ls591101 2009-8-22 09:45
型男厨房----川式啤酒鸭[8P]
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[font=宋体][size=4][color=#0000ff]烹制方法（三人份） r9LX [ [&]&L p.l
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材料：光鸭(半只，620克)、土豆(2只)、啤酒(1瓶)、干辣椒(5只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、草果(1只)、葱(2根)、姜(2片)、香菜(2棵)
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调料：油(2汤匙)、老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)+J KEm7[R d7b
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1 光鸭去皮，洗净斩块，放入沸水中焯去血水和异味，捞起沥干水。 1{ I%e{3W@hp
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2 土豆去皮切块，浸泡在清水中备用；葱切段，姜切片，干辣椒切圈，香菜切末。 X0S5|e@-WR
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3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，先放入姜片、葱段、草果、月桂叶和干辣椒，再放入鸭块爆炒2分钟。
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4 加入1汤匙老抽和1汤匙料酒炒匀，给鸭肉上色和去腥。
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5 注入1瓶啤酒，以没过鸭块为宜，加盖开大火煮沸，改小火焖煮20分钟。 !iw
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6 放入土豆块拌匀，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟，煮至汤汁浓稠。 6j*x1T k9p!|1y)~
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7 加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。 ?&r.b6}`W:n
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8 淋入1/4杯生粉水勾芡，洒入香菜叶，即可出锅。
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1、鸭子皮下脂肪较厚，因此烹调前要剥除鸭皮，以免啤酒鸭过于油腻难入口。+r:o"nEVU U&[1c
2、鸭肉的膻味较重，要飞水处理，还要加入料酒消除鸭肉的膻味，使鸭汤更鲜美。 ReP S.v
3、用啤酒来煮鸭肉，鸭汤会带有淡淡的酒香，因为烹调时啤酒会散发掉，所以吃啤酒鸭是不会醉人的。Y9v k iv[
4、鸭子有活鸭和冻鸭两种，选购活鸭时，凡气管较细者为嫩鸭；反之气管较粗则是老鸭；选购冻鸭时，如鸭身较糙，有细绒毛，重三斤左右是新鸭，反之鸭身光滑，鸭皮上无小毛，重两斤左右则是老鸭。 zO!vA-k]
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