xiaojx 2010-1-4 19:54
花雕鸡
属粤菜。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。 n r#t DZ nd
"} D~4w V DB*Cq b
主料辅料：H R#vR(q
]
Tl8S7aI J-o9k?
母鸡1只……l250克
| ?,x lJ N l
a9k?;\ Va4j
蜂蜜……………30克
S-[,c f?t8]J}
a/{bd P-{%g
猪肥肉…………75克 mV
e0qe ik&X X:B
l"zK8Bg c
蛇油……………50克 [*R G9n;k i
.A Ew h2[!X
姜块……………35克~ hu$T u4z;B
[ f"mj2x{1rI-A
花雕酒………100克;vY&TE fL3v
9jL:]7?5_\N
葱条……………35克
$AP qCw-BQ*E |
l
U }g"Yi/?de7|
淡二汤………125克
N
\ {RQ9L
pQ
kr x+zOT
味精……………5克]y;d hP2h
y)`
7gL
TH^9VDC
烹制方法：
2q-a%D!Fmo8^
D5zm3B:c"^y
1.将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再略滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂蜜于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。} R[P:I
fq Q
;{#T'Z9Ma2{!N
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再端回炉上。如此反复8次，其间把鸡身反转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣、将鸡取出，切块，装盘时拼砌成鸡形，淋原汁于面即成。
j l1r s Y&H'e(nL9u
6w~/P4VyNb/s
工艺关键：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
hero19830116 2010-1-4 21:13
没图片，能发几张图片，配上详细的介绍就好了
在线客服(1)