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鲶鱼的N个做法

鲶鱼炖茄子  
.P)?6exX1D)WM 鲶鱼炖茄子材料:
vy;{7v\ k;?[E 鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克
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'{7V#i#Z]aa)r4?Ok fv]7xi S
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做法:,FtY6L~
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
+?,nCmf0{_ 2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
s(GkB+J SRFC8uo4qg 3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
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$z9a5[Uy3Ri s 小诀窍:
*C}7[3e:[2O4Ct 1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
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+K'p;p FLu*i 2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
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JXLz8B8u 3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。 N,V7iVYrA ?$Y

g7{!?F+{ 4、这道菜油量大一点才更好吃。.pp?%dP

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^"s;UwRZ4T&W if*S 清蒸鲶鱼  
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aME-G 清蒸鲶鱼材料:
Qo?2[(^%lOu 新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油
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做法:OEWwT
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1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。 0Nh2O5TwD8u0m
2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。
C:q0a.W1[ 3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。
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[ [ Y ^8eLF_mdV ]/]

L5u3z*Vi5bX 小诀窍:
!lO$o:U_9i 1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。
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S 2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。^(z2A]-UrG

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大蒜烧鲶鱼  
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y'zW`kW 大蒜烧鲶鱼材料:
Gs$r~xc6C1G 用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤
3^GG8aO"qb/~ 做法:
dPc _$} 1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；B.hHr)aZ j0w [
2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；
(]'_.F6K@` 3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。.V b$m|6}
小诀窍:pym(QpP_w&G]
特点"gO8M8r,x#s
肉嫩味醇，蒜香浓郁。
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红烧鲶鱼
'xJo(K4WB2d H 材料:
T^Y7LI ]l 鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
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] 1b`,V#\h#kC+_q
做法:
_&g{1B%gY{ 1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
@ Dc.C.fiGh"o 2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下x ]2szW$h
3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄
Q]8Hx9m K 4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮(I'a4g*?!Osz
5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅'{(x
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酸菜鲶鱼  
] A;{wB"_({/m 酸菜鲶鱼材料:
Y'a?r"{y$C4| 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头`f!JUko/i
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T(Axi(u\D!I,L 做法:4MA+c3I)v#Q2t0I+PI
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。0C8CiQ'tw8i.v.n7Z
2.酸菜洗净后切碎备用。
)X&nI` _nW'Vi 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。 z&JKVV"P:GJ
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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s1aJT5ig$N}*e 酸菜鲶鱼  
?5`)km+|3E 酸菜鲶鱼材料:hE8wq(c2e TE D
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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做法:
FLt+@uCq*X 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
'uPeIP*C,E J+},O 2.酸菜洗净后切碎备用。Sm,uMrNz
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
6dl"_VP5AL 4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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5ys_+q0P8P%ou 酸菜鲶鱼  
9eW^;?2WC 酸菜鲶鱼材料:
j[:LP_EhxNl 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头!CK1rnE$\"Bx
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D}c%af_l)_ 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。7{"VNV&|0ilL
2.酸菜洗净后切碎备用。(g/L ~3@1v|\.Q
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
7y,f mH`Km,h? 4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。2e rg$W3RX

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酸菜鲶鱼  
Z:J t8Pm;K 酸菜鲶鱼材料:
mq&Z0t#wKu1Y!L,YYo 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头Jj/dD+v/m

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0S nk }w8y;B 做法:
L?I g#Ik 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。)m$poW/L}k@BQ
2.酸菜洗净后切碎备用。xg W~p/@
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
MC'g5n/`? 4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。:O/AR%t
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水煮鲶鱼  
6k-~I%`6poc 水煮鲶鱼材料:qQ
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主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。
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%Rs4L1Nn~ D~["mpw
做法:UC5{sL(`f8np
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。 y'ADSL K|_'wp
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。 a/@Wf[(s C @Q
3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
Rg%~a @0W~ 4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。 U3cb;?6oW
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。Z4t C sh%g2{6T)P
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鲶鱼头豆腐汤  
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鲶鱼头豆腐汤材料:)C+G,e/c
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鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
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%CbC){#{'j8w SM _+]P'C;DR8w
做法:
(^B+vl;k7s@!{Y 1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
]+z:|oGg9Y0y 2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝
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dY$z W 3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头
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0| q7IQz] 酸菜炖鲶鱼  Zg+A.I[B
酸菜炖鲶鱼简介:+Dlj0]5lSx:H'g
咸香味醇。 L7MV+c
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材料:.NOrQ%g9?lg
主料：鲶鱼400克，酸白菜300克，
D3tC8_bne 调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克4C?6P,A)[fR5`

Hy4l1}WIo
yX5eu'V(B7DJ 做法:
4]"DZ)~;Yc 1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。 +_d(}!z%[2Q0OW
2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
#d$\9W.tcO~8FsDk 3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。
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jHO]3M O*B,{8W.r)e
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i^2H1C4qN 鲶鱼鸡蛋什锦汤  
)ia:v M;L7n.\P 鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
Zx6iY3Q bf5tSL~7@ 鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。
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/~`9kmp 材料:0vm3Arr9J(QtX4L{]
鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋r0bj? b'X:O4W
RN`5Y~K U
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做法:
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1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。
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b7a\;` 2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）(Z/}rT/Me1Y"EC
3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。0q4B5^ TT/s7s)K
4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
w&hh)|+b"y 5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。1Ms{6Ka
6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。 e3B_6z4k:Yq5T,|[-^H

$~oR$R;l:~9@$_
p0sL:v W l5Mz9o2k 铁板鲇鱼  #p`#R6F,MhL
铁板鲇鱼材料:
F/R\(pj6j/j-\@5H/nj"Q 主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜J6TYwU"O
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做法:
7nPwa/jHE!?`S 1．鲇鱼改成小块，腌制入味。
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V 2．将鲇鱼用热油炸透捞出。%JF|@N(P
3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。
MW]'[,GIvv4V 4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。
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Zn 蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:0R]U ]-I
主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁}$^u)cM:rmJ8O
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做法:([0rh5X$P!X!|2v!M
1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
qU]HD?;?R 2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的

老婆怀孕了经常做清炖鲶鱼，很有营养。跟楼主也学习了几招受教了。

鲶鱼很好吃,但是建议大家少吃,鲶鱼食腐鱼,多吃了对人体不好

这是美食啊，楼主厨艺强悍，先实习一个再说

据说现在的鲶鱼饲养时不太卫生，很久没吃了

这个鲶鱼小时候经常见到，现在倒是很久都没有吃过了。原来有这么多的做法。

谢谢又学了几招，但是最喜欢的还是鲶鱼炖茄子》

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