飞鹰 2007-1-21 19:43
银杏菜干煲猪肚
广式的三更老火汤…D s g`i\k
香浓味美.…原汁原味…营养价值极丰富… oN u9| S Q#z/d S)Eq8t
用料精细.讲究.…汤式千变万化…
Zz5T/g
R$| N
m?{ojT4[
^(k-O
其实煲汤一点都不难…只须要一点点耐心和细心…0o#x{:I0g?R"|'m*@K
老包.愿意和大家一起来分享煲汤的心得…说得不好的.也请指正… bO[o-bA#V)q
4@.Z;Sf
c7b
今天的靓汤《银杏菜干煲猪肚》
K@]3my {
[1R&B ^5o9F
p7]{&E
原料：猪肚 猪龙骨 银杏 菜干 草菇干
-Am+] D"scr0k P6q
调料：北南杏 陈皮 蜜枣 白胡椒粒 盐少许 s!Op!e I9V&E
o3T'|,a|
)c*x[q7` {
[img]http://www.2send.us/uploads/524efdd277.jpg[/img]
y.q^,^2c
Z#jW p/@
P~/g{+Q-`#W
[img]http://www.2send.us/uploads/803fb5ed13.jpg[/img]
?#Bo.R nT
%R
k?q(@%q.A
[img]http://www.2send.us/uploads/42f9968733.jpg[/img]
+b4e7@2g KiK#Y j
2u\-k#s!GH0@ U%K(G r
2Z8Z%x&IX"N
制作方法；猪肚.猪骨.焯水至熟…洗去血污] E5~}{7v;m}
冷水旺火煮沸.转小火煲二个半小时…加姜片一枚.银杏一把.花雕酒少许…加浸泡过的南北杏.陈皮少许.蜜枣二枚
F}Jw6ozm3Q(]
二个半小时后再加浸泡洗净的菜干.草菇干煲一个半小时左右…加盐调味.无须味精
RS ko-f)@s
[|;M7zbdY8BU
[img]http://www.2send.us/uploads/252de40e27.jpg[/img]G/u+f+V9n*DX e
L+?_)[7h K$ro ^9F
[img]http://www.2send.us/uploads/6613500788.jpg[/img]
;['i3| HyL q-dK
n I Om*t%O_-K
[img]http://www.2send.us/uploads/59fac4ef52.jpg[/img] @4]:t1U
r%Q Vf~i%H
v9^ks2m i
~F_{ w
那怎样的老火汤才算地道和美味呢？%PG
?9J hb*v%Q
颜色：通常汤色都呈奶黄.奶白.戓古铜色…
O0ye Y i
香味：纯正…清香.无异味…(NK1P.mzji
口味：甘甜…汤味浓郁… Zn e1ne
F5JT B7E Dt
煲老火汤的关键/N0u"]0gw I,S1E6E
1/原料要切得大块一些.切小了.易碎易烂.煲鸡的话一切四.就行了
/Ilh&?A| }B
2/焯水要焯透.至熟无血水…反复浸泡冲水.这样汤色就好看了1y `;FY9E#O-]
3/大件的肉类焯水时.先下冷水煮…容易使血污排出原料体内
0m:T_j JqDs4h
4/煲汤时.用冷水开始煲.一次下足水.不能中途再加水…否则这汤就不好吃了…
在线客服(1)