查看完整版本: 美女下厨演绎浓淡两相宜狮子头

美女下厨演绎浓淡两相宜狮子头

狮子头是扬州名菜之一，相传唐代的郇国公设宴，府中名厨将猪绞肉捏成大丸子，微火焖炖熟后做成葵花形，因其毛糙的外形如雄狮之头，郇国公便称之为“狮子头”。狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，有清炖蟹粉狮子头、风鸡烧狮子头、鲍汁烧狮子头等独具风味的品种。今天的美女厨神——Tata采用红烧＋清蒸之法来炮制狮子头，吃起来肥而不腻，且色泽美观，很合年轻“食肉族”的胃口哦！[align=center]-m)~)Ca5e6eAK7?5f
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-01-26/024425883.shtml#page_pic][img]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2007/0214/2350890460.jpg[/img][/url][/align][align=center]狮子头，浓妆淡抹总相宜[/align][b]　　烹制方法(五人份)[/b]
1H vq K b)M 　　材料：d2C&JUD0p9D
　　猪绞肉(1斤)、马蹄(5～6只)、鸡蛋(2个)、香菜(2颗)
_ t}5cp/E 　　调料：
PGQ0\V,td 　　鲍汁(5汤匙)、油(3碗)、淀粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)
-A4aZ0g
FT [align=center] wil#M a#J
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-01-26/024425883.shtml#page_pic][img]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2007/0214/2363500251.jpg[/img][/url]
^ns@,Nh(` 第一步[/align]　　1 将去皮的马蹄洗净切片剁碎，放进猪绞肉里，加1/3汤匙料酒、1/5汤匙胡椒粉、1汤匙淀粉和1/2汤匙盐。M*k#_%h9j/^Mfbh#^
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-02-14/123426414.shtml#page_pic][img]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2007/0214/2362318554.jpg[/img][/url]
:@GJq,WI 第二步 Pl0yf1^E_v D
　　2 打入2个鸡蛋，用筷子将猪绞肉搅拌均匀。$\xf&_M#v-rT]

L?yV&Gnlm[K GIw6KW7p8h2B
!Zy8k"\6T6~
[align=center] B.OK5u8P-]_ rO
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-01-26/024425883.shtml#page_pic][img]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2007/0214/2365728473.jpg[/img][/url]
6I|p,C2yOj 第三步[/align]　　3 洗净双手，将猪绞肉捏成拳头大小的5个大肉丸，只可轻轻拍打不可搓它t6oj)K`0{9P
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-02-14/123426415.shtml#page_pic][img]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2007/0214/2364546776.jpg[/img][/url]
&i`;|THbZ]'\t+s
y 第四步M5zE'w)fU
　　4 往锅里倒2碗油，中火烧热后转小火，将肉丸挨个放下锅炸至金黄色，约15分钟；炸时要不时用筷子帮肉丸翻身，以免它炸过头了。 bhF%e;TUuK#^5n
[align=center]:z%|6i5p3TGh
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-01-26/024425883.shtml#page_pic][img]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2007/0214/2349843935.jpg[/img][/url][/align][align=center]第五步[/align]　　5 炸好肉丸后捞起装盘；烧热半锅水，架好2根竹筷，将装肉丸的盘子放进去，大火隔水蒸5～8分钟。
+H.|,v-uHsf+n [url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-02-14/123426412.shtml#page_pic][img]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2007/0214/2348662238.jpg[/img][/url]
5X$m'C/^_5GHC1h 第六步hr$v.i}
I|"j
　　6 拿出蒸好的肉丸，加2汤匙油、1/4汤匙盐入锅烧热，放入肉丸稍微煎15秒，在碗里倒5汤匙鲍汁和2汤匙水拌匀后，倒在肉丸上上色调味。
C*{!y0D+u!X QQV [align=center] F:Sv r wZw)O
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-01-26/024425883.shtml#page_pic][img]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2007/0214/2352072157.jpg[/img][/url]1xjby Z
k/b7Q
第七步[/align]　　7 盖上锅盖焖1分钟左右，将洗净的香菜撕开摆上在盘边作装饰，就可将狮子头上盘了。 F Qw6iS'Qz"j
　[b]　厨神贴士[/b]O+r:H-W"o!YXI
　　1、在炸肉丸时，要不时将油泼到肉丸上，这样不容易粘锅，肉丸也会炸得均匀。
Eb
t3S7i2Co2fD 　　2、肉丸为何要先炸后蒸，因为先炸肉丸可封住里面的肉汁，再蒸的话一来保证肉丸能蒸熟，二来不怕肉汁流失。
~9\!{4[xW1l 　　3、猪绞肉可在超市或菜市场买，肥瘦比例是1:5，加马蹄是点睛之笔，可降低肉丸的油腻感。
6w `5IC7P;sU1j 　　4、另外，也可在猪绞肉里加点香菇，这样狮子头味道会更佳。

只要是好菜，不用美女下厨演绎也好吃。