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凤肝酿翅

[size=3]今天来做鸡翅，总是觉得鸡翅中的那两根骨头比较碍事，没有吭哧一口咬下去满嘴都是肉的感觉，今天做的这个想法来源于“龙穿凤翼”那道菜：我比较喜欢吃肝，所以就用这个代替了原菜中的葱白~~：）
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C} 关于这个肝酱，做法是很长时间以前“又是五百年”给找的，但是当时只是看了一下并未保存，所以现在只能凭着记忆来做，不过这次做完后积攒了些经验，相信下次做的会更好~~：P
g$w(g:v(NZ/^9u4Au 来看今天的原料：
&g4jfaO0mu 鸡翅、无盐黄油、奶油、鼠尾草碎、鸡肝、潘诺、鸡翅腌料[/size]cJ$^4W7hK)gnn
]

H2Drq`!Q(| [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e2w[/img])e^-`9s]3eB_

Rh$~*x"mN/qK [size=3]鸡翅剔骨~~[/size]
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U,CkZ$K6u6{ [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e2x[/img]
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[size=3]倒入腌料~[/size]z*h:t,`G
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{6\Tn8b ~Z^ s [size=3]抓拌均匀~.w+y8\/@|R }0R5@
腌12小时~[/size]'m!Vp{.[|1M u

:^m0fdSt [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e2z[/img] t
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gP/@Xo [size=3]然后将鸡肝汆水，表面变色时捞出~[/size]
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[size=3]清理干净筋膜，再将肝中间的血水挤出并冲洗干净~[/size]-~(e&ZN%sT

-G4z*G*a u QOEn [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e31[/img]
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[size=3]再次入水至全熟~[/size]4l3{"}2Q"g*Q

B0t`h kiNj(Pu5[ [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e32[/img]
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c |~P x3HKh%o [size=3]全熟的肝剁碎，尽量碎些~~~+|$A0YH RJN@(P
ps：有家用粉碎机的同学可以使用现代化工具完成此项工作~~~：）[/size]
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e33[/img]+Lni9l\s`SVm
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[size=3]加入潘诺~~：）[/size]
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e34[/img]
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au TT!_'yG [size=3]加入奶油~[/size]
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e35[/img]1FQ:?Hq2S
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[size=3]再加入黄油以及鼠尾草碎~[/size]
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e36[/img]-s@"PK.c
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[size=3]盖上保鲜膜，放入锅中将黄油蒸至溶化~Nz]g J1l{HM
取出晾凉凝固待用~~：）[/size]F+qM;K_Vu4^
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e37[/img]
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[size=3]将腌好的鸡翅取出，塞入肝酱，排列在铺好锡纸的烤盘上~~[/size]
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e38[/img]} {\u$S&P*V
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[size=3]180度15分钟，中间翻面一次~~&qn~J2BOQ
快好时抹上少许蜂蜜，取出开吃~~：）Hfv3j.z!Z
咬一口，满满的都是肉哈~~~：目[/size]
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e39[/img]
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m?6DOn:m F6U [size=3]横截面[/size]
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e3a[/img]

注：
,{Ac8I'X1ok F 茴香酒是用蒸馏酒与茵香油配制而成的，口味香浓刺激，分染色和无色，一般有明亮的光泽，酒度约为25度。 ['T5jIqE
　　
,m,W#c)m5p 潘诺酒(Cpernod)，浅青色，半透明，在饮用时加冰加水后会变成奶白色W;yV _}Ky,q1v

9Y,N#_ |TjA!|D 鼠尾草:Salvia。
9lU#~pN+` K$FB2^(\C 　　简介：有『穷人的香草』之称，曾经被利用为治疗霍乱或赤痢，在药用香草中最为珍贵。在药效方面，除了具有防腐、抗菌、抗炎的效果外，还可以安定神经，改善多汗症，也有美肤的效果。 $S)mf)qG2oY
　　香味: 香气浓烈、甜中带着微苦味。 X6?(p(tWp"k!T7p
　　常见品种： 原生鼠尾草，黄金鼠尾草，三色鼠尾草，粉萼鼠尾草。 常被误认为熏衣草的紫色小花就是粉萼鼠尾草