國际米兰 2009-10-13 19:44
莲藕排骨汤
莲藕排骨汤9R8`gL~2iPY{
作为千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名吃. {5v` e"c5n"Z M2o[
用料:
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猪肋排 500g
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莲藕 500gr(E r:Bd}b
葱段 4段Za!K9_*M"HD E
姜片 4大片 nY+\
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料酒 2茶匙(10ml)"SA"Y9G"o6]
盐 2茶匙(10g)
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胡椒粉 2茶匙(10g)6lC3\1[s
鲜香菜 适量0p,k T)_7wn4d|
味精
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大蒜(通常没有)3S3C2PoZ1V
做法:
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猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。Q\:u*tHMc
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
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将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。o$@/Fn Y!`7C}
打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
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熄火后捞出葱段和姜片不用。%~+t-Ai
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炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花\ ~+G`4mV7m+U
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。6F c:G)?/k(k g
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
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注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。&xCa%c.` I-G-J
最后说下很重要的工具:锅子,只有湖北特有的沙锅铫子,才能煨出如此鲜醇美味的浓汤来.极具地方特色的铫子,外表看上去黑乎乎的,有无数个小孔,煨汤时,油脂不停地从小孔里冒出来,铫子看上去油汪汪的.小孔可过滤厚油,这样煨出来的汤,既不油腻, 还有浓香.武汉人煨藕汤十分讲究,50岁以上的人,会专门生煤球炉煨汤.煨制的时间少则几小时,多则一通宵.浓浓的香味儿,四处飘散.
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的确粉的莲藕更好吃哦
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熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:I z-_ M`0i
1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
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2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。u*L!C7IVGx
有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉
國际米兰 2009-10-13 19:45
希望大家喜欢这道菜
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莲藕排骨汤MrLl6l
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很滋补很鲜香 推荐给各位炮友
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