q6dx
[IMG]http://8202.1.img98.net/out.php/i162940_7a-22270-a-20687-013.jpg[/IMG] (|xuS$kr#x
9M5qb E4_@/f#E(M
葱姜煸香后加肉继续煸炒
$sj6NDT5m [IMG]http://8202.1.img98.net/out.php/i162941_8a-22270-a-20687-015.jpg[/IMG]ms0Y Mp eV
3kw
\B~FO%^B
然后加入肉馅煸炒至变色，加入少量料酒、胡椒粉去腥，把稀释的酱全部到入锅中，变中火，不断翻炒，不要糊了锅底哦，大约开锅4、5分钟，闻到酱香味浓郁/sZ4Z N/sN
酱色也是发暗红了就可以了，成品是这样的，（不停搅拌，过程顾不上拍照了，）h-{ [:u[/X,m9[
[d8G
[IMG]http://8202.1.img98.net/out.php/i162942_9a-22270-a-20687-017.jpg[/IMG]Cu.OJC
M"}Hf5F#z.u"o oG
下面该说我的私家吃法了：
k]%Ef @
!Bt#cFT:u     你每顿饭吃几两面条啊，比如是4两，那你就到市场买2斤手擀面，回来后把面平均分成5份，分别装到食品袋中，直接放到冰箱冷冻室中冷冻，这几个冰坨子就在QT!v E;n^N
Tv
冷冻室保存，每次一坨。B@p6o#pHZ
    下班回来，取锅烧上煮面的水，利用烧水的时间，准备点青菜，我用的是大白菜和黄瓜，白菜切丝，黄瓜洗净，然后取出面条坨。
;?z2s-Ix9J&Q0] [IMG]http://8202.1.img98.net/out.php/i162943_10a-22270-a-20687-019.jpg[/IMG]Sf/IT,t_$Nl
Q fZ Sn Q7C8c
待水烧滚后，把面条坨直接放到滚水中，用筷子轻搅，把面条搅散开，等锅开后下入准备好是青菜，等锅再次烧开后关火，把煮好的面和菜捞出，
8_j+];P"vSe [IMG]http://8202.1.img98.net/out.php/i162946_11a-22270-a-20687-020.jpg[/IMG] O8D[#YXVh

q`x6{2g6]B 放入已经炸好的酱适量，搅拌均匀后就开吃吧，黄瓜就不切了，直接咬，突出便捷，呵。
"T6U3fupLk\~ n y{4L4q
[IMG]http://8202.1.img98.net/out.php/i162947_12a-22270-a-20687-022.jpg[/IMG]
rhc,Bx
:ANG'|@T 这碗酱估计够你吃5、6顿的，余下的酱盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，保存3、4周没问题的。
iz{_]#g:b/k
[IMG]http://8202.1.img98.net/out.php/i162948_13a-22270-a-20687-024.jpg[/IMG]:ls~3C+X

(W5Ii I&gh
S{*s 这个方法便捷吧，不算炸酱，10几分钟就可以吃了，比吃方便面强多了哦，且营养全面，味道鲜美。re6[u_Y+t g\
[IMG]http://8202.1.img98.net/out.php/i162949_14a-22270-a-20687-006.jpg[/IMG]
l'W}!]#Mft?C,XI
"k*J7N+Xd 贴士：)Ia;{[NJ
1.冻面的时候把面铺的散一点，下锅的时候很容易搅散的，搅的时候是拨，不要夹，免的粘连。
"k1Xt8F6~ y.\"eU:V 2.酱保存到3、4周没吃完，可以再热一下，又能继续保存了。
9y-xws7QmH%dY2{ 3.炸酱的时候别放盐了，这样吃时可以多放酱，味道好。p Br,Fi+N
Y0Yg
4.把手擀面换成切面、挂面也可以，只是多煮会再放菜

炸酱面只用干黄酱我感觉偏咸，有些发酸。我认为掺进去一些甜面酱会好一些

现在的黄酱不还吃，有股子酸味。LI+M-dh8R
H-?x,yFh8`
另外，熬的时间越长越好，我认为起码得20分钟。这样才能把肉香味熬出来。

方便面已经吃伤了，还是楼主厉害，能研制出这么好吃的面来

我家也是把面条之类的东西分成小份再冷藏，并且这种酱拌饭吃也是可以的。

我最爱吃面条，这方法不错，主要是做一次能吃好几次，很快很方便，

炸酱料不错，但酱炸的一般般····太干了

其实这种吃法，懒人都这样，我也是每次炸它一大碗臊子，我喜欢用郫县豆瓣和宜宾芽菜同肉一起炒来做臊子，这样味道很好。

方便面我喜欢吃，这样做会更好吃，来试试哦

方便面我喜欢吃，这样做会更好吃，来试试哦

把面条之类的东西分成小份再冷藏，并且这种酱拌饭吃也是可以的

一碗好的炸酱面，总是能让人久久不能忘怀，虽然没有大鱼大肉那样奢侈，但小小的一碗面，也饱含了一份真情。

说句实话酱最后的样子很恶心，看着就没有食欲

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

还是觉得炸酱面的味道特别的好，其他的面都没有它留给我的印象深刻

我用甜面酱，蒜蓉辣酱和北京黄酱还有猪肉丁做味道也很好。

不错呀那天有空自己也做两人吃一下，看看是不是很大家说的很酸。

我一般都加上黄瓜丁胡萝卜丁jH5`bf#N9eX5TP
做出来的炸酱就不会那么腻啦

楼主好手艺，谢谢分享哈，下回我也尝试下！！！