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重庆——七十二行民俗酒楼（龙湖花园店）

地点：重庆渝北区龙溪镇
电话：023-67649172 　 023-67649272

    重庆七十二行民俗酒楼南方餐饮文化有限公司在重庆总投资 2000 多万元，拥有近 1000 名员工和资深专业人员及强大的后援技术力量。公司自90 年创建“傣家楼”民俗文化酒楼， 98 年策划享誉全国的“菜根香”泡菜酒楼， 2000 年创建“七十二行民俗酒楼”， 2001 年创建“古镇瓦罐”文化大酒楼。重庆七十二行南方餐饮文化有限公司自 2000 年创办以来，在重庆开了五个直营店。同时在兰州成立了西北公司。 2000 年年在重庆本市经营总产值上亿元，上交税利 1000 多万元，荣获“先进纳税大户”殊荣，并获中国质量万里行信得过单位称号，是目前成渝两市业界举足轻重的大型规模化餐饮连锁企业。

　　现已加盟的城市、区县有：哈尔滨、昆明、贵阳、湖北宜昌、太原一店、太原二店、北京、上海、新疆、西安、广州、梁平、巫山、涪陵、垫江、北碚、万州、开县、邻水、奉节，遂宁、南充、武隆、彭水、武威等。目前七十二行西北公司已下正式成立开业。

    其经营的特色菜有：

    七十二行老檀子

     西蜀民间，泡菜极负盛名；天府一隅，有一村妇，天资聪慧，所做泡菜名扬乡里。一日，村妇突发奇想，岁末团年可否泡几味晕菜犒劳亲人、招待乡里？于是，将其自养年猪、鸡、杀而剥之，取猪尾、鸡脚等，去骨佐以香料数种置于老檀陈年泡汤裹浸泡数日，取而尝之，味美生津，香脆引人。此法一反传统蔬菜泡法，引得家人唾涎欲滴，遂此种做法流传甚广，七十二行取此法，加以改进，定名为七十二行老檀子；其味、形更上一层楼，乃成本店凉菜之一大特色。

    五谷丰登

    川西坝子，素有天府之国之美誉，物产丰富，人民勤劳，一年四季分明，季季丰收喜庆浓郁。丰收之时，农二哥欢天喜地、歌舞升平、饮酒作乐、大快朵颐的人群比比皆是。此时，农二哥最喜用五谷杂粮佐以各式调料烩而食之，以示来年丰收在望。“五谷丰登”乃七十二行根据民间此景改进调配而在的一大特色菜。此菜以玉米、小麦、黄豆等杂粮为主料，放入鸡珍调配，其味道干香，入中化渣且甚具乡土味。

    圆笼糯香骨

    此菜乃七十二行独创，灵感来自一农家喜食品店粉蒸排骨。一日因米粉用尽，苦于无机具碎米，故用刀把碎之，米碎而不匀，蒸之却美味胜过粉蒸排骨。七十二行一厨师听闻，大胆采用特选之晚稻野生米，佐以香辣调料蒸之，其粗犷民风得以淋漓展现。如今，此菜已成七十二行食客必点之佳肴！

    七十二行怪味鸭

    此菜极负盛名的厨师疯子杨天赐于十余岁的处女作。六十年代初，国穷民贫。但民间“走人户”却从来未受影响。一日，杨天赐父母外出觅食，独留十余几天赐在家守门。未岁，娘舅“走人户”探望姐姐，杨天赐极喜爱舅父，嬉玩中，久等父母未归。时过正午，杨天赐同舅父饥肠辘辘，天赐虽小却极懂礼数，盼父母返家款待舅父无望。乃出门捉住自家后院小灌嬉水之小鸭，独杀之脱毛剥肚少洗净，见龟屋唯有豆油、盐及少量油渣，尽数合入锅内以柴火煮熬；又返身出屋到田地摘来青椒、葱、蒜苗等调味蔬菜，碎而拌入锅内续煮，数分钟后，取而同舅父食之。舅问：“此为何菜”？天赐曰：“疯子怪味鸭”。其舅大赞美过山珍，逢人便夸。天赐怪味鸭名满乡村，天赐成年后随师学艺，艺精面广，而怪味鸭数十年美誉不败，七十二行独家烹饪风范过人。

    现点豆花

    川西素有豆腐之乡，百姓喜食豆腐，客来常以豆腐系列菜款待。更以煮熬豆腐之窑水点化豆浆使之成为豆腐花。豆花清甜怡人、美容健胃、醒脑清肠，乃民间家家喜食品尝之佳肴。七十二行移花接木，取乡村民间豆花制作之精华保留传统制作方式，以石磨磨制上等黄豆，取豆浆熬熟，于客堂内桌边现场点制豆花，让客人享受美味之时又可观赏调制过程，味觉皆福份也！

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　　杯
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　　兔
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　　鸡
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　　面
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　　舌
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[color=#404040]第 [b]6[/b] 幅[/color]
　　虾
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[color=#404040]第 [b]7[/b] 幅[/color]
　　掌
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[color=#404040]第 [b]8[/b] 幅[/color]
　　鱼
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　　料
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[color=#404040]第 [b]10[/b] 幅[/color]
　　豆

就鱼做的还挺好看的,其他不够美观