wbl198091 2011-10-1 00:54
爆炒腰花[8P]
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猪腰即猪肾，俗称“腰子”，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素a、b、c等，其具有补肾、强身的功效，对肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症有一定的疗效。但不宜长吃，它的脂肪含量和胆固醇含量极高。
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猪腰是一种常见的畜肉类烹饪原料。用猪腰可以烹制出许多冷热菜肴，在重庆，用腰来做菜很普遍，凉菜有“红油腰片”“麻香腰花”等，热菜有“泡椒腰片”、“爆炒腰花”、“宫保腰块”等等。d ?6~9^8mCr^
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原料：腰子 青蒜苗{;Ol s9}ks
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调料：干辣椒 干花椒 蒜 酱油 料酒 Wk'[n5Sg4T4I
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做法：腰子洗干净，把表面那一层油膜去掉，切成两半，片去腰臊，反面斜切成腰花，青蒜苗切成段，干辣椒切小段，蒜切片。/t`k[Q]l8R^
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切好的腰花放入淡盐水里浸泡半个小时左右以去臊味，然后用欠料拌匀。7v3B"t_1@B*K m
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锅里放油，油可以稍为多放点，油温要稍高一些，放入辣椒，花椒，蒜爆香，倒入切好的腰片爆炒，待腰花变白后，把蒜苗倒入继续翻炒，动手要快，火要大，翻炒片刻加入料酒，酱油，盐调味，出锅装盘。$L+| l F/U8fb*` V#c
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做这道菜的时候，火一定要旺，翻炒的速度要快，这样炒出来的腰花才脆嫩好吃。
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此菜的特点，脆嫩爽口 咸辣适中 很下饭的一道家常菜。
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Flore 2011-10-1 04:11
腰花这道菜很难做，每年过年我外公都要做，但是我自己要做时觉得挺难。
zhongguozl 2011-10-1 09:46
腰花好吃，但是太难做了！自己做过一次，结果弄的案板好长时间都是腥味很大。
pirishen 2011-10-1 11:07
就是切花难切啊，一不小心就划得太深了，都切断了，但是味道确实好啊。
狗绣金萨马 2011-10-1 11:24
爆炒腰花很好吃，就是那个骚味很难完全去掉，不过我见过有人故意保留那种味道的。
hzsdeskbed 2011-10-1 12:13
吃什么补什么，不知真假，但俺还是信，最爱的一道菜。
mnv 2011-10-1 14:28
腰花是一道很补的菜,要做好这道菜最主要的就是掌握好火候了!
houtianzaijian 2011-10-1 15:39
菜别说了，很有味道，男人的首选菜，看到那个还没有下锅的鲜腰更来劲，太新鲜啦。
awtyaas20956256 2011-10-1 15:45
这道菜腰花是关键7\;v1_Z U]N j~
腰花要是前期处理不好的话就不太好了
veron1989 2011-10-1 19:22
哇！看到就流口水了。。很喜欢吃这道菜 谢谢楼主分享
cj54130 2011-10-2 02:20
做腰花要刀工能切出花刀，而且要处理好腥味，火候也重要！这一看就是有工夫的人做的！
coca` 2011-10-2 05:42
喜欢吃腰子，可是每次做的时候腰子去味都很难，没有一次做的感觉去味很成功的，回来试一下楼主介绍的去腥味的方法。
mtnn 2011-10-2 08:32
这个菜做得很好，主要是刀花切得好，这是要点功夫的。
langmanyishi 2011-10-2 08:33
炒腰花看着好吃但自己动手做这个真是挺不太好做，一般都是去餐馆大快朵颐，但还是不如家庭的气氛好啊
老虎不卖 2011-10-2 12:20
这块腰子真好啊，细腻光滑，颜色很正道，直接炒能除去骚味吗？
killer081 2011-10-2 12:27
这些菜看起来还真是不错啊，有机会真想尝尝
真不懂 2011-10-3 11:18
关键点：旺火，快炒，腰花变白后，倒入蒜苗后快速翻炒调味出盘即可。
LandShark 2011-10-3 17:40
我喜欢的一个菜, 可惜现在很多餐馆都不做这个, 或者做不好.
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