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过瘾~红油云吞面

有时候下班回家比较晚，不想做饭菜，就会随便来一碗云吞或饺子或云吞面~
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前两天特别想吃猛辣的，做了一罐子红油辣子，现在派上了用场。
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~ 挺简单的，基本就是3个步骤： 包云吞，准备汤料，煮云吞和面
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v kvU1\%Vq%j'T 先上成品，呵呵
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5D9~#\Bq2i3J 第一步骤：包云吞
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这里是云吞的馅料： 3肥7瘦的肉末  姜末  生粉一点  胡椒粉一点$b%z{1l8hq.w-x5q
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肉末呢，最好是自己拿整块的肉来剁，会比超市里已经做好的肉末有韧性些~~
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H+a 姜末呢，用手工切的，不是很好，最好还是用那种擦蓉的工具，弄成姜蓉，口感更细腻。我是想顺便练练刀工，所以切了
i `$AD^q Z&v!TV [img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311154124524.jpg[/img]
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然后把上面材料搅和到一起，放些生抽就可以了。U"y:F8Z(h]1x$u
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w6s 其他任何作料都不用放~简单嘛~ $~!fy&F}u3E"U
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;c4P%S2W/{ \-E.R1X4L@ 然后就是包云吞咯~
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第二步骤：准备汤料
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W8B%a Q'z'P%y7Q$`5@%a 我这里，是做的2个人的分量的，大家参考。7[/d `@^&N/EW(^
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葱末 木耳丝 虾皮~
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分放在2个大碗里
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v;u%_@.N%x%I 再加一小陀猪油（左边白白的那一小块），和一点盐
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p-|l:L y? ZAE m 另外一个电压力锅里，是在我剁肉末前，就放上开炖的骨头汤
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x!?ToOB 肉骨头，一小块姜，水，其他都不放WQ3L7v0V1to6^

Ez!U{+u4_#J:G9\~ 15分钟，电压力锅出锅#H&fr{ r3TYq6k
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.}c y J'M`m2n2[D { 做这个云吞面，只用这个肉骨头的汤，不吃肉的~1@C m(q%b.J

4u"Mcq'M.@S 肉呢，第二天，去掉浮油了，我再卤了吃~:G%N/y3\
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G W[#Zi8^| 浇上一两大勺在大碗里，就算是准备好汤料了:pntkml3|[`%wd8N
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第三步骤： 煮云吞和面
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这个有一点讲究：就是，先做面，后做云吞~k$S ]j.[M

vp"d*q*X3x2hm 生面比干面更适合做云吞面，因为软嫩些，适合这个菜品的整体口感` luq
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先烧开水，然后下面条（2小把，2人份的）
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放面条后，等第一次水烧开，再把云吞放下去~
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R*]-]]wj[ 然后，搅和一下，盖上盖子煮+AqQdC_$C

Q!u9h7x,|$p%u 直到第二次水烧开后，放一点冷水进去，再盖上盖子煮。
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第三次烧开后，再过10秒，差不多就可以出锅了。 d]EL/`*{u[
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图中是第一次水烧开，放入云吞~ #^3z4F|:c }+z/?
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#l~k0}3w~^ 这是我前两天做的红油辣子
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芝麻，辣椒粉，油，盐，就这样做的~
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A9gU 把云吞和面，用漏勺捞起来，放进做好了汤料的碗里~+y8J+mss,Nwc

_*FxA(R| 然后，放一点香菜末，淋上一勺红油~ V'Rc7S"f+z

"k.K }+c.Sh 红油云吞面，就大功告成了，哈哈~简单吧~~1n#n6t
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U+Yu I^6Ay/DG 后来觉得还不过瘾，又加了一勺子红油~~
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到后来，真是吃到冒汗的香辣啊~~,Qc:A;efcS4Ix
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1qRDo1cY T4n%c 请大家红心支持哦;ZH`c;t
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*v*qu3[{l 刚好差不多是我准备包云吞的时间

红白相间，好色调好手艺，看得我口水都流了。:excellence
.U3`y0rhW 不过我最喜欢还是全云吞的

我也很喜欢吃面，下次我也学着做个云吞面来过过瘾

看着就流口水了，只是真要做起来挺高难度的。

一直觉得云吞面 就是馄饨和面条 不知道是不

下次我也学着做个云吞面来过过瘾，我也喜欢吃面。:excellence

云吞就是馄饨吧!干吗煮一块?有什么讲究?肉汤煮的能不好吃吗!

传说中的馄饨面，在港产的电影的经常出现。

面食我挺喜欢的.云吞我没吃过猛辣的.看了这个贴子找时间我得试试.

这个不是抄手么，重庆人都爱吃的红油抄手，唯一区别好像就是我们不会在里面加入面条吧，看外形和馅料都是抄手哦，记得云吞是海鲜味的，这个应该没有记错吧。楼主这个加了点虾米，味道又有点馄饨的感觉了，确实是集各家所长哦。

这就是传说中的云吞面，我原来一直闹不明白什么是云吞，感情就是馄饨啊

个人感觉，看图片来说，你的面煮的太烂了，吃起来应该没什么嚼劲，下面的时候在水里放点盐，这样面条也会有味道，这样就不会觉得不入味了

很美味的云吞面啊，看着就辣啊。好想尝尝啊！

色彩鲜艳 让人垂涎欲滴 但是红油云吞面的汤头好像选择的不太对

.“云吞”不知道楼主是哪里人？四川叫抄手、北方叫馄饨。不过看上去很不错也一定很好吃。:excellence

云吞就是馄饨吧!云吞我没吃过猛辣的.看了这个贴子找时间我得试试.

哈哈，云吞面我的最爱，不过我经常是当早点来做，对我来说晚饭是不能马虎的，一家人在一起吃晚饭是最温馨的

额。。。。。。。。。。。。。。。。。谗我的话

原来云吞就是馄饨啊，看上去真是美啊，流口水啊。

楼主的汤料不加辣椒，全馄饨不用面，多加汤，就是一碗好吃的清汤抄手了.如果有鲜豌豆苗也可以烫一点.