查看完整版本: 又麻又辣又香的水煮鱼，手把手教你做

又麻又辣又香的水煮鱼，手把手教你做

[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/135512K48-0.jpg[/img]
v%[-a:a0ErQL 3a0daxH0Wh
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。
1Ht5y+h6u${}h)? ;{ aM{3^8?b?
首先准备草鱼一条
&l3IhE+w^4h [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355126343-1.jpg[/img]-bs9]^5Y(~
:b2ZOuyrg%\v
鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱f ~B'sZs4G,N+x
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355121591-2.jpg[/img]
B!_9S9X{u-}!^
K bI1q/r6m2_Sh3p S
少不了这个，郫县豆瓣酱yQS(E#}
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/135512E40-3.jpg[/img]9^1A)r:Ub)s
|jORm
绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味yC sDr5L
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355123C6-4.jpg[/img]3[sv%S L.wF)]

y.R2syz4JWiT 开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。5M&t8QT.V$A&G
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355122005-5.jpg[/img]]Z)CH1K]
*N{-xu'xv'L
鱼肉归鱼肉
y7jeL/P%_ [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/135512O59-6.jpg[/img]Dt-dK%c?E u

rw/Tuz;t 鱼骨头归鱼骨头7f3V9Wp+y)Qu`
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355121M8-7.jpg[/img]
&P^1G n\Ruj9c   
{Db8v_B:|+d-w-oz 加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
Ce4mg ~(E [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355125136-8.jpg[/img]
7h]9CUJ(l] .F-Efy$H#N[ [8?0S6{z
把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。
"xtC%Be [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/13551233R-9.jpg[/img]
+wXQ0@.WP7y 用容器盛好
[4ic4NI [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355125035-10.jpg[/img]'} vPV F2Dce @
倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
8\8~HHHd)g [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/13551262J-11.jpg[/img]
#pUy&\+Sx3} 盛上一半的干辣椒跟花椒待用|T!_4\zC'u u_
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/135512FU-12.jpg[/img]nT'bpHu#F
然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
S6j2Z(~hJ
q}1PD [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355125144-13.jpg[/img]^W }`;`G{R0h
倒入水煮开，放点盐
nb9V7GC7M*b [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/13551261S-14.jpg[/img]
6_h*hw2h u,ir^0{;} O9rK0[2N lo
放入鱼骨头，煮10分钟
!jwhJI^zD^ [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355126094-15.jpg[/img]
3zA%deX9|-B \7g.Nqw|K%`1H
盛入刚才放豆芽的容器里
wdA0t;A3f [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355125G4-16.jpg[/img]
8V/HiA"OV(j9cI@$j   z'Ad(O;Mc
然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
)Ny{]3Wl7aF )d.nS2k ^
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355122114-17.jpg[/img]"G8D*e
^i

.U U/xP4T8`p 盛入刚才的容器
"Z(^@9DeJ0D +s"\XV2L'{&e
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/13551262K-18.jpg[/img]2c{{W-nk'{
W
e+a Wz$@1_
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面*L0o|OL [WTP
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/135512BN-19.jpg[/img]of8a'R!r0m%W ]

8[&Q.f)sd]o8r} 烧油，看到冒泡就行了:A2P9w?+ic%K2}
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355125245-20.jpg[/img]
-em,e*V3JQu
:l!lRBqeQ\9? 浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了7_$o-R2vp5m TTM
? v

4nbr!L"Yc|)P [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/13551253X-21.jpg[/img]
0@k k&u{

P vV8IQ2|1s&U'e 又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦)Xy]J0^0c*L
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/135512K48-0.jpg[/img]

好东西！麻辣水煮鱼我的至爱！慢慢欣赏了！

做法比较清楚，我想建议楼主能不能详细教教怎样片鱼片的。。。

是不是和这鱼有关系．．．我片片的时候都是从尾开始的．．．我得过些天试试．．

不错不错,看着就想吃,改天照样做一个试试.

回复 5楼 的帖子

其他还好，就是切鱼片对我来说挑战太大。尽快试一试。

看着就有食欲，真的是咽了几下口水。好想吃啊。

好东西，明天学做做，看看味道如何把，应该不错！！！

看着就想吃,改天照样做一个试试.谢谢楼主分享。

感觉楼主做得还不错 就是汤有点少  汤多一些煮鱼骨和鱼肉的时候效果会比较好  还有 花椒要用那种绿色的 麻味比较重 另外郫县豆瓣这个调料在这个菜里比较重要 所以一定要用名牌的 我一直都在用“鹃城牌”那个牌子的郫县豆瓣 味道相当好 楼主有空可以试一下

这道菜在馆子经常点，原来做起来这么简单，看来以后不用下馆子了，自己在家动手做做，也有别样风味啊！谢谢楼主了！

看起来简单呀，俺的刀工不行鱼片切不好作出来的鱼片薄厚不一影响口感:faint

现在的社会口水油太多次。差不多每个食店都用口水油.都是自己做

现在的社会口水油太多次。差不多每个食店都用口水油.都是自己做

这些美食一定要吃过了才好评价，不过光看图都觉得不错

感觉汤有点少了，豆瓣很重要，买不到好豆瓣做出来的不好吃。

虽然汤水比较少，不过看起来很不错，学着试一试，呵呵。

这道菜比较喜欢吃，搂主的制作过程很详细，有机会要试一下

介绍的好详细，口水都要流出来了Tkei.bDX
回家试试做一次

正宗的水煮鱼用的是四川的麻椒，不是普通的花椒。自家做的话，鱼最好用黑鱼。