tg3366 2010-6-30 12:25
这是鱼香肉丝？不，这是——鱼香煎鸡腿[5P]
[align=center][size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持一下，谢谢[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]原料：
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鸡大腿1只约450克、绿尖椒1只、红尖椒1只、葱50克、蒜15克（约3瓣）、姜15克、泡红辣椒25克、盐适量、白糖1汤匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、肉汤（或者开水）半碗、淀粉1茶匙（5ml）、食用油。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]先处理鸡腿：Pd1{1]$q L,k&iyZ
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1、用刀在鸡腿侧面剖一刀，露出鸡腿骨；mZf,|$i$e[*t
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2、将鸡腿骨周围的肉剥离开，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，将腿骨敲断；
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3、将腿骨周围的肉剥离开，将腿骨取出；
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4、将整个鸡腿肉平摊开，去掉筋膜，肉厚的地方用刀划花刀，再用刀背将肉敲松。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]做法：
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1、将处理好的鸡腿肉用1茶匙老抽和2茶匙料酒抹匀腌制20分钟；*prO:x}X
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2、烧热平底不粘锅，不放油将鸡腿肉放入，用小火将鸡腿肉煎成金黄色，这个过程比较长，这个时间可以处理其他材料；3s{)u3sS0w|
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3、鸡腿一面煎好后翻面煎另一面，煎好以后取出待用； D8L:[:F6X
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4、泡辣椒、姜、葱、蒜都切成细末，红绿尖椒切成小丁；"kH ^6zd,R8X
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5、炒锅烧热放入少许油，放入泡辣椒末炒香，炒出红油；
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6、放入葱（留一些葱花最后作装饰）、姜、蒜末炒香，加入红、绿尖椒末一起炒；[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]做法：
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7、加入生抽、糖； c1E*wP!_.?C
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8、加入肉汤（或者开水），加盐、醋调味，煮开；1\lEcu)P~c
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9、放入煎好的鸡腿一起煮，用锅铲铲起汤汁不断浇在鸡腿上，使鸡腿入味，煮1-2分钟；Om*v T8I[ f
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10、捞起鸡腿，改刀成大小合适的块，摆入盘中，淀粉加适量水调成湿淀粉，倒入汤汁中离火勾芡；iX^
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11、将勾好芡的鱼香汁淋在鸡腿上即可； j |G-X"Qq
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12、最后撒上葱花作装饰即可。[/color][/size]!_f ~#{K:| q5G
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[size=4][color=Blue]多说两句：x
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1、煎鸡腿的时候要用小火，慢慢将鸡腿煎熟，掌握好火候，要将鸡腿煎到外焦里嫩。
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2、将鸡腿改刀的时候一手用叉子将鸡腿固定，另一手将鸡腿切开。[/color][/size]
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[size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持一下，谢谢[/color][/size][/align]
avg007 2010-6-30 13:22
楼主这道菜，完全够的上饭店的标准了，收藏，回家好好实习
cwb127 2010-6-30 15:41
看得是口水直流啊，一定很美味的。待会让老婆也试试做这道菜
liuqing09 2010-6-30 15:53
这道菜看起来很好看，但是第4幅图除外，那4幅生肉的图看了有点倒味口，呵呵。做法也不太复杂，可以尝试一下。
正面全裸 2010-6-30 16:15
呵呵，红红的辣椒，绿油油的葱花，再有香喷喷的鱼香汁，那味道真美，先吃上一大口再说。
黑土24 2010-6-30 16:16
很好，看的我口水都流出来了，但是做起来有点麻烦啊。
kyokyo3328 2010-6-30 16:49
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s09612057 2010-6-30 17:26
看起來是非常繁複的廖哩，但成品卻非常的漂亮，感覺真想吃
huijuan520 2010-7-1 12:18
:excellence 好看好吃的菜，有点像口水鸡的样子
8ziw2rt7 2010-7-2 21:35
:excellence 汗，上面的图是楼主自己拍的么。太猛了
zhyiyiyi 2010-7-2 21:57
除了取腿骨的步骤麻烦了些，其他的还好 Z;G`&P4h
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成品看上去超赞:excellence
35555 2010-7-2 22:19
呵呵，鱼香肉丝没有鱼味，这个有鱼味吗？*K{d4Y7d3D4Kmu
看着很漂亮的哦
怪兽大爷 2010-7-2 23:02
看那鸡腿好有食欲啊！后面做出来的反而不怎么想吃了，应该是料太少了。
7240532 2010-7-5 17:50
感覺有點難度啊
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但是看上去確實很誘惑人 :s_2:
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