查看完整版本: 重庆酸菜鱼

重庆酸菜鱼

[size=2][color=navy]主料：草鱼700（注：草鱼在很多地方又被称为青鱼，其实做这道菜我一般是采用鲢鱼，因为其肉质比较嫩滑，但由于LG不喜欢吃鲢鱼，觉得鱼刺太多，所以我就改用了草鱼，各位朋友可依据自己的喜好进行选择！另，我相信各位朋友都知道四川泡菜在全国都是出名的，所以我选用的是四川的酸菜，在各大超市均有销售。） [/color][/size]
Q!AYZ$u~|3TH [size=2][color=#000080][/color][/size]
;t3u P@:`0_ [size=2][color=navy][img]http://www.xxvip.cn/Picture/Article/2006-10/20061017102326_鏂板缓鏂囦.jpg[/img][/color][/size]
_![ p#SZD0n3n
[size=2][color=#000080][/color][/size]
'K5\(S2Bf-R
~ [size=2][color=navy]辅料：酸菜一包、生粉少许、鸡蛋清一只、姜少许、蒜茉少许、花椒少许[/color][/size]
i1x,v2YC9d#\ [size=2][color=#000080][/color][/size]
(u ^5M0z%Hls+[ [size=2][color=navy][/color][color=navy][img]http://www.xxvip.cn/Picture/Article/2006-10/20061017102351_鏂板缓鏂囦.jpg[/img][/color][/size]"YG$q[-t x'SS
[size=2][color=#000080][/color][/size],?0i~w[-o$GN t
[size=2][color=navy]具体步骤如下： 1、首先将草鱼洗净备用；酸菜切成条状备用；[/color][/size]
$DVAKru7K [size=2][color=#000080][/color][/size]
GWKV R [.M [size=2][color=navy][img]http://www.xxvip.cn/Picture/Article/2006-10/2006101710244_鏂板缓鏂囦.jpg[/img][/color][/size]5?;ADr ]O
[size=2][color=#000080][/color][/size]
_%fy d8S
i [size=2][color=navy]2、将鱼头剁下备用，将鱼身由鱼尾处沿着主骨向前片下鱼肉，[/color][/size]P5R5S5s,|G
^)yy
[size=2][color=#000080][/color][/size]
OB5b.J!x+y[^&V,y [size=2][color=navy][img]http://www.xxvip.cn/Picture/Article/2006-10/20061017102425_鏂板缓鏂囦.jpg[/img][/color][/size]1I-ZA%Jneu^-Tw
[size=2][color=#000080][/color][/size]
^uyD+r4g [size=2][color=navy]然后将片下的鱼肉再斜向片成3mm左右的鱼片，[/color][/size]/[*G#t;s7Em#`)E
[size=2][color=navy][img]http://www.xxvip.cn/Picture/Article/2006-10/2006101710256_鏂板缓鏂囦.jpg[/img][/color][/size]
v%^;Br2c'Z+A5RY o [size=2][color=#000080][/color][/size]
2^OB f7X)yt [size=2][color=navy]然后将片下的鱼肉再斜向片成3mm左右的鱼片，[/color][/size]
@8H5^e{!g;MO [size=2][color=#000080][/color][/size] "J;Y&M|*mW
[size=2][color=navy][img]http://www.xxvip.cn/Picture/Article/2006-10/2006101710266_鏂板缓鏂囦.jpg[/img][/color][/size]
)s\!w @+N,[+@Z [size=2][color=#000080][/color][/size]
0UK{u8Nfp;K [size=2][color=#000080]中间主骨也可切成小片备用。[/color][/size]$t cgWI4AoJ$b
[size=2][color=#000080][/color][/size]+v-n
}-FWP/l)G.G
[size=2][color=navy][img]http://www.xxvip.cn/Picture/Article/2006-10/20061017102621_鏂板缓鏂囦.jpg[/img][/color][/size]|gl)Q$q"gO
[size=2][color=#000080][/color][/size]O?#ybB4a$Y%v
[size=2][color=navy]3、将生粉用少量水勾对均匀，与蛋清一起与已片好的鱼片进行混合，使每一片鱼片都均匀的沾上蛋清及生粉水，因为草鱼是吃草长大的，所以肉质相对较粗，这样使其裹上生粉及蛋清后会使其肉质相对较为嫩滑。[/color][/size]
2{+UkW;R$^1d2]R [size=2][color=#000080][/color][/size] \5YXSc(Q&QH
[size=2][color=navy][img]http://www.xxvip.cn/Picture/Article/2006-10/20061017102632_鏂板缓鏂囦.jpg[/img][/color][/size]5\4J9qb2C wb
[size=2][color=#000080][/color][/size]
&S:`%a7~)^W3Dt*M[0r [size=2][color=navy]在铁锅中加入适量的油，烧热，放入姜丝、蒜茉及花椒，翻炒至香味出，[/color][/size]
NR*xACW] r(m&r [size=2][color=#000080][/color][/size]
ad'\/|&w0Up [size=2][color=navy][img]http://www.xxvip.cn/Picture/Article/2006-10/20061017102643_鏂板缓鏂囦.jpg[/img][/color][/size]
A(H;r;o _vY [size=2][color=#000080][/color][/size]
gcdnEP#\ [size=2][color=navy]此时再放入酸菜条，翻炒至酸菜的香味出。[/color][/size]
tB7ugXw{ [size=2][color=#000080][/color][/size]
|X1i0R'KK-l:A wE-d [size=2][color=navy][img]http://www.xxvip.cn/Picture/Article/2006-10/20061017102654_鏂板缓鏂囦.jpg[/img][/color][/size]+O@o A lH5rmt{
[size=2][color=#000080][/color][/size]P6J
G!eK A
[size=2][color=navy]5、将铁锅换成汤锅（其实不换锅也行，可依个人喜好而定），加入适量的清水，待水煮沸后，用小火慢慢熬，约30分钟后，待酸菜等辅料的汁全部熬出，香味溢出[/color][/size]TT
M k?
[size=2][color=#000080][/color][/size] :K%^t)C6?Xr8b
[size=2][color=navy][/color][color=navy][img]http://www.xxvip.cn/Picture/Article/2006-10/20061017102711_鏂板缓鏂囦.jpg[/img][/color][/size]&|)UI7l g4\/B$l^F
@ DZd(\*v En8[
[size=2][color=navy]6、慢慢放入鱼片（个人建议：最好不要一下子倒入所有鱼片，这样所有鱼片会凝成一团，那就不是鱼片了），待汤完全煮沸后，即可盛出上桌了。（个人建议：鱼片全部入锅后不可煮太久，不然鱼片因太薄会碎，变成小片，而且也会影响到鱼片的嫩滑程度。）[/color][/size]M ^TV%YT*H
5EWcr5w7V6T
[size=2][color=navy][/color][color=navy][img]http://www.xxvip.cn/Picture/Article/2006-10/20061017102724_鏂板缓鏂囦.JPG[/img][/color][color=navy] [/color][/size]