yuyaosq 2009-9-22 17:52
四川椒麻鸡
[b]四川椒麻鸡[/b]wpf j:K
[img=400,600]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092111005631.jpg[/img]z
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[b]原料：[/b]
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鸡腿6只、杭椒6条、小米椒1小把（可选）、青葱3根、香菜3根、生姜1小块。,N
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[b]调料：[/b]
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藤椒油2汤匙、芝麻油1/2汤匙、红油辣椒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙。 ];? z~M[Qb
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[b]做法：[/b]9U-f w6K@G%J
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1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用； P/e,R#~&~x-L
2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟；~ k*qkhR1O7ym h
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3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中；5EM;l/]]` P z'W
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4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀；pm cb8pK/Fwy
5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了；
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[b]地瓜的贴心建议：[/b]n/g*OQNO:b
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1、这道菜貌似是四川近几年超流行的新菜式，我回四川的时候很多人跟我推荐。而制作这道菜最关键的就是花椒油的选择了，去超市买一定要买“藤椒油”，而且出产地是“汉源”的才是最正宗，汉源是盛产花椒最富盛名的地方。
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2、如果你不喜欢用鸡腿，当然也可以选整只鸡来做，我讨厌骨头，所以每次都用鸡腿来制作。如果用整鸡，最好选1斤左右的童子鸡，而且煮的时间也应适当加长。~QK/o _
3、煮鸡的水要用冷水，不能用热水，不然外皮熟了而里面的肉还很生。
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4、煮好的鸡浸入冷水中可使鸡肉吃起来口感爽嫩。9OT9J5]h!dH.QB
5、如果你不习惯吃太辣，就不要添加小米椒了，只单纯使用杭椒即好。%I"h5V$EI
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