李渊 2010-10-16 21:28
熏魚 [5P]
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=1610[/img]B(Q6G i+Z!h
%nA\*W0Nmx\%acB
[b]改良版熏鱼[/b]
4K^Ah| l^ l1j%z
$|J,?#L]7y
[b]材料 ：[/b]新鲜鱼、生抽、老抽、料酒、葱、老姜、葱、醋、白糖、盐
!n
gm [!FP
O?;M2e&q8oP
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=1611[/img]
X-o2Ww L9t
To%C \.b l
[b]鱼的处理[/b]
q1j{:e9_8X
%w(Q N]8N ?
F
1、 新鲜的鱼去鱼鳞整理干净，切2-3cm厚度的鱼片，老姜切片
*Ga^S1[([$C
U#?[wh%yZ-P
2、 放盐、料酒、姜片、老抽，拌匀，腌制9`E^:W#W/Q W?
g*f)Y cj4Q
3、 放入保鲜袋，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行
+|:GX t tB
C Y5j sr9Onw S(g2q)F
4、 取出，沥去汤汁待用
1}:WA@y
0k/h e {#F~}
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=1612[/img]D ^u8E`8R7_
W-E.R7v0bn
[b]做法：[/b] z Q H(C N
*{7x]9Vt4y.}J*h
1、 锅中放油，稍微多一些dP3W9b6[p6T
t
v3E~ a3OR:xB
2、 将腌制好的鱼片放入炸制
Z5g#k
\Q n
PP g
p9bb'p!lY2g
3、 直到鱼片呈现金黄色，酥，捞出，全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油
-{n!c;I7G
m+N4b5C;} pP
hLu,R&[
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=1613[/img]
Z'Uoz9R*f9X)i
Pr \ ~4Lu8s.e
V&e"`'A
w6^
4、 锅中留少许炸鱼的油，将炸好的鱼片放入&[ ACA,c UTr
!X%E yO U0D"p
5、 放生抽少许、老抽、白糖、料酒、姜片，葱结，滴上几滴醋，小半碗清水
mqb7rqg
9a;U^x%G t)T+Hxk/r
6、 大火煮开转小火煮至入味，最后转大火收汁即可7w%d d
XUVs4u*M
@ y&O
U,K Gw
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=1614[/img] kw/S*L$W'my
Z
(U"q@9Jm
[b]Apple提醒~~[/b]
A(Y1p(_.w0~ J"}J*w*I9M
:rq9X*z5XL-M!m
1、 鱼可以是草鱼，我这个据卖鱼的大叔说是花鲢，呵呵~
;e[*Z,Uop _F
G ~$UN2c @ d%zz
2、 腌制鱼的时间要稍稍长一些，入味
9W'Pm;^X Z Ww9U!y
6w7nk9v | G
c
3、 腌制好取出的时候，要稍稍沥一下汤汁，因为要炸，以免油溅的太厉害 [G7r kXLV p+~1y
|e,Bn9p xL
4、 炸的过程中一开始别老用筷子去翻动鱼块
C:` _m%k*X
uu5wgo gw4U
5、 一定要炸酥^ h~-V)n1Y
f0~BEt8p,v
6、 复炸一遍，可以将水分尽量炸出来 OI-aLc6u$C`
a6l^%V;u"U6H [m
I.T
7、 放汤汁煮的时候，可以根据个人口味加酱油、白糖，醋:f0s;G
z.Z
aH_
0sO%\v(nd4E$b8?
8、 不过为了颜色考虑，我建议酱油不要放太多哈~~&q
BS2EKi
H8iE,}yI
9、 这个鱼一般都是凉了吃的，吃面条的时候取几块贼赞！！！
stillmy 2010-10-16 22:04
看上去很不错呀，我也很喜欢薰的口味，不过这几天牙疼，咳，看看，溜溜口水吧
kmno 2010-10-16 23:28
这熏鱼做的好，吃的时候很香的，以前在过年时也算大菜的。
00010001 2010-10-16 23:39
我靠，整地色香味俱全，我受不了了，去吃夜宵了
step_80 2010-10-17 00:38
试过了，蛮简单的一道菜，腌制时间要久一点，鱼才会更入味。:excellence
setrery 2010-10-17 09:43
看着图片中浓油赤酱的样子就很有食欲，就喜欢用这样的汤汁伴着饭一起吃。虽然工艺是炸，但我感觉图片中放的油不是很多，更近于煎。
jackyao2010 2010-10-17 12:26
熏鱼，我们这里又叫“暴鱼”，是油里面爆的意思，很讲究烧法，烧得好与不好，还真有区别，我们这又一菜场边上一家店内，那个暴鱼叫鲜啊，还真是百吃不厌。
yuanbao11 2010-10-17 15:18
这个好，以前吃的是那种外边裹上面粉的，刚炸的还算好吃，时间稍长面粉就变得很软，味道就差多了，这种做法做出的鱼好像可以放久一点，而且感觉味道肯定不错。
221200 2010-10-17 16:00
好像有点复杂
V&B UNG C7NF @
还是到外面去吃吃看吧
Sx G2i m'I's? a.l$Dm
在家看样是做不错来的
sjy3494 2010-10-17 18:22
鱼做好了真是很好吃啊，小的时候不是很爱吃，不过一星期吃一次鱼对身体有好处！
hitler1985ns 2010-10-17 19:57
今天没吃饭，看起来好有胃口了。我看了半天，还是不知道该怎么做
老萨 2010-10-17 20:12
小的时候不是很爱吃，不过一星期吃一次鱼对身体有好处！
sw777 2010-10-17 21:21
太棒了！再次感谢您的帖子！我一定把您的方法告诉认识的人。
sunleyang 2010-10-17 22:57
看帖不光要看内容还要看回复 一样长知识的
ttolds 2010-10-18 00:19
熏鱼哦 怎么看着都像是 煎鱼块的样子说啊！ 貌似熏鱼应该属于腊制食品 中的一种 要用大鱼 放在松柏树枝 或者其它油脂丰富或香气丰富的树木火中 熏烤若干时间才是的说哦！
paul603456 2010-10-18 00:24
熏鱼真的很不多，嚼着味道很好~f(d N XTYO*OA
:excellence :excellence
cl1111 2010-10-18 10:15
看着挺好吃，不过有点麻烦，不太好操作，顶一顶吧，还是买现成的吧
在线客服(1)