铁钉 2011-12-14 16:00
芋头的做法[9P]
爱上美食，不仅仅是源于味蕾的满足，更重要的是饭菜里蕴含的温情的滋味。记得小的时候和父母一起边看电视，一边在那里吃著芋头，虽然只是简单的煮煮，可是那种香甜浓郁的味道却是现在自己怎麼煮都煮不出来的。借此小编怀念下吧，虽然做法很简单却饱含著小编的一片深情啊，愿亲爱滴童鞋们今天在做的时候也能体味到温暖的感觉。
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荔浦芋头
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材料:芋头，棉线绳，糖3\ `_9tvP N
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1.2斤重的芋头隔水蒸约40分鐘，晾凉去皮；'[S X5x]A @:Y
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2.准备好棉线绳一根，双手用力“切”，片片芋头蘸糖食用。aDO
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3.微波炉蒸芋头更粉一些，提前切片能减少微波时间。
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ps：择荔浦芋头要选顶部尖、根部粗大的，这样的芋头比较粉（南方的说法，与‘脆’相反），外表若看不出“红筋勃发”，非常期待切开后的惊喜。荔浦芋头一定要隔水蒸，这是电视＜宰相刘罗锅＞里反復强调蒸调方法。
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台南芋头糕9y_dr T2C&}
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材料:芋头1个，地瓜粉1碗，绞肉4两，韭菜3～4支，熟笋丁1/2碗，油葱酥2大匙，盐少许，酱油3大匙，味精少许，五香粉1/2小匙，糖1大匙，胡椒粉1小匙，水1/3碗?$F@7YJ.zyj
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做法：#g }y-j;G
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1、绞肉先炒熟，再拌入酱油、五香粉、味精炒香，接著把熟笋丁和油葱酥也一起放进去炒，炒匀后盛盘备用。
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2、芋头去皮后刨成丝状，放入锅中再加入盐、糖、地瓜粉、胡椒粉、水，然后以小火拌炒，接著放入有铺玻璃纸的容器，再放入锅中以大火蒸20分鐘。 _e [ b8S']b.Q
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3、铺上肉燥，加盖再蒸3～5分鐘，取出后先撒韭菜末，放凉后再切块食用。
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芋头烧肉/dQ W?
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原料，芋头500克，肉500克，葱15克，姜15克，调料，料酒一汤匙15ml，生抽三汤匙50ml，白糖一茶匙5克，老抽2茶匙10ml
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做法:ED
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1、准备材料，肉洗凈后切成小块，芋头切成滚刀状v#]w
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2、锅中放油，倒入肉块翻炒
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3、炒至出油后，倒入调料，加入葱姜
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4、加入适量的水
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5、倒入芋头块4V0{G5{I0JU+h
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6、中小火煮至浓稠即可。
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芋头糕
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材料:荔浦芋头一个，香肠两根，泰国香米150克，黑芝麻适量，油，盐，五香粉，八寸蛋糕模一个
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做法: }|/~0X;])vF,]:Pl%?X
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1.把泰国香米洗乾净，泡一个晚上，把泡米的水倒掉。再把米放进搅拌机里，加水。米和水的比例是1比2，因為打出的米浆不能稠，而是要像米汤一样稀，因為芋头还会吸掉一部分水分，如果米浆太稠，那麼蒸出来的芋头糕会很硬，口感不好。高速打成米浆
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2.荔浦芋头切丁，香肠切丁。锅烧热，放一点点油，把香肠放进去小火慢慢煎出一点油，把芋头丁放进去，加一点点盐和五香粉炒香，盐和五香粉不用多，一点点即可，因為腊肠本身就有咸味了。
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3.蒸锅里放水，烧开。 q B:D
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4.把香肠芋头丁铺一层在蛋糕模底层，再把打好的米浆摇晃均匀倒在模具里，再在上面撒一层香肠芋头丁。 WB!Q L"Mm*z_
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5.把蛋糕模放进事前烧开的蒸锅里，中火蒸1个小时。拿出来，
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6.待芋头糕凉了之后撒上炒熟的黑芝麻，然后脱模，热的时候脱模会弄碎的，切记！
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7.吃的时候配上酱汁，好香^_^。8k4K,qDO _\"`
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蛋黄焗芋头
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材料:小芋头360克，咸鸭蛋2个，白糖2匙，淀粉2匙
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1.芋头削皮洗凈后切成条。把咸鸭蛋的蛋黄取出用勺子按碎备用。{(c:@+~%J
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2.把芋头放入小锅里煮上五六分鐘，煮至八成熟捞出过凉水，然后沥干。把煮好的芋头撒上二茶匙淀粉用手抓匀。锅内放油，把芋头煎至金黄。捞出备用。m+a3F
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3.锅内放底油，下入咸蛋黄小火翻炒。把小块的蛋黄用锅铲铲碎。把咸蛋黄炒出泡沫状时倒入芋头条。轻轻的来回晃动锅,使芋头均匀的裹上蛋黄.加入2匙白糖用锅铲轻轻翻匀，即可出锅。 HS{)Yr E
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拔丝芋头
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主料：芋头500克，芝麻10克，白糖200克，清油750(克实耗100克)。
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做法:
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1.先把芋头洗凈去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。
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2.芝麻拣去杂质后待用。%w^(x*jqfTG|
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3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)潷漓出油。
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4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。-K6[Hi;z Z[
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椰香芋头铜锣烧
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材料:生鲜饼皮适量，芋头400公克，牛奶100公克，椰奶60公克，奶油15公克，全蛋1颗，细砂糖50公克，玉米粉10公克
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做法:
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1.芋头洗凈，去皮切片后放入蒸锅中，以大火蒸至完全熟透，取出压成泥备用。*\^L6V#}3t
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2.将牛奶、椰奶与奶油一起放入锅中，以小火煮至约85℃。vjOb t*h!i8z
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3.将全蛋充分打散后，倒入混合均匀的细砂糖和玉米粉中拌匀，再加入作法2的材料搅拌均匀，以中小火边煮边搅拌至呈胶凝光滑状。p`8bKtz*A
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4.续加入作法1的芋泥拌至完全均匀后熄火放凉，移入冰箱冷藏至少15分鐘。
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5.取生鲜铜锣烧饼皮，分别填入适量作法4的馅料，包夹好后放入密封保鲜盒移入冰箱冷藏，享用时直接品尝即可。`tW^0ICiy&}
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椰奶香芋羹
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材料:小芋头三个，麦片两勺，椰子粉，奶酪一片，淡奶油，杏仁碎，葡萄干，蜂蜜
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做法:
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1、先将小芋头蒸，去皮后放入搅拌机内，加250ML温水、根据自己的喜好放适量的椰子粉，一同搅拌均匀。
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2、然后将打好的芋头泥放入小锅中，放两勺麦片，加适量的淡奶油，用小火慢慢的将芋头羹熬开，然后再把奶酪片放下去直到奶酪片完全溶化即可关火，盛入碗中放凉后再把杏仁碎和葡萄干撒在上面，喜欢吃甜一点口味的还可以浇上一勺蜂蜜。^v1nU f]K
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香芋卷7] [VfH&S5g
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主料：上海云吞皮4两（约160克），芋头1/2斤（约320克，葡萄干2汤匙，蜜糖2汤匙。调味料生粉1.5茶匙，生油1/2茶匙，蜜糖1汤匙。-tSx s!X"C
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做法：s%x9JL$JD4v*S
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1、芋头去皮蒸熟，压烂加入葡萄干和调味料拌匀。2M:O(X$u4O2o6L
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2、在云吞皮的一角扫上清水，使容易粘口，把（1）之芋头馅放在云吞皮上，包成小卷。*c1`JCSc|oz9T
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3、用鑊烧滚三杯油，放下芋卷炸至微金黄色，沥干油分，排在碟上，浇上蜜糖便成。
狗绣金萨马 2011-12-15 11:24
荔浦芋头有种特色的香味，但是我总觉得那种香味有些怪异。
zxzxlmlm 2011-12-15 17:02
芋头我感觉怎么吃口感都很好的，可能个人口味问题吧
oxygban 2012-1-6 13:07
图片是不是挂了？ 我想看看这个 芋头的具体图示 因为自己烧出来的芋头 总是缺少一点口感的问题
tanat 2012-1-8 03:38
以前在街上看到过卖芋头的，黑黑的，比较粗大，觉得不太好处理，所以没有买，改天再看见的时候试试，呵呵，可能比地瓜好吃。
zhangying911 2012-1-16 16:50
图面没有啊，好难，似乎，有没有简单啊，想吃
woaijianjian 2012-1-16 20:31
最好吃的还是芋头熬泥鳅，重口味，泥鳅可是水中人参呢
woaijianjian 2012-1-16 20:31
最好吃的还是芋头熬泥鳅，重口味，泥鳅可是水中人参呢
青青河上图 2012-1-17 00:18
广东有一种做法，就是芋头切片每2片夹1片猪腩肉，名字叫扣肉（不知道是不是这个扣）。
elysees 2012-1-18 20:10
芋头好吃啊，小时候家里老人就煮给我们吃，熟的时候沾点糖，好吃得很。
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