查看完整版本: 蝴蝶烩鳝

蝴蝶烩鳝

[img]http://www.yyeat.com/upload/2005_11/051108061840931.jpg[/img]
u*|"_\*sRoW
6ZnGG QK [size=4][color=#00008b]色香味： 呈酱红色，蝴蝶骨酥烂，鳝肉酥松入味，卤汁稠浓，胶质粘口，堪为长鱼肴撰中之上品；
3DX-qC2M6c"T
t\*SV#it&S 主料：鳝鱼肉750克；
5Xa/Gs)n
9}A G1b.r9dA%` 辅料：猪后腿蝴蝶骨一个、水发香菇10克、熟笋片25克、绍酒35克、酱油30克、白糖10克、葱15克、姜10克、芝麻油5克、豆油500克(实耗油75克) #G @1h-ZfK

%ji"V1@7f4N 制作：
B6M$c+x3f0Q
~.hQ3H_C 1)将猪后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水锅中煮透出水，捞出洗净；
,ik#TX4HLj
9Ra)Yd.en 2)再放入炒锅中，加绍酒、酱油、白糖和清水，加盖烧沸，移小火焖至汤稠，倒入碗内，盖上圆盘，上笼蒸至酥烂； 9_ C*x;a8VDa

zN |x S'`1B@:L 3)锅置火上烧热，舀入豆油烧至八成热(约200℃)时，将鳝鱼肉放入炸3分钟，捞出，待油温升至八成(约200℃)时，再入鳝鱼复炸2分钟，倒出沥油，然后改切成6.5厘米的段； ;LA1e,f8Q b'wh#o:K
%uS?GUD!Y%Y
4)锅再置旺火上，舀入豆油，放入葱末煽香，倒入鳝段，加猪肉汤、绍酒、姜末，加盖移微火上烧10分钟，加入酱油、白糖、香菇片、笋片，盖上锅盖，烧至鳝肉酥烂，再倒入蝴蝶骨同烧，用旺火将汤汁收稠，淋芝麻油，盛入盘中即成。[/color][/size]

讲解的很仔细,通俗易懂!L%d ^h$S4N-\
   晚上我要亲自下手了!
*Sl/A5\gG-h`&q?    肯定好吃!9cc0R:n0G!| SaYyP^
谢谢楼主!