losefat 2011-1-21 22:58
这到肉末茄子做的不错，菜色很好，看茄子上的刀工，可以看出楼主下了很大功夫，花了不少心思和时间，建议楼主下次做的时候把茄子切成2段，再对剖成4条，这样节省时间，茄子也很入味
1152166695 2011-1-21 23:10
茄子是要用油过一下，加水给加热，闷熟的吧？茄子太吸油了
DONGDAWEIHHH 2011-1-22 00:06
这个做法倒是第一次看到，整个茄子放里面不爱入味啊，颜色搭配的很不错
bladefeng 2011-1-22 00:40
估计你弄的这个茄子中间味道不是很好，最好是中间再切一刀，半边破开，起锅的时候把那些作料放进去，我估计味道会更好，说实在的用刀切鱼鳞状要有点耐心哦！
xiakexing123 2011-1-22 18:52
肉末茄子应该多放点五花肉，还要放点粉丝，我觉得这样吃起来，会有点像饭店里的鲍鱼
wynnc 2011-1-22 20:55
学习了tV$q i A.E4p1DN{
这刀工我是学不会了，切块，其他照LZ。而且切块，还容易熟。
vvvsdp 2011-1-23 04:24
我家这边坐肉沫茄子都是把茄子直接切成条了 过完油回锅炒一下 卖相上看着更好一点 吃着应该都一样的
kuemacn 2011-1-23 13:38
建议肉末先上浆，腌制五分钟，一般把茄子手撕会更入味。大火油闷茄子，多翻炒，加酱油，加豆豉，加肉末，最后加上大蒜头丁，即可。
sesn 2011-1-23 15:00
[quote]建议肉末先上浆，腌制五分钟，一般把茄子手撕会更入味。大火油闷茄子，多翻炒，加酱油，加豆豉，加肉末，最后加上大蒜头丁，即可。[/quote]
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烧热菜的时候，猪肉类切完后我会用生粉均匀裹上一层，然后热油起锅后凉放一边，这样味道会鲜嫩些。
ccking 2011-1-23 16:22
楼主还是花了心思的，你可以尝试多放点蒜泥和姜碎:excellence
sdtony 2011-1-23 17:49
感觉茄子很难做好，很容易烧烂:} q7E]'[4VH P5e
请教下，是不是油给的不多的缘故？
lff123cn 2011-1-25 00:16
非常详细的文章，这是平时很喜欢吃的一道菜，美味可口，特别下饭。
jiang8691 2011-1-25 06:41
正想做个茄子，这个菜不错啊，太有才啦，今天就吃他了
nokia6030 2011-1-25 08:13
茄子做法多样，做好了非常好吃，但是做不好就有一股生味！又学了一道，谢谢啦！
klj1981215 2011-1-25 18:10
这个不错，经典下饭菜，油油的口感最好了，可惜自己做不好啊
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