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【原创】清炖狮子头[13P+1P]

【原创】清炖狮子头[13P+1P]*LY/\\#l)H6NqB
名称：清炖狮子头ER:cL2de
口味：咸香
'e2`/lS$bC7FQe 主料：猪肉-n |/e1GE1HB+u
辅料：荸荠、鸡精、盐、青菜、料酒、胡椒粉[ f/i2GQJa
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成品
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Z!J.?9D+U[ 做法：n2I"Q4ixK,B$h
1.猪后臀1.5斤，洗净后去皮，将肥瘦部分分开，
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2.荸荠6—8只，洗净，去皮（因其皮较厚，削皮时一定注意安全）
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3上述2项处理完后就可以制作了/_@wx)l"em0`Z
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\dF)I4OX 4．首先将肥瘦肉分别斩碎，颗粒大小是机器绞肉的2-3倍就可以了，然后再将2种肉放在一起7e;b L!i*Mc'b
   边斩边混合。分开斩的作用是怕把肥肉斩的太碎或斩化成油了。i`EQ(\:H%^
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-nlp$]3oDwT 5.将荸荠斩成碎块，这个颗粒随意一些，少部分大块可以到豌豆大小，然后放入肉中
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6.将3种原料在盆中加料酒、胡椒粉适量（作用是去腥量，自己掌握吧）顺一个方向用力搅拌，*\,rC;Zt&dQ
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7.搅拌的程度是把肉搅上劲，筷子插上应不自己倒下。然后馅推到一边，露出盆底，检查是否渗水，
Lm4]p:ZJ,Wj 如果有水渗出可以加点淀粉搅匀。YKlH0c{@
  此时原料已经处理完毕。我说的复杂其实很简单的。
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nok0T0A 8.锅中加水烧开，水量一定能淹没过你要制作的肉丸子，可以适当多放点。]
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水滚后变小火，保持住温度但一定不能让水沸腾（千万）"^ ]8gl/L(y!p
9.把处理好的馅料分成数分，团成肉球，大小主要是看你需要制作多少个，大的成垒球，小的成乒乓球大小都可以。这时候不用急，放进一个以后再制作另一个也来得急。
!fHR3A%P&nZ;n 我做的比较大1.2斤做了6大1小
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Kt(s2JmL%J^ 10.全部放进去后继续保持水开但不沸腾，让丸子充分定型。2、3分钟后丸子会浮起，这时候基本定型好了。全部浮起以后可以在上面压上白菜叶，不压也没关系。sWt&m b\a
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8j!ys4y9t;E3b+Y 11.盖好锅盖，保持水有翻滚但不要沸腾的状态炖2小时g;KM8V:s} sx#B
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12.出锅前1分钟，放入青菜点缀一下，如果你做的不是很大可以每人1个盛到小碗中，大些的可以放到个深盘中带点汤上桌。6}c"t2DLH5X#m+\ZH6} x
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q+t3}c2s+`d 验证：5s0X3YREF|
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^)\Ye8WKfGjm 贴士：
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~!n}E$V*p 1.        如果懒的斩肉馅可以买现成绞好的肉糜，但是要3分肥7分瘦。自己斩的当然味道好些。
F,g{$Clla%]*QV$X@ 2.        辅料中可以加几只虾仁一起斩碎，提升味道。:P6k(wl~+Ra&o
3.        如果担心散开可以加一小勺淀粉，还可以加入个蛋清液。
*Yw+C6xJ TzCJ5^ i 4.        整个炖的过程一定不要水沸腾，尤其是定型过程，煮成肉粥就不好了。
;D0]@U6AX 5.        炖的时间近2小时是为了让其中的油充分溢出，其表面凹凸不平形似“狮子头”cZ/@]3X~x0h~
晚上光线不好，图片效果差，大家见谅了，初次发帖，多指教哦。/Z_.qM.prS)y:\
ix!_5Qlz
[[i] 本帖最后由 da1feng 于 2011-12-17 22:43 编辑 [/i]]

清炖狮子头还真的没吃过 等有空试下看看 都是炸的

看过狮子头的做法不少，但还没有自己做过?1KT:J)[+V!eq
不知道正宗的味道是什么样的？用什么肉做最好？

其他的还好说，就是对于家庭来说，炖两个小时的时间还是长了。\ q4II7E:@
UhCNU6M
似乎可以做小点，呃，好像那样又没有狮子头的气势了。

上个月给女儿做红烧狮子头，用的藕末和鸡蛋清作辅料，搅拌了很久，手都软了~淮扬名菜哦！

自己剁肉比较辛苦但好吃，买绞好的肉做出来那味道差很多

看着到是很好吃，就是做的时间太长了，要2个小时，有没有短一点的

这样的做法还没吃过 有空家里尝试下应该不错

清炖的狮子头 yH h-m]{,lG
自己做应该很困难吧']_%`-s9Tatp/f
觉得水一开狮子头应该也开了
dhz}f @ h:A| 变成肉碎了

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

呵呵，经典的淮扬菜肴，多谢了俺的仔细做做

那个也叫马蹄吧 楼主真是下功夫 肉都是自己剁的 还是真个有劲道 打起丸子来 跟机器绞的吃起来口感不一样啊  我们这结婚干什么的 都是弄四个 四喜丸子 哈哈 :excellence

据我所知狮子头是上海的名菜哦，没吃过有空去到一定要试试

太麻烦了，这个菜红烧就好了

功夫菜啊~回头自己尝试下:excellence

以前一直不知道用什么地方的肉好·今天知道了用猪后臀··感谢楼主

看过狮子头的做法不少，但还没有自己做过/gzc0~}W)t
, b) \$ m, G" N+ ]/ T$ ]SexInSex! Board不知道正宗的味道是什么样的？用什么肉做最好？

这个菜我家常做，关键是肉要斩的好，绞肉是不行的。

狮子头一直是我的大爱呀，就是不知道怎么做的，谢谢楼主分享了

只吃过红烧狮子头，这个狮子头都是肉，水里一烫不就散了？？？