查看完整版本: 再次《红烧肉》——告诉我们什么是经典菜！[13P]

再次《红烧肉》——告诉我们什么是经典菜！[13P]

[align=center][size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢^_^[/b][/color][/size] @\.i6V(b6A;\
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2B~V7up%~ @+]:?.L$C,lF
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[size=4][color=Blue][b]原料：五花肉  鹌鹑蛋  葱  姜
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)y-fH)[:d 调料：桂皮  八角  花椒  花雕酒  生抽  老抽  冰糖 [/b][/color][/size]
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[size=4][color=Blue][b][color=Purple]事先准备：[/color],ev(n1En|uV\

#U*h1qz](Aby 1. 八角、花椒、桂皮洗净后装入料包。 PYCb"|[x

!Q.WW S/^W8X#]T]q+}} 2. 五花肉切块；葱打葱结，姜切片。1|&p"}hEY"z

#b,B3D6g(N8C&sJ 3. 鹌鹑蛋煮熟后去壳备用。 [/b][/color][/size]
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/Xh9[\,h1TN;Q [size=4][color=Blue][b][color=Purple]制作过程：[/color]
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f*x'hl-_1}1t.H 1. 加热锅，放入五花肉翻炒至变色出油（不需加油）。 [/b][/color][/size]
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[size=4][color=Blue][b]2. 加入适量花雕酒。[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Blue][b]3. 加入适量生抽。[/b][/color][/size][ h
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[size=4][color=Blue][b]4. 加入适量老抽。[/b][/color][/size]
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O l:U-i2Q.{ p3mAJ [size=4][color=Blue][b]5. 加入冰糖、调料包、葱和姜。[/b][/color][/size]
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|XM;?4~;hG)k [size=4][color=Blue][b]6. 加入适量水基本没过食材，大火煮开后，转小火焖煮。[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Blue][b]8. 煮至肉开始上色时加入鹌鹑蛋，继续煮至汤汁浓稠即可。[/b][/color][/size]1_ pL\h)t
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.^yS%L}'P4{%m [size=4][color=Purple][b]贴士：
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.Q"|V%RHW&cm 怕有“肉味”可以先汆烫一下再煸炒出油，但若是品质上乘的肉可以直接烹饪，个人觉得不汆烫的肉更香，也更容易入味。 cdX ~5w o
也可以加入鸡蛋同煮或者什么都不加，若加入鸡蛋记得在鸡蛋表面划几刀，以便入味。
qz9_#Ej6z:m 可以加入的调料有很多，比如海鲜酱、叉烧酱等等，随你喜好。
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\7qI 炖煮至肉已上色时，转大火开盖收浓汤汁，颜色会比较漂亮。 [/b][/color][/size];aI2\;M Wi/Pn5u
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[size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢^_^[/b][/color][/size][/align]
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HZ0@ [[i] 本帖最后由 tg3366 于 2010-10-13 17:29 编辑 [/i]]

红烧肉我的最爱，看了成品图片我口水都出来了，这个星期天马上自己动手烧

这个是大众烧法。我家是直接熬出焦糖色，不用另外上色了

红烧肉——世界上最好吃的美味，鉴定完毕，馋死我了

还是放鹌鹑蛋的红烧肉好吃，以前妈妈做的是放土豆的那个版本的红烧肉，感觉肉都不香了

颜色好好看哦，好想吃一口哦！加鹌鹑蛋的红烧肉还是第一次看到！

赞一个。一看就是喜欢品食的。这才菜泽鲜亮。口感咸中微甜。配大米饭。绝配。我也喜欢做这菜。不过我加少许番茄酱。解腻。呵呵。个人意见哈。。:teeth

红烧肉下饭真的很爽啊，不过我们这里做不放鹌鹑蛋

看着都流口水了，星期天去买点做着试试看。

加土豆版的要把土豆弄得很软，入口化渣，很爽

很好的菜，我也要试试，但楼主发图片的那位师傅，我是很难超越的了。

看上去就流口水啦，好像吃啊。可惜我和老婆都没这手艺，只有到外面才能吃到！

看着都流口水了，星期天去买点做着试试看

红烧肉是必须的。俺们肉食动物的最爱啊。俺一直认为红烧肉是这个世界上最好的一道菜

记得第一次吃红烧肉是在上海出差，味道真好，要是能加点吸油的菜在底下更好，据说毛泽东也爱这口

这道红烧肉做得还真好，真可谓色香味俱全。看着就让人流口水！

红烧肉，经典菜，估计大江南北都吃这道菜，但加鹌鹑蛋的红烧肉确实还是第一次看到

虽然吃太多肉对身体不好，但对这红烧肉的热情始终不变。一直以为红烧肉都要用瓦罐焖上一两个小时才好吃，看了楼主做法，还挺容易的。就是花雕酒不大好弄啊，可以用白酒或其他酒代替吧？

大半夜看着诱人的东西，快要饿死了，红烧肉啊，红烧肉

这才是永远的的经典啊，小时候的味道。而且每个家庭的版本都不同，最主要的是吃红烧肉的感觉最具家的味道！