sesn 2011-1-19 20:43
【原创】新婚妇男的【肉末茄子】【10P+验证】
[b]1，对半切好的茄子，并打上鳞刀。[/b]
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[b]2，青椒，红菜椒，大蒜，生姜，红干椒都切成均匀碎末，外加少许豆鼓。[/b]
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[b]3，切好的肉沫[/b]
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[b]4，肉沫过油煎熟[/b]
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[b]5，茄子过油，补水。大火闷上五分钟，直到呈金黄色，注意别糊了。[/b] z \@(MS
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[b]6，把配料入锅，炒熟。[/b]9[f
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[b]7，放入熟肉沫[/b]
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[b]8，加入适合自己口味的盐，味精，酱油，糖和醋。另外我加了一勺本地的豆瓣酱。再次补水，再用小火文上十分钟。[/b]
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[b]9，OK了[/b]
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[b]10，外加一盆尖椒藕丁.[/b]
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[[i] 本帖最后由 sesn 于 2011-1-27 19:04 编辑 [/i]]
yyttlll 2011-1-19 21:09
这个肉茉茄子做的相当不错啊
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刀工也好，色泽也好
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图片太大了，建议下次先在电脑压缩下再传
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送心表示感谢
sesn 2011-1-19 21:17
多谢，多谢。兄弟第一次在菜馆发帖就被赞许，真的是受宠若惊啊。还担心技术不到家挨批嘞:s_5:"g ]lX JNf
这是用手机拍的，没经验，下次一定改正。
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PS：阳爷，图片已经重新压缩了，不会再卡小猫了。:lol: :lol: D:B b
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[[i] 本帖最后由 sesn 于 2011-2-12 17:21 编辑 [/i]]
42828941 2011-1-19 21:20
很不错呀，我又学会一道菜啦，哈哈，可以讨老婆喜欢了
午夜的红茶 2011-1-20 10:16
同样的做法我喜欢弄成鱼香茄子，还有茄子不用那么长，可以弄成两段。整体来说，楼主还是花了心思的，你可以尝试多放点蒜泥和姜碎，还有就是起锅之前用水淀粉收下汁，再撒把葱花。
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[[i] 本帖最后由 午夜的红茶 于 2011-1-20 10:45 编辑 [/i]]
madnono 2011-1-20 11:03
我覺得茄子太吸油了，lz的加油過水是怎麼操作的呢？
xuanfengniao 2011-1-20 11:03
这么有名的家常菜，还是自己学会了在家慢慢享受吧！
wangyougu3 2011-1-20 11:09
不知道楼主是不是四川的，我个人觉得使用豆瓣酱的话，应该在先热油的同时，将豆瓣酱下入油锅，爆炒几秒钟，出香气再下入肉末！这样一来，肉末中就带有豆瓣的香气，使这道菜吃起来更具有四川口味！
刚刚风无意吹起 2011-1-20 11:18
楼主刀工好厉害……比我好多了
y.J+miK
i k a D ~ mFm;J
我只会简单的切一切，鳞刀之类的改刀方法不会的说
sindiao_91 2011-1-20 11:27
在饭店里吃过这道菜不错的，有机会学习一下试着做这道菜
沙漠之全 2011-1-20 14:28
好高，茄子打鳞刀入味，我喜欢，谢谢楼主太高明哈，支持下。
hux2322 2011-1-20 14:34
这个茄子 好像跟油焖茄子差不多呢 就是配料多点好像
12qw12qw12 2011-1-20 14:53
我吃过次肉末茄子，不过肉是塞在茄子里的，店里的服务员还说是他们的特色，不过味道就是一般般，估计功夫都花在了塞肉上了
m1a101 2011-1-20 15:44
又一位牛人啊,做的真好啊,刀功不错啊,抄的很赞啊,加油啊
freshdvd91 2011-1-20 21:26
楼主的刀工好厉害，佩服！要是我有这么好的刀工的话，我也喜欢做茄子吃了！
web99 2011-1-20 21:45
茄子只放那么点油炸可不好熟啊
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水放多了就没有烧茄子的味道了
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