botong00 2006-11-25 00:09
武汉的热干面
呵呵,没去过武汉,但当地的热干面想必不亚于桂林的米粉吧~~
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做法:^L eeE(k
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1将细面条入锅蒸(要用屉布垫在面条下),隔水蒸25分钟至面条九成熟.过程中要不时打开锅盖用筷子翻动几次,以防面条团成面团.
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2蒸好的面条盛入大碗中,调入少许油搅拌均匀,这是为了防止面条风干变硬.
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3在蒸面条的同时,可将榨菜,香葱切碎备用.将芝麻酱和香油充分搅拌成芝麻酱汁备用.再将盐,生抽,白胡椒粉和鸡精(也可按自己的口味调整)混合成调料汁备用.ku6k B'A$[}{
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家里麻酱吃完了,偶用的花生酱代替,哈哈,第二碗还加了点甜面酱~~
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4大火煮开锅中的水,将蒸好的面条放在漏匀中在开水里过3分钟,至面条全熟捞出沥干水份,放入在碗中调入调味料汁和芝麻酱汁,再撒上榨菜碎和香葱碎,拌匀就好了.
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买这种机轧的细面条来制作才会容易蒸熟,入味.嘻嘻,1斤面条,1.5元,便宜哈~~
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将细面条入锅蒸(要用屉布垫在面条下),隔水蒸25分钟至面条九成熟.过程中要不时打开锅盖用筷子翻动几次 v5Er C~+i o!`
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在蒸面条的同时,可将榨菜,香葱切碎备用.将芝麻酱和香油充分搅拌成芝麻酱汁备用.再将盐,生抽,白胡椒粉Hu R(x%y'Q+b G `*R ]
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czjojo 2006-12-17 11:35
哈哈!楼主,热干面可不是这样做的，正宗的热干面是加了碱的，但是一般人都吃不习惯，因为面加了碱后特别干，还是觉的凉面好吃（改良的热干面）
huanghhh 2006-12-17 14:40
正宗的热干面不是这样的。首先买像没有这么好看，第二，不会面条也不是这样的。第三，不会加榨菜，第四，酱主要是芝麻酱，如果想czjojo 说加碱的话（这个我就不知道了）。不过第一次吃的时候，会感觉有一点怪怪的（一般人的表现）。多吃几次，你就会喜欢上这个面了。
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声明，不是为武汉人做广告，如果有机会的话，还是去正宗的。那里每天都会有人排在队等着吃的。:lol:
botong00 2006-12-19 00:09
感谢楼上2位兄弟的指点!
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这里是私房菜馆~只是民间的一些做法.
35809581 2006-12-19 21:34
相当好,不错,配上图挺人性化的!!!!!
jsoay 2007-1-5 18:12
还没有吃过， 下次去武汉一定要去吃个， 请问有好的馆子介绍?
siwenbai 2007-1-6 00:39
武汉本地热干面可不是这样做的哦。。HOHO。刚从武汉回来带了点缄面回来。。自己做着吃好爽哦》~
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楼上的。想去武汉吃热干面去蔡林记吃吧。嘿。。或者去户部巷过早一条街。。吃的爽死你。HOHOHO
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