唐尸三摆手 2010-4-30 20:33
食指大动--煎出来的锅包肉[9P]
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[align=center][color=Purple][size=4][font=新宋体][b]锅包肉是著名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音，这是酥脆的标志。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，到现在就被叫成“锅包肉”了。锅包肉流传至今已经是四代传人了，它不仅是一种美食，也是一种文化，并以其自身经历见证着哈尔滨的百年历史。
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我很喜欢吃，也很喜欢做，开始也是做的不成功，动不动就做成肉段的口感了。现在我做的味道可以和饭店的有一拼，就是火候还是个问题，因为我用了电子小煎锅。
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好了，下面介绍一下做法吧：9?RY-hv'sq*c{IP7R
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DONGDAWEIHHH 2010-4-30 22:35
这不是烤肉吗？看着颜色真不错，可以自己试试
tom250 2010-5-1 01:19
锅包肉的 淀粉和蛋清 我总是调不好 和饭店做的总是不一样
bright_lai 2010-5-1 02:09
色香味俱全，看的食指大动，真想现在就能吃到啊。
kt00177 2010-5-1 05:25
颜色看上去很不错，酸甜味的估计只要不是讨厌甜食的很多人喜欢吃
organize01 2010-5-1 06:42
谢谢楼主分享，可以用这种方法做锅包肉，我也第一次见，但是看起来色香味俱全，哪天尝试一下~
什锦炒饭 2010-5-1 08:12
看样子色香味俱全，我都流口水了。但是不知道腻不腻。
caonimaa 2010-5-1 08:48
看上去 材料和做法都蛮简单的样子 不过这个锅子是什么锅 怎么一个洞 一个洞的
bostonlf 2010-5-1 08:53
真是不错，图文并茂，回家就去学着做
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感谢法帖
d4g 2010-5-1 09:13
这个看上去还真不错，有时候在外面饭店里吃的锅包肉做的简直就和糖醋里脊似的，太郁闷了，
bmjc2004 2010-5-1 09:17
:excellence 此菜色泽明亮，给人有食欲，口感应该也是鲜美的吧
aink11 2010-5-1 15:25
真是让人食指大动呀，不过热量是不是太高了一点儿！不吃是傻子，吃了是疯子
demort 2010-5-2 07:56
楼主也算是改了一下啊，传统锅包肉是用黑醋，楼主应该是用番茄酱和白醋把
hjwswswws123 2010-5-2 08:46
色彩很鲜艳嘛，看上去令人食指大动哈，佩服佩服
woshinidama 2010-5-2 10:26
这个菜到底是油煎的还是烤的，看上去怎么像是烧烤
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