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芥末炝鳝丝[4P]

[img=450,647]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009081409505711.jpg[/img]
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[ [b][size=4][color=blue]原料：[/color][/size][/b]9A5W.@0zL0RK+z;qU
[size=4][color=blue]鳝鱼5条、大葱1/2根、芥末3大匙、花生酱2大匙、生姜1/2块、黄酒5ml、生抽5ml、白糖2小匙、盐1小匙。[/color][/size]*y8A0kg;M;]N4z
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[b][size=4][color=blue]做法：[/color][/size][/b]
0FS,Qf;A9j [size=4][color=blue]1、斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜；[/color][/size]
N1W A6Sb+Eqp [size=4][color=blue]2、切段并用刀划出鳝丝；[/color][/size]
f3lRZD4I _x [size=4][color=blue]3、黄芥末酱、花生酱与调料拌匀；[/color][/size]
{w\7CTw [size=4][color=blue]4、葱切丝，鳝丝放入水中，加姜片与酒淖熟后用冰块迅速冷却，沥干水分；[/color][/size]
aD7L!wo1a [size=4][color=blue]5、葱丝与鳝丝放在碗中，淋酱汁拌匀即可。[/color][/size]&O{}'W$K/U
[size=4][color=blue][/color][/size]
w"YKH.p!S5U [size=4][color=blue][img=500,330]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009081409510998.jpg[/img][/color][/size]
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[b][size=4][color=blue]小贴士：[/color][/size][/b]Lq-AUZ,\%~(X
[size=4][color=blue]1、清洗鳝鱼的时候可以用盐或者面粉，有助于去除滑腻感。[/color][/size]"n8m&eIv:O
[size=4][color=blue]2、鳝丝要淖熟，用冰块冷却可以增加脆感。[/color][/size]t+]3hM#G%v;l)D
[size=4][color=blue]3、没有黄芥末用青芥末更好。[/color][/size]G-fM |2y Cb
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[size=4][color=blue][img=450,657]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009081409512289.jpg[/img][/color][/size]f6HWrV
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斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜 （这里的白膜指的是面粉吗？）*z,t"d!iF3`w

_/f*S
n1r9Z{2S"S.yI 另外怎么把它弄熟？ 只是用热水冲一遍就能熟了吗？

这样的做鳝鱼确实很奇特，夏天吃到是蛮合适的，当凉菜。

没用过芥末炒，我用腊八蒜炒过，味道还不错，下次试试这方法。