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妈妈私房菜--豆角炒牛肉[6P]

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Dar6l*DFQ [font=宋体][size=4][color=#0000ff]烹制方法　Y-M]*S-Gzi

g8i:~X] 材料：牛肉、豆角、蒜蓉5yhW!C:B.\6`RK
调料：刀嘜纯正花生油、盐、糖、酱油
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8f"r7t)UTAl9L;CzO ` 1　将豆角洗干净，头尾摘掉，中间的嫩梗摘成段状，待用
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&g2CL:`}j[ 2　牛肉切成薄皮，用油、盐、糖、生粉以及酱油调味，腌制10分钟
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d9plVQh 3　烧热油锅，将牛肉放入炒锅内，稍微兜至变色后盛出
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#Hp4M zw3H 4　锅内留余油，将豆角放入炒锅内，边翻炒边适量洒水，炒至断生4E!Q%Q{h;i
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A @d?z}x+De 5　临出锅前，将牛肉重新倒入炒锅内，与豆角翻炒均匀，用适量盐调味后，即可上碟
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能不能放辣椒啊这个菜？我觉得要放点辣椒的话，味道肯定更好、不过还是谢谢楼主辛苦的发帖，把这个菜教的很仔细，

色香味不错啊。为什么有人的说：腌制牛肉时候，只放生抽，不放盐，说肉容易变老。还有豆角放入炒锅内，边翻炒边适量洒水，炒至断生？就可以了？我可不敢这么吃:faint

此菜的关键是牛肉如何抄嫩，往往是将牛肉抄老了

提点意见，那个照片有点小了些，大点可能好一点

会烧一手好饭菜的女人是最美丽的哦!孩子 也很可爱!

这个菜好上手，就是这个牛肉不好弄，是不是要在刀工上有讲究，要横切

豆角炒牛肉是我妈妈经常做的菜，需要多放点盐

牛肉要放很多佐料，比如桂皮、八角、肉桂之类的才好吃，还有，要烂才能入味

夏天到了 天很热 就不想吃肉一类的 就像吃点清谈的 感觉很舒服

豆角再切短一点比较好入味~看图的话那种长度再切一刀吧~当然~这是对口味比较重的人~口味的淡的留长的也没所谓

豆角是不是和芸豆之类的一样都要过水断生？貌似炒不熟容易啦肚子的说

[quote]原帖由 [i]59381361[/i] 于 2011-5-25 15:38 发表 [url=http://67.220.93.13/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=71841778&ptid=3861979][img]http://67.220.93.13/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
0y)E,gz T 色香味不错啊。为什么有人的说：腌制牛肉时候，只放生抽，不放盐，说肉容易变老。还有豆角放入炒锅内，边翻炒边适量洒水，炒至断生？就可以了？我可不敢这么吃:faint [/quote]L@Omm.dr
)E }nhwq]8oR

0j`g4q'wm 腌制牛肉放盐会把牛肉本身的水份逼出来，盐本身颗粒小，很容易进入食材里面的
#ro-v iVt 生抽本身是液体，这方面比盐要好多了
5h:B&F `:w[ 适量洒水应该是指将豆角用热水过了一遍才能用的，那时候豆角已经烫到3~4成熟了;IL0L+i1j{x.o7f
洒水是为了保持水分吧

回复 3楼 的帖子

可以放辣椒，不过放了辣椒的话，最好就不要用豆角了。豆角属于比较清淡的口味，而辣椒属于重口味，二者很难比较协调的搭配起来。
$gy$y+W uXh5]U'`S(Q 用那种尖头的比较辣的青椒和牛柳，做尖椒牛柳是一个不错的选择。

看图片不是那么好啊，不过味道应该还不错，学习学习

很香很吸引人的食欲，不过里面没放辣椒，不知道加了后味道会更好不，每次炒牛肉很容易炒老了，手艺不到家，唉

我感觉如果豆角切碎会不会更香啊哈哈，不过看上去已经很好吃啦

这个看起来很错不的样子 下次做来吃吃看！:wad30

这倒是一道可以在家里简单制作的家常菜。做法简单味道好。