妻匹郎 2011-8-15 16:48
配酒下饭的极品——红烧红酒鸭[6P]
[font=宋体][size=4]前几天发了一些菜式，有些朋友表示喜欢，有些朋友怀疑是否好吃，没关系，正所谓萝卜青菜各有所爱。今天给大家发一个极品红烧红酒鸭，真是下酒的极品菜啊。不过也提醒大家也要多吃青菜，别光顾吃大鱼大肉，弄得现在和我一样，脂肪肝，什么肉菜都不能吃。哎。废话不多说了，上菜。9t`1n7A,}{
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一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。夏天可以多吃鸭肉，很多人都知道，因为现代医学认为，鸭肉具有高蛋白低脂肪的优点，含Ｂ族维生素和维生素Ｅ比较多的肉类，且钾、铁、铜、锌等元素都较丰富，民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。
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但是做鸭肉除了经典的烤鸭,红烧鸭,难道就没有别的创意做法?苦思冥想之下，忽然灵光一闪——不是有一道菜叫“啤酒鸭”么，既然啤酒能用来煮鸭子，红酒行不行呢？家里还有两瓶红酒，一瓶还是过年的时候喝剩的，扔掉实在可惜啊，不如就拿来做鸭肉吧！还有陈皮开胃助消化啊,陈皮也是一枚中药，其实就是晒干的桔子皮。 5atYuG.r*L*_ p
那么陈皮，顾名思义，是越陈越好吗？答案是肯定的，陈皮放置的时间越久，其药效越强，陈皮也因陈而得名。传统的中医里，3年之内的一律称为果皮，3年以上的才叫陈皮，而且陈皮以时间越长越昂贵。民间甚至有“一两陈皮一两金”的说法。
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食材：鸭肉 青红椒
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调料：红酒 橄榄油 酱油 冰糖E(a)o
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做法：
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7.鸭子清洗干净；!s+uS-K j"F n$m
8.把鸭子剁成小块；
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9.锅中加水烧开；
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10.加入切好的鸭肉焯水；
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11.鸭肉颜色变白就可以拿出；x
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12.在水里重新冲洗干净；"Xjw%DDt!v`
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13.热锅加入少许橄榄油；^c
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14.加入焯好水的鸭肉翻炒； f;J F)y^tZ E
15.加入生姜片；
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16.加入桂皮和八角；&R K2[ B%n5S-h
17.加入花椒；
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18.加入香叶；
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19.加入酱油；
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20.再翻炒一下，让鸭肉上色；C3Y r~6B-G
21.加入半瓶红酒没过鸭肉；7C*H b V4r%I$?
22.加入陈皮,小火煮30分钟；!@`$\(p TD%F i
23.30分钟后再加入冰糖； I.Pl9VO$fY
24.继续小火煮10分钟到汁水收的差不多放入青红椒翻炒一下就可以出锅了。
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鸭肉香味浓郁，送饭下酒都很合适。u pJe A-G v-`
要点提醒：
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1.鸭肉有腥味，最好事先要焯水；(U [` ye f D Q1L3F
2.那些香料如果你不能配全，可以选择其中几样，对整体口感不会影响很大；
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3.在煮鸭肉之前，要煸炒一下，可以去除里面多余的水分；
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4.既然是红酒鸭，除了加必要的调料，是不用放一点水的，只放葡萄酒，你可以选择红葡萄酒或者白葡萄酒，当然葡萄酒的品质自然是越高级越好，如果你不喝酒，用高级的也无所谓；
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5.小火煮半个小时后锅中红酒大概还剩三分之一，这时再加入冰糖；
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6.收汁时要记得不停翻炒，否则容易糊锅。
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iailiang 2011-8-15 17:31
看了最后的要点提醒才知道，原来做鸭子有这么多要注意的地方，难怪以前做的不好吃
九天龙腾1 2011-8-15 18:33
这样做鸭子还是头一回，等有时间一定亲自试一试，但我感觉名字有点咬嘴，不如叫《红烧一品鸭》或者叫《红酒鸭身煲》
正面全裸 2011-8-15 18:40
呵呵 做出来的颜色有些重了吧 u$rtH-Z3}9KE gu
平常就是吃馋嘴鸭 烤鸭 这个没吃过
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试着自己做做
brucep 2011-8-15 20:48
鸭肉有股膻味很难去除，搞不好就难吃的要命，不知道按楼主所说能做好嘛，试试吧。
ww2004 2011-8-15 21:33
图片2标记的是什么调料啊？陈皮吗？年份越久的越好吗？
zhanchangchun 2011-8-15 23:32
原来是这样子的啊，觉得还好步骤不是很难，咱也做回鸭子哈哈！怪怪的！
88130963 2011-8-15 23:46
看到图片就非常的有胃口哦，等有空的时候也按你的方法尝试自己做做，名字其实就叫红酒鸭更简单，就和啤酒鸭一样吧
kkyl00 2011-8-16 00:21
嘎嘎 明天点餐考虑点这个 不错的:excellence
落幕结局 2011-8-16 01:31
这个食材家里倒是都能有，就是这红酒没有，还有就是这红酒一定是要用干红吗？
h52017 2011-8-16 06:55
看起来不叫容易入手哦~看着也好吃，起码比外面卖的那些油炸鸭子强多了
狗绣金萨马 2011-8-16 10:53
成品卖相不错，就是现在不好买到老鸭子了。鸡还可以买到土鸡，鸭就全是饲料鸭了。
妻匹郎 2011-8-16 14:28
回复 5楼 的帖子
是陈皮，当年是年份越久越好了，不过要保管得好的，不能发霉了。
妻匹郎 2011-8-16 14:30
回复 10楼 的帖子
是的，用干红，否则就太甜了，干红糖少嘛。
zanshiqiong 2011-8-16 15:14
如果在最后放红酒上色的时候，改用啤酒，就变成了啤酒鸭了对吧？
jac51258515key 2011-8-16 22:00
这个食材家里倒是都能有，就是这红酒没有，
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还有就是这红酒一定是要用干红吗？M!v^7?_g1y"C
鸭肉有股膻味很难去除，搞不好就难吃的要命，T;G*Ssk
不知道按楼主所说能做好嘛，试试吧。
jac51258515key 2011-8-16 22:03
原来是这样子的啊，觉得还好步骤不是很难，
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咱也做回鸭子哈哈！怪怪的！
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这个食材家里倒是都能有，就是这红酒没有，
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还有就是这红酒一定是要用干红吗？
淫狐性 2011-8-17 13:31
馋
下酒的菜肴，很不错，有这道菜食欲大增:excellence
23点 2011-8-17 20:23
配料好多，不过色泽挺好看，看着我都咽口水了。。。会做菜的人就是幸福，我也一样，哈哈，感谢楼主的厨艺展示啊，改天我也弄一道来给朋友羡慕一下。
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