查看完整版本: 香烧桂花三色扎

香烧桂花三色扎

桂花扎是广式菜肴烧烤档的代表菜色，以广州西关的清平饭店的出品最有名。桂花扎椭圆的形状，里面分三层（也有酒家称之为桂花三色扎），最中央是咸蛋黄，中间是肥而不腻的冰肉，外层是用鸭肠环扎而成。也有用瘦肉做外层，以棉线捆扎的做法。经过明炉烤制涂以蜜汁，外表赤红，入口外香内沙，美味非常。我自己比较喜欢后者的做法，觉得瘦肉烤制后比鸭肠口感要好些。其实这道菜的材料已经买好很久了，就是怕做不好所以一直没动手。网上查到的有关资料只是说个大概，没有具体的食谱分量，自己都是凭印象想当然地来做（所以这次没照材料相，因为当时不知道实际要用几个咸黄）。做这道菜腌和烤的步骤都不难，最令人头痛的就是把瘦肉片薄成有规矩的外皮和用棉线捆扎（一个人独立完成）的两个步骤，花去我不少时间、精力，少点耐心都会打退堂鼓！工夫不负有心人，经过两个多小时，我的桂花三色扎隆重出场啦，确实桂花扎是自己最近做的菜之中最满意的一道功夫菜.4UmI;|m&u8y(i*p.q8m&zk)l
材料：薄瘦肉片4块（约13cm×8cm,我这次实践自定的尺寸）、肥肉片4块（约13cm×7cm，同样要片薄）、咸蛋黄3～4只、叉烧酱,糖胶（或蜂蜜）、棉线 d9o:g}M.u3F
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051116/419533120051116140318.jpg[/img]6K8]@j\:d.GB

h)P_ gS{Q [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051116/419533120051116140342.jpg[/img]l's~:f*J&do5@

twC'P n3{
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051116/419533120051116140401.jpg[/img]a.\)@C
T$~:U*a

I7|/[,lAeRED%I [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051116/419533120051116140458.jpg[/img]
+nKTMQw[
9p P$Qn!CT"mp [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051116/419533120051116140524.jpg[/img].S7R+b[8rbb(G9x

L-rdF$Yeg [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051116/419533120051116140541.jpg[/img]4hY)XN*Z*]

7Zc(Sw@v1[V [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051116/419533120051116140605.jpg[/img]
}&c(vj fyR
4DtnG;cP.N [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051116/419533120051116140624.jpg[/img]n.H
`2o6micq;?"v&^.E

5iJ/{aG~+e` [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051116/419533120051116140643.jpg[/img]a
sv)c#vh/U9b
$d/Qy|N#Chv"@t
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051116/419533120051116140706.jpg[/img]