查看完整版本: 枣庄滕州羊肉汤做法

枣庄滕州羊肉汤做法

滕州羊肉汤是等羊肉煮熟后，单用大锅煮剔除羊肉的骨头汤。客人来了，把大锅里煮着的羊汤再舀进炒锅，用猛火炖烧，师傅再放上羊肉，加上红彤彤的辣椒油、绿油油的青芜荽、酸溜溜的陈年老醋，即是所谓的回锅羊肉汤，也叫再回锅羊肉汤。一口下肚，香、辣、酸、咸俱全，保准解馋。
M[}9Zo z?o
!RL0~`
`Y     滕州人最爱喝的就是清汤。汤浓浓的，乳白色，就像刚刚挤出的羊奶。之所以叫它清汤，是因为在汤中不加盐、味精、酱油、醋等，清淡、爽口、味美、营养丰富。喝上一口，有荡气回肠之感；喝上一碗，使人一下子精神百倍；喝上两碗，滋阴壮阳，补气通血，益寿延年。  %]n+?'TE1F6C'i0J"P*Oy
7up-lO We_?X
    滕州人可不是为了吃羊肉才进羊肉汤馆的。虽然要点一道热调羊肉，还要来一盘花生米，最好再上瓶白酒，但更主要的是不能不上清汤。这清汤啊就是加了十几种中药和调料煮了好几个小时才烧好的，浓浓的，乳白色，象是新挤出的羊奶。只所以叫它为清汤，是因为在汤中不加盐、味精、酹油、醋等，清淡，爽口，味美，营养丰富。喝上一口，有荡气回肠之感，喝上一碗，使人一下子精神百倍，喝上两碗，滋阴壮阳，补气通血，再喝一碗可益寿延年。只要你有肚量，能喝几碗就喝它几碗。$Z-\%t[}&]
P9bSZ9J"k"} q

[[1B$LwYGZe|E 制作过程】0x!N
Wu
z(Y

x;cY)G _ 1、首要工作：熬汤。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）s Jwb;l"dh:j
(l/ZT-O ^G
2、羊肉羊杂好后捞起切片切条，汤继续小火熬，熬得发白，熬得越久越好。
P] t([8^#\N BW%G3zZC
3、羊油下锅、放姜颗颗炒到金黄色。放羊杂羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）。
R&t k/^ZBO
'Z*T_7btg7}` 4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就可以啦！）(LYVr {cgo4Zi
]yZ^e6L)A
5、可以把全部东西装入专门的火锅中，边吃羊肉边喝汤边烫菜，爽
vq0F)Q3w-l)Y lB0k NP!j;[7~I-N
6、沾碟可以是干海椒面碟子，也可以是青海椒和小米椒碟子加豆腐乳加香菜或葱，舀一点羊肉汤和匀。#Uc tIgs(_D2G

3l-C lYQ&j [[i] Last edited by barroom2 at 2010-12-9 20:51 [/i]]

冬天来了正是吃羊肉的时候，有温阳补肾的作用，晚上可以ML