查看完整版本: 水煮肉片[15P]

水煮肉片[15P]

[size=4][font=新宋体]准备原料:牛肉(或猪肉）tr:q5D#{m.G.[!b
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_47210012509477093080534.jpg[/img]
0CuWJ9E2y BVU9| 　　4Z#Q"t4A8sWJjd
青蒜两根
x+gih0QU&Uw9{`)c 　
!Y-U[,JB-jP"` Vk [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_48210012509474101873535.jpg[/img]M"EuG!Q_q
　　
B1@(H],Q)o 青菜若干;|L9|-Yj]?"W6dS0I
　
0M7Mi8Rh [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_4821001250947920302236.jpg[/img]
-HO(Eq@j 　
)@"]f1[2E
e
zUgp1p 　　J p"Bi,{0o
辣椒和花椒若干+N
A$A]$N
　D7o0``a(C9k
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_4921001250947331489337.jpg[/img]d;C'l]B*`
　　
g+f[N8ZtU 加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形3rp.C0{ e-M
　　)i"TMW^B
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_4921001250947742092338.jpg[/img]
,QC"~6cs M8R k k 　　
wo'}Js1iS,r
肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟
WFP.dK{B#F [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_5021001250947142078439.jpg[/img]
(x:]:F4~5tuc \!@
~ 　　
l+}
P2D e"W+G~ 炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火
S'_1QP `8R.h 　　
:L?)av6j
\dw [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_5021001250947563955940.jpg[/img]
Zipb ^~ Z
z 　　 Ltg7~?V:o%F
辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎　　6Kaf/Sy#j!^8Ld
　　c@'M\T7pv&a
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_50210012509479632515241.jpg[/img]
AlB!t6^Y3AO 老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片　　
ytE$lCNn\}y 　　fqJP&ajB
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_51210012509474442847442.jpg[/img]
)xkLoE{_ 　　
8?KN2Mp 豆瓣酱一勺半)_/C5PLH
　　8u+J)?5K+]X,a^RU:J8t
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_51210012509479251238643.jpg[/img]
hD)zX'uB/{ 炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会5|
ZH]?#a$J
　　　"L
|| g0I
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_52210012509473452331544.jpg[/img]k7v?k!Bsg9Hr.k
　　6f1|;}%?[8~*{
加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开XAq*dN
　　　　
(N;C*B$mK0jS~ [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_52210012509478062385445.jpg[/img]
Q7jo*v%osK 　　B-Or4F-Ug
加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。3Orl L {
X$]nh
　　
\ A;k(];K-z%p 青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了　　
.?-v:W%uh 　　l#w)]d*e$_6zOtg
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_53210012509472871082046.jpg[/img]
;[!Q2z(S/UJ4}[jj#@ 　　wP)IeL#F
煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些1M m.Q[9{S3u
　　　vJg%R,mi%O&g
{
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_53210012509477073148847.jpg[/img]
lE:{I+]CA
V 　　
5N%qQR(iDc:` 水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~
!h`1h;X1i[P8Y 　　　9K$S&G%oSy
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_5421001250947148263348.jpg[/img]
Fz1b8x"[ [/font][/size]

差不多就是这样做的了，外地人好多不懂花椒辣椒要煸熟煸香，才入味，花椒最好用汉源花椒，油用农民自产菜油（香味非常足，不比一般芝麻油差），这样就是油温很大，花椒都不会糊，油温大对肉片也更能提香。

很家常的菜，自己也学着烧来看看，应该味道不错

色泽很漂亮哦，喜欢这道菜简单好吃，很下饭

请教一下，我想吃辣一点，干辣椒应该选择哪种好呢？

谢谢楼主分享.
1ZB.i]vt b!E:z&f3? 吃过这道菜,感觉还不错,回家做着试试看.

很喜欢水煮鱼片，不过肉片就不怎么喜欢，主要是现在外面买的肉不好吃，口感不好！也学习了，感谢楼主的辛劳！

已经做过几次了，发现真是看着容易做起来难，当然吃着还是很香的

哇,原来这道菜的制作方式竟是如此的简单.看到楼主的几个示意图,我要自己亲自做一次,非常感谢楼主

原来还以为这菜做得很难，原来如此简单有空学下

辣椒要炒好才切碎啊！看来我一直都做错啦？

看起来好香啊，而且好像很麻的样子，半夜看这贴真是受罪

这道菜其实是我的最爱,可是有一点不好的地方就是太油腻了

太感谢了,谢谢lz提供的信息~~~~找机会尝试

我自己做的话我是用火锅底料来做，味道也是不错

我还是比较喜欢猪肉的做水煮肉片，牛肉应该铁板！

看起来棒极了，我们家都喜欢这道菜，明天选料试一下！

这个我认为是十分简单，却是十分好吃的四川菜了！

真是一道做法简单却又百吃不腻的家常菜啊。8S%}\7A#RHZ
以前以为会很难做，现在学会了有空实践一下。

说的很详细 这道菜看着也养眼 吃起来应该也蛮香的 色香味全有了 可以学习下:excellence