peter1977 2011-1-9 09:05
虎皮蛋烧排骨[15P]
虎皮蛋烧排骨[15P][ Vk El
[font="新宋体][size=4] 9G"u)_(Rj3W"i,|;H
[img]http://i277.photobucket.com/albums/kk51/yuxuan5597/m1-1.jpg[/img]
0P{9H2Jx2n W
? \ FpyCM1O
原料:
*D2bd,wP5f
猪小排 约500g、鹌鹑蛋 25个 '^#^"n.Bz eB`/i J
Iu xo3m1w'c
[img]http://i277.photobucket.com/albums/kk51/yuxuan5597/m4-1.jpg[/img]2h6C$r?O9Q1s~ QZ
Y2e!oO Mp@
冰糖 约20g、茴香 3个、老姜 1块
dfoj3e
R1t bPQ4Y8M
[img]http://i277.photobucket.com/albums/kk51/yuxuan5597/m8-1.jpg[/img]
k _UN,xY f
:RG]-lNQ#[M6}
醪糟 约3汤匙. OlT2r-|Y [.U5Wz
`B
F y
K5Q K g'?{
[img]http://i277.photobucket.com/albums/kk51/yuxuan5597/m6-1.jpg[/img]JBfe \UV%@P
v`f:s;Pc q\
做法： 2C p4L(t(s3L
1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。 wL ~-HS
dXK
2、锅里放水，下小排飞水。 !U(^{@DK{Q1d
(v W*t4hsk v7m
[img]http://i277.photobucket.com/albums/kk51/yuxuan5597/m2-1.jpg[/img]
+W1i9J0z2h;M0_,P)s
r#Rt;A)i c
撇去浮沫，捞起小排待用。 f!d3T#B*m
u(_ i7Dk}"P \
[img]http://i277.photobucket.com/albums/kk51/yuxuan5597/m5-1.jpg[/img]
9rO _;{4kB7c
V c
4d9a Q8y fi
3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。 3r*a+C5O-`"[ \H!^ B
*w#oV$a0a#h
[img]http://i277.photobucket.com/albums/kk51/yuxuan5597/m24.jpg[/img]+Y ] k
[4|H/C
2}+h |dy Rb+[
控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。 4d xm*uU#O
7Op\pPU'@
[img]http://i277.photobucket.com/albums/kk51/yuxuan5597/m10-1.jpg[/img]
4sDHQ'^N
-u8C az1QB!j g ^'?5J
4、锅里留底油，加冰糖。开始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。 +XM'Ya's8d8Qdl\ Js
(^ ^kp
GW
[img]http://i277.photobucket.com/albums/kk51/yuxuan5597/m12.jpg[/img]d
^;\J*~ Y
ft
:t9c#xf;ps ]0x.F
待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
~|2n;_ V!F Fs1^
2h1Wb&d Kw(q5n.Y'J;z
[img]http://i277.photobucket.com/albums/kk51/yuxuan5597/m22-1.jpg[/img]
hp BNW S3u
oURB4AD1d
5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。
(g%a%e uw Q q
&n4iJ
@{J-u `p![
[img]http://i277.photobucket.com/albums/kk51/yuxuan5597/m32.jpg[/img]P~7V$P jPh"sw
w@;JQ H |
倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。
+d]"e4x
ccH5dN
c
操作提示：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。
%Q9u|aG'^
|[0`s3R)[Y0|*]
[img]http://i277.photobucket.com/albums/kk51/yuxuan5597/m42.jpg[/img]w b;P[+T8] UTAi;PH
^(YcYi3Q
6、将炸好的虎皮蛋一并入锅。待锅中的水烧到还剩一半的时候，加入盐翻炒，中火烧5分钟。
3KM M?8AeDK
c2^-}q%]/ns
[img]http://i277.photobucket.com/albums/kk51/yuxuan5597/m52.jpg[/img]
"o7`b([0R
,F,ui$g%o&Rs5mV k!d
大火收汁，就可以起锅了。 U2g~PA Z df
v#Z5X~Y4fo
[img]http://i277.photobucket.com/albums/kk51/yuxuan5597/m32.jpg[/img]*WR ^6_ l0C \@"k
` T:_d:n6[}$Y
7、起锅装盘，准备开动喽!
t4T!_0d3Q#T9vs
1x&w;~n'HF4]7H)C
[img]http://i277.photobucket.com/albums/kk51/yuxuan5597/m13.jpg[/img]
A I ^+Ug7a
[/font][/size]
zhr8896 2011-1-9 09:26
就是鹌鹑蛋剥壳太麻烦，我倾向于还是用鸡蛋代替，另外喜欢红烧，觉得味道更好。
love000627 2011-1-9 10:37
蛋和排骨在一起烧，还真是第一次见到啊，不过看起来似乎太油了，不知道腻不腻人？
kchenc 2011-1-9 10:54
鸡蛋太大颗，吃起来口感不好，鹌鹑蛋是最好的，虽然是蛋加排骨，吃起来其实一点都不腻
srwmi 2011-1-9 12:29
是一道好菜，不过胆固醇和热量太高，还是不要多吃为妙。
xielyzlin 2011-1-9 13:10
非常非常好的菜。。就是有时候感觉肉比较腻，然后加个鹌鹑蛋进去 吃不大下，总体不错这个菜，给98分
abc3159 2011-1-9 13:33
回复 1楼 的帖子
我感觉这种作法是南方的做法，北方一般用白糖炒色。
zq255076 2011-1-9 15:45
楼主注意，那个玩意叫八角，不是茴香，茴香是很小粒的
非我非我 2011-1-9 16:46
色调太一致了吧？楼主没想过加点东西配色下？食欲会更好哦
ycq3355 2011-1-10 11:12
不就是鹌鹑蛋吗 ，大哥不用那么 卖力吧 啊，不过在吃起来肯定不错啊
长和 2011-1-10 17:10
这道菜在家里制作还是比较简单的，既经济实惠又营养丰富。
李逵852 2011-1-10 19:39
鹌鹑蛋的美味加上排骨的香气应该是个美味。说应该是从没有这样做的吃过。
xianggc 2011-1-10 20:07
很不错的做法，做出来的样子也挺好看的，给人感觉口感也挺好
cloud030311 2011-1-10 20:10
吃过蒸排骨，炖排骨，就是没吃过这样烧的排骨。今天算是有学了一招了。改天做做尝尝鲜。
yyttlll 2011-1-10 22:15
看起来相当有食欲，哈哈，虽然晚上吃的很多，还是流口水了。
4g9\*g)hT'j(]"A8ZE5p
[%q:mj{ H c
蛋用鹌鹑、排骨用糖的，一定好吃！:lol:
jiujushi 2011-1-10 22:41
感觉像糖醋排骨+鹌鹑蛋- -!没试过```不过满新奇的```改明弄点排骨试试~~~~
在线客服(1)