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原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，"ETE C#[PV
因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。
"I{FwD} ]i0l 首先来摆下食材
.\b]`e8dyy 梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。
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0ie#s5Se 因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），
I%Y|$t0i3l 胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好,DP"c)\PML
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因为的个头比较大，所以必须剁开，3DT@f [n'c
我选择的刀法是非常粗狂的横刀块
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G 然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下
0|V1n'b? ^ 胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型8Ywp/Cn6@g
科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜.Q$i-z@nL#Sa&S)|
丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了} M"S3txOkO!M
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油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好
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炸差不多的时候加上酱汁
(B?O4w?ULr 我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀
U5{N:X1Z^-Nr4E-@3? 要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了
-N"v-KS!\nY 自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里Y#W)gt |8@*n*Bq(e
然后加上水0\Q"ww$~J6b#m
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6^%@0ud)cG$e:wm3q;] 然后就要往汤里加料了
M(X,RE7L([k a | UR 白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）
P,Zt&Y y%?sJ 白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料V.\ W O&a(ih
可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的_y.upLo%b-Z
我没有加上面的调料，直接用了十三香代替/o0\IP7iH5a/CH
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~[;KU!g1``e 最后在汤面上铺上豆腐。
AI3dm4d3nUxU#N 开锅以后，小火慢炖G9g,J5Aj"k7` d
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kC+a;@:SN;H6t2h 忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了1z"l Gq{)x8W
原则上最好炖半小时左右，可是饿了
.ro3Y0?dOe"iq5U^Cf 我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好
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} 因为量大，直接用盆上的x+?X;`!Y}G(l
豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭
3k6ngxB(J)Q 老香了
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