水无月 2010-8-15 21:18
私房炸酱面
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食材明细
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原料：面两人份
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肉糜 300克4| k`tle9~o1[M i
黄瓜 一根$b!LE ^
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胡萝卜 半根#?)T4|h x d-[F
绿豆芽 一百克（约一把）
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配料：蒜碎 一汤匙
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姜末 一汤匙
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葱伴侣豆瓣酱 两汤匙"hu*p6C;I8j5Rh
甜面酱 两汤匙
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鸡精 半茶匙
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香油 少许-jDn?4l$A2G)}7L
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口味鲜香浓郁，拌料十足，配上脆嫩的黄瓜丝和胡萝卜丝，绿豆芽，爽口不腻。肉酱可以做其他菜，比如酱豆腐，酱排骨，都是很好吃的。m eNJ Q0P
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把葱伴侣豆瓣酱，甜面酱各两汤匙，兑一汤匙水，充分搅拌均匀。
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黄瓜，胡萝卜切丝，和绿豆芽分开焯水备用，黄瓜在开水中烫一下即可，不要久。9p'fhf+F]5Pe(x"u
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先把肉糜和一半姜蒜末炒散，发白盛出备用。
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清洗干净锅，放食用油，量大概和酱差不多，把酱放进油里。盛酱的碗兑水冲一下，用铲子搅拌，油和酱混合均匀。小火烧并搅拌到冒小泡。
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继续搅拌到酱和油融在一起，倒入肉糜翻均匀。
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酱碗里沾的酱用半碗水冲一下到进锅里去，和剩下的蒜姜末，搅拌均匀大火烧开$l\4k,B,K[ tp#Z
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小火熬煮，十分钟。再大火收汁，收汁的时候要不停得搅拌，不能糊锅，收到锅里完全没有水，只有酱和油即可，出锅放点鸡精和香油即可。k&Z\ v.t
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201007/m_201007190840454.JPG[/img]
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面煮好，码上蔬菜。i6U&cH/z M
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浇上肉酱搅拌均匀即可食用。OF\#R)Cn
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小贴士
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1，炸酱面最重要的是酱，炸的时候要小火，别糊锅底了。炸久点会香，但是要记住一直保持最小火 v1G%P6P3J2A(VM
2，放入肉糜后，熬煮久点会更好吃，但是小心别糊了。
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[[i] 本帖最后由 水无月 于 2010-8-19 21:28 编辑 [/i]]
hwq123 2010-8-15 21:59
私房炸酱面，我看了，你说的，材料啊，原料，做法啊，比较详细。就是唯一的遗憾，图片，没有连接号。
chenshaoqi 2010-8-15 22:24
炸酱面好做 我做的和你做的一样 味道也不错
zx11zx 2010-8-15 22:36
私房炸酱面，我看了，你说的，材料啊，原料，做法啊，比较详细。就是唯一的遗憾，图片，没有连接号。
jmushroomj 2010-8-15 22:37
这样是不是回民放牛肉就行了?我们家都是回民,下回给他们做
cerhaha 2010-8-15 23:05
看样子似乎挺简单的，有机会我要试试看，炸酱面，听着就流口水。
scgyhjy 2010-8-16 00:38
现在做炸酱面简单了，那天我在超市里面，看见有卖炸酱面的原料包了，就是不知道做出来的味道如何
k231817178 2010-8-16 00:47
面食一向都是我的最爱，看上去很不错，有机会自己做下试试
nyz76 2010-8-16 00:57
面条我喜欢，炸酱面一般，上学时顶着了，尤其是炸酱面，按你的试试。
165345290 2010-8-16 12:25
这个好像做起来还简单点，下次做来吃吃，楼主，谢谢啊
blueswing 2010-8-16 12:34
海天酱业的黄酱非常好吃，口味属于改良版正宗黄酱
ddddt 2010-8-16 16:29
炸酱面我爱吃，呵呵
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也吃过一些所谓正宗，感觉还不如家里做的好吃呢
zz502843695 2010-8-16 16:30
自己也很容易做啊，而且很清爽，夏季的开胃之选。
xgwpwp 2010-8-16 22:51
炸酱面最重要的是酱 但是怎么搭配酱很是问题 好的酱不好找了
jyrn1970 2010-8-17 02:01
制作方法、配料都很详细，可惜没有图，真期待楼主的美食
da1feng 2010-8-17 06:37
原料用酱其实是有讲究的，我认为用葱伴侣不如改成豆瓣酱，大家可以试试。
deepinghost 2010-8-17 10:44
异域风情，加上如此大餐，真是诱人，好想尝尝~
宝山猪 2010-8-18 14:20
炸酱面的做法大同小异，个人的口味不同，就会做出各种口味的炸酱面啊！
qinming2 2010-8-18 16:43
我做的和楼主有一点小区别,是在炒制酱时,我是油热后先炒熟肉末才倒入酱的,因为肉相比其他不容易熟,所以得先炒!
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