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炖菜核

沙锅炖菜核是道南京本地的历史名菜,这个菜要选用南京本地 " 矮脚黄' 因为其棵矮叶肥,梗白心黄得名,jE hr'M2mG@*|$X1a

0[{.C,x^'| 当时官府及菜馆厨师用"矮脚黄"做出很多美味佳肴,其中最著名的就是'炖菜核'1qh&ZORkC@3W

(VhauAeSRa 但如今南京人已经尝不到正宗炖菜核了.而原因南京现在没有正宗的'矮脚黄"了,1V+f P.Xm8zL'@

sz-z6_r 现在青菜都是大棚里长出来的,吃不出小青菜的味道了.9D
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3J I|7j!Q.N SE 而我这次做的炖菜核,是从一颗颗大青菜里剥出来的.口味可能比'矮脚黄'差点,d'i"~MX/|/S

Rws$kkt m 菜心本身的鲜甜,加上用高汤炖煮菜心吸收汤的鲜味,^\/L%\c']?"E9t
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配上笋片和火腿片家里没有小的沙锅,我是蒸出来的.$U^Zb8X1g)MquU
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蒸好的菜心吸收了高汤与配料的鲜美,加上菜心本身鲜甜.造型也很美.
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成品
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