风萧 2006-11-16 17:16
老婆饼
老婆饼的美味传说8z)^ Tcn/]
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相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。 )d%x G k }0L+R0Ly;j] K
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叠出酥松的层次感 ,@W;~(Qj+Uy
“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；“米哥烘焙坊”主厨刘哲男师傅说，要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感！ $oVN7Hn;B9u
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至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口 .p%zA]-iE_
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材料:
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1.水皮:低筋面粉90g,高筋40g,糖10-15g,猪板油26g,清水63-65g.(具体自己可以调节)&R'a[t2|6k"pG
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2.油皮:低筋面粉100g,猪板油50g+rG6e S4Ym P
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3.馅料:色拉油20g,椰丝18-20g,白芝麻10g,猪板油15g,糖75g左右,温水125g,熟糯米粉55g.
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步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用 P.e m/]8Y6\(D*X J
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2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时jZ _@n9O
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3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮
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4，把水皮和油皮分别分8份4S)Sv ['Q5[4`
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5，用水皮包住油皮，收紧口
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6，擀开成长舌状
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7，卷起，压扁后折三折 8bh.AfW @'k E
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8。面团稍稍擀开成圆形
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9，将馅料包入，收口捏紧
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10，按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）
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11，在擀好的面团上用刀子划2个口子)f `h.l"\:a7EHn*e;]
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12，刷上蛋黄液，撒上些芝麻
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13，烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。!U6X8GP+C I6L
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希望大家能自己能做出好看又好吃的老婆饼哦，还不快回去DIY EAia1T%Jf^
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看看成品^_^[ V&Z{ Rl@{ m
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