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老北京风味儿“褡裢火烧”[30P]

成品图 8s9f7mYG3m+{:P!v*H/~oe
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*`Fi+U"jA&O6] 制作难度：普通 d \+k$Mm4M
所需时间：一小时
+uB!FL.Ovut f7?:p;o 主要工艺：炸 Y yCn'l u5V
主要食材：米面类 ;Si'Pv9R.\d&u
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食材明细E;Y!}*F} h O0|T7t'e
面团：R\@A%]h.ULW
面粉 280克
[ CB Wq| 清水 200ml.}T^3S9q9rV,`
馅料：
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LKv 猪肉馅 200克#N:Vg
L3\$oQ
大白菜 300克
u4Ng sXw/w%@+Vt 大葱 50克
J'H }6K)qn'L F 姜 15克
nOl*js$GIy 黄酱 15克
x dIfU6m 酱油 5克8^;H{6l~vj{
盐 2克
4DF H4[A@ 鸡粉 3克
b k;d!zUX$g)W:W 五香粉 1克1S&l _$G#^]!lBR
黄酒 10克H6b,^ E&Qb-zq @
香油 15克
7r | KtK+n([7^Idjs 清水 适量@XeNs
北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。Y"kV1tPsQEB X2aA
据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。
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/AaWe7E/K(x.vP 主要原料。
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先往肉馅中倒入黄酒。
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倒入适量盐。 7F XL,?7Y0EB
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适量胡椒粉。 plZP/?2]ni!J
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;^KiY&R2T 适量五香粉。 OVq;e4M
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.Z` `/\ b0GqC 往肉馅中放入黄酱。
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接着加入酱油。
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加入鸡粉。 SZ0b8cm6f^
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M*iw(uw] 滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。
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把姜切末。
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-p*I+j"o7S N$~ f:Q0g 姜末放入肉馅中拌匀。 v@8z7c$k6@/f)Xx!P Q
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F3iN?;nR [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041557316.jpg[/img]
8lT)T*oR 把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。 t4o5l(U _0uv
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H!P/pu N&[R%^W 然后把大白菜切碎。 9i"f)~fas|
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h SpyoS}8Ik+W [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041600282.jpg[/img]5`*E0g&xV,["r
把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。 k#~8iL/oE$R
15'Dd1j C1~{+q'vg[8w
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把面粉用200ml的清水合成软面团儿。 J*^-O*XPq
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E{6` v1?.\1xQ [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041627338.jpg[/img]
/H+g1zQ_J9Bn 罩上保鲜膜松弛30分钟备用。 &~(PY)Z
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x*R N;rH~.E 把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。 +zo1w$Q F h3A
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把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。 .I8vSi0E
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-`W"}"wK a-Wa6D^1J 拌匀。 W~5B6rFl
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7N.W|g^i#k s2mp [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041639593.jpg[/img] E
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把松弛好的面团取出。
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分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。 EL A7Wc)h*^ \&CP
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[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041641163.jpg[/img]0[,`j ~K,oH3x
把面条分割成长形面剂子。 DE{
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Ts+?R_;} [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041641361.jpg[/img]zFLka2@ t*N
取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。 y]*}oi!Mi:C$hA Z
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[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041643324.jpg[/img]oT(E G1n-y
在中间放上馅料，然后上下裹好。
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\2M] t%N"j3M 再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。
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把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。
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底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。
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此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。
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fqA(PLeg 两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。
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1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。;w*LZ3W?~b
2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。

| Q'n3z$G h-U 3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。H$_$C:KQ9X ~'JM
4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。
f{s~qeAI `o 5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！'y[[3E-xU-{d
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老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

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是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

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看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。:teeth

首先，感谢楼主的分享。Wz CX~7R.vu^*Y
其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。
pP^0kI/SKQO,M 再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。5Sx6O;d9V r"`m `
最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。

其实感觉就像长条的馅饼，我家附近有个回民馆子，做这个很好，很多回民馆子都跟着推这菜，但是都不如他家味道香。看着挺简单，做好也不容易

我晕，楼主图片挂了，赶紧看一下，请及时补图，给偶补补眼福。

早就听说好吃了，没有图，不好说什么，光看文字感觉像做馅饼一样

现在传统的小吃真是不多了

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天呀，这个东东的做法也太复杂了还是去外面买着吃吧。

为什么图片不能显示，没图片就不直观了，诶 辛苦楼主了

好多原材料，自己在家是不可能做的了，太麻烦

是蛮有特色的啊，想尝一下

北京名小吃太多，都应该尝尝啊，但这个褡裢火烧没吃过，，下次去北京要去尝尝