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腐乳爆肉

腐乳爆肉是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起来口感滑嫩，味道浓郁非常好。(n
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在制作这道菜时，过去一般是不放葱丝的，现在为了提升菜的味道，很多徽菜酒楼都放一些葱丝，炒出来的味道确实不错，要比不放葱丝更为好吃一些，因此，我做这道菜时也放了一些大葱。具体做法如下；$ji%q M%T(D,ah
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原料：&U e(Oz'GU
猪里脊片150克、葱丝80克、南乳汁25克、香油5克、蛋黄1个、姜丝3克、白糖10克、盐2克、味精1克、香醋10克、绍酒15克、酱油5克、水淀粉适量、烹调油适量。
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1、浆制肉片，先撒入少许味精和盐；
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M$n*Aa1} 2、倒入少许绍酒；
4II*Q/}#\&|r 3、倒入一半的腐乳汁抓匀；&wr*NdI+Lb0j
4、放入蛋黄抓匀；$D8A]K-Uc/X+[
5、倒入适量的水淀粉；
"i8gu,ahn 6、用手反复的抓匀备用；
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7、勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐；'iYcS]4LY`
8、滴入几滴绍酒；
]:c!C7i&Z R,O 9、倒入少许酱油和醋；
a%pm+r;?2x 10、舀入一茶匙白糖；
:F5R2D~$n H,{ 11、倒入少许水淀粉；%mo:Jy6DP5Y?^8B
12、最后放入少许香油搅匀；y"H^[JI
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13、炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒；Ji/Y8Ex/K
14、然后烹入碗汁用旺火炒匀；
K#XE"}L3cP 15、炒匀后倒入葱丝；X:I K]IYNB
16、把葱丝炒至断生便可出锅；
,XG[;e*E tm-z 17、出锅码盘便可上桌食用。4jWeC,w,p
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此菜特点；颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中；
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Nk!XB4Se 温馨提示：
2i#~2|.t!y|&V_R 1、爆炒的菜速度要快，这样可保持肉的滑嫩。T(~Y@ GW6X,f
2、芡汁不宜过多，能包住菜肴不汪汤为最好。s9\ p6T*k%K bO
大炒勺的这款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起来肉片滑嫩味道鲜美，非常不错！供朋友们参考！